紅白豆腐

【 原料】 豆腐200克，熟豬血塊200克；瘦豬肉100克，熟冬筍15克；醬油10克，食鹽3克，白糖10克，白胡椒粉2克，蔥段5克；熟豬油75克鮮湯、團(tuán)粉適量。

【 制作方法】 把豆腐切成1厘米見方的丁，入沸水鍋焯水；洗凈豬血塊，切成同樣大小的方塊；把瘦豬肉切成絲，冬筍切成片。炒鍋用旺火燒熱，倒入豬油50克燒至六熱，放蔥段炒出香味，放入鮮湯、豆腐丁、豬血丁、豬肉絲、冬筍片，加醬油、白糖、食鹽，燒沸后，用團(tuán)粉勾芡，淋入熟豬油，裝盤，撒上白胡椒粉即成。

此食譜中含蛋白質(zhì)69.7克，脂肪91.1克，熱量1167.7千卡，鐵25.4毫克。

黃瓜炒豬肝

【 原料】 黃瓜100克，豬肝150克，水發(fā)木耳10克；輔料有植物油250克(實(shí)耗75克)，醬油、食鹽、白糖團(tuán)粉、蔥、姜、蒜等適量。

【 制作方法】 將肝切洗凈成片1.5毫米厚的片，用適量細(xì)團(tuán)粉、食鹽槳勻。洗凈黃瓜，切成象眼片。擇洗干凈木耳撕成小塊；炒鍋用旺火燒熱，倒入植物油，油九成熱時，即放入豬肝，用筷子輕輕攪散，待八成熟時，倒入笊籬中，瀝凈油。把鍋放回旺火上，放入油50克，待熱后放入蔥、姜、蒜末和黃瓜、木耳稍炒幾下，即將豬肝倒入鍋內(nèi)，再放適量的醬油、食鹽、白糖等，用團(tuán)粉勾芡，隨即將菜翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

此食譜中含蛋白質(zhì)29.7克，脂肪80.3克，熱量883.4千卡，鐵44.2毫克。

肝泥蛋羹

【 原料】 豬肝35克，雞蛋1個（50克），香油2克，蔥姜水、花椒水、細(xì)鹽適量。

【 制作方法】 將肝切成片，放入開水鍋中 一遍，撈出，剁成肝泥。將雞蛋磕入碗內(nèi)，調(diào)成蛋液，將肝泥，蛋液摻合，加入調(diào)料，攪勻，上屜蒸15分鐘即可。

此食譜中含蛋白質(zhì)13.7克，脂肪8.5克，熱量136.2千卡，鐵9.9毫克。

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