秘制叉燒

　　特色

　　一塊一塊色澤紅亮，泛著油光的叉燒排骨是那么地誘人，常常是剛端上桌就被一搶而空！這么好吃的叉燒排骨，制作起來(lái)極為容易，用料也非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)在就趕快來(lái)試試吧

　　用料

　　豬肋排 500g

　　叉燒醬 240g

　　大蔥 2段

　　鮮姜 1塊

　　黃酒 30ml

　　蜂蜜 50ml

　　油 20ml

　　蒜瓣 3瓣

　　做法

　　1. 將從市場(chǎng)買來(lái)的豬肋排洗凈，用廚房紙巾吸干多余水分，放在案板上。用排骨刀將肋排順著骨頭斬成寬條，每條上有兩條肋骨，隨后，將條形的排骨用刀剁成小方塊，放入可密封的較大容器中，備用。

　　2. 將蒜、大蔥和鮮姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎)，放入盛有排骨的密封盒中，再放入黃酒、蜂蜜和油，倒入罐裝叉燒醬，一起攪拌均勻。將容器的密封蓋子蓋好，放入冰箱中冷藏，腌制8小時(shí)以上。如果沒(méi)有大密封盒，也可將排骨放在大小適中的盆中，上面覆上保鮮膜。

　　3. 烤箱預(yù)熱至180度，烤盤(pán)中鋪好牛油紙。將腌好的排骨從烤箱中取出，碼放在烤盤(pán)中的牛油紙上�？捎脺�匙將容器底部的湯汁盛出，逐一澆在每塊排骨上，這樣烤出的排骨更加入味、味道也更香。

　　4. 待烤箱預(yù)熱好后，將烤盤(pán)放入烤箱，烤制40-50分鐘，直至排骨成熟。

　　5. 烤好的排骨色澤紅亮油潤(rùn)，邊緣處微呈焦棕色，香氣十足。如果想檢驗(yàn)排骨內(nèi)部是否已完全成熟，可用牙簽或小刀在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果里面有清澈的液體和油流出，就證明排骨已烤熟；如果有血水流出，則證明還未熟透，需要再烤一會(huì)兒。

　　6. 將烤好的排骨盛入盤(pán)中，即可享用。無(wú)論是趁熱食用還是晾涼后再食用，味道都非常好。

　　小貼士

　　裝飾與分享

　　1. 用此方法還可以制作叉燒肉。取豬梅肉500g，用刀背在豬梅肉兩面上反復(fù)輕敲片刻(此法可使豬梅肉在腌制時(shí)更易入味)，再改刀將豬梅肉切成6厘米寬的大條，放入可密封的容器中進(jìn)行腌制。

　　2.叉燒肉的腌制的方法與用料同制作排骨時(shí)完全一樣，作料用量、腌制時(shí)間也基本相同。烤制時(shí)間要依據(jù)肉塊的大小與烤箱功率自行調(diào)節(jié)。一般為30-50分鐘。

　　3.將烤好的肉從烤箱中取出，稍稍放涼后將肉切成0.5cm厚的片即可裝盤(pán)。叉燒肉片味道咸鮮、韌勁兒十足，口感非常筋道，搭配米飯味道極好，還可以根據(jù)自己的喜好，搭配一些蔬菜，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。

　　關(guān)于叉燒醬：

　　叉燒醬是現(xiàn)成的罐裝醬料，這種醬料濃稠紅潤(rùn)、味道醇厚，有了它，制作叉燒極為簡(jiǎn)單。只需再搭配些簡(jiǎn)單的蔥姜蒜等作料就可以進(jìn)行腌制。腌制時(shí)一定要將叉燒醬與肉充分混合均勻，腌制的時(shí)間也要稍長(zhǎng)一些，一般情況下，可將排骨或肉在冰箱中腌制一夜，這樣處理過(guò)的叉燒肉，烤制之后非常入味，香氣十足。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/1284558.html

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