幼兒食譜:特色肉餅

01雞肝蒸肉餅

用料：枚頭肉75克，雞肝1只，嫩板豆腐1/3件，雞蛋白1只。

調味：生抽半湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。

做法：

1．板豆腐放入滾水中煮2分鐘，撈起滴干水，片去外衣不要，豆腐搓成蓉。
2．雞肝洗凈，抹干水剁細。
3．枚頭肉洗凈，抹干水剁細。
4．枚頭肉、雞肝、豆腐同盛大碗內，加入雞蛋白拌勻，加入調味拌勻，放在碟上，做成圓餅形，蒸7分鐘至熟。

營養(yǎng)與功能：
此肉餅所含的營養(yǎng)成分，對小朋友成長有幫助。

02番茄煮牛肉

用料：番茄300克，紅蘿卜仔75克，免治牛肉150克，牛尾湯半罐。

腌料：鮮醬油之茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2湯匙。

調味：水2/3杯、糖半茶匙、鹽1/3茶匙或適量。芡：生粉1茶匙，水2湯匙。

做法：

1．紅蘿卜仔解凍后，洗凈切片，放入煲內，加入半杯水煲粘。
2．番茄放入滾水中浸5分鐘，取起去皮去核切碎。
3．牛肉加腌料腌10分鐘。 4．燒熱鍋，下油之湯匙，放下牛肉炒至半熟，下番茄炒片刻，加入紅蘿卜仔。調味及牛尾湯兜勻，慢火煮約10分鐘，埋芡即成，可以配飯或意粉吃。

說明：汁液多的羹普遍愛小朋友歡迎，用碟盛飯，羹淋在飯面，配上匙羹、餐巾及飲品一杯，告訴他今餐吃西餐，引起他的興趣。

營養(yǎng)與功能：番茄含有豐富的維生素C，有助消化和利尿的功效。

03冬菇蒸牛肉餅

用料：牛肉75克，冬菇2只，雞蛋白1只，青豆1湯匙。

調味：生抽1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水3湯匙。

做法：

1．青豆洗凈，滴干水。
2．冬菇浸軟，約需1小時，揸干水去梗，切小粒。
3．牛肉洗凈，抹干水剁細，加入調味及雞蛋白攪至起膠。加入冬菇、青豆攪勻，加油1湯匙半又攪勻，放在碟上做成漢堡牛肉餅模樣，蒸6分鐘至熟。

說明：牛肉餅既嫩滑，又易于咀嚼，是適宜小朋友的菜式。

04豆汁牛肉餅

用料：免治牛肉150克，洋蔥切幼粒2湯匙，蘋果切幼粒2湯匙，茄汁豆4湯匙或適量。

腌料：鮮醬油半湯匙，生抽半湯匙，糖1/3茶匙，雞蛋白1只，生粉1湯匙。

做法：
1．牛肉加入腌料攪至有粘質，加入洋蔥、蘋果拌勻，做成2個或多個牛肉餅，兩面沾上少許生粉。
2．燒熱鍋，下油之湯匙，放下牛肉餅，用慢火煎至兩面微黃色，加入水4湯匙，蓋上鍋蓋局至牛肉餅熟透，約需3分鐘，鏟起盛碟上。
3．茄汁豆倒人鍋中，加入3湯匙水煮滾，鏟起淋在牛肉餅上。

說明：牛肉餅可配上飯或意粉吃，也可以夾面包，這便成漢堡包了。

05粟米魚塊

用料：元細骨的海鮮魚肉225克，粟米蓉半罐，姜2片，煮熟紅蘿卜切細粒2湯匙。

腌料：鹽1/4茶匙，生粉2/3茶匙，油1湯匙半。

調味：上湯或水半杯，糖1/3茶匙，鹽1/4茶匙。芡：生粉1/4茶匙、水2湯匙。

做法：

1．魚肉洗凈，抹干水，切厚件，加入腌料撈勻，排在碟上，放下2片姜蒸8分鐘至熟，取起姜不要。
2．燒熱鍋，下油1湯匙，放下粟米蓉、紅蘿卜及調味煮滾，埋芡，淋在魚上，配上飯或意粉均可。

說明：小朋友喜歡汁液多的羹，因為可以撈飯，汁及羹與飯撈勻，濕滑易人口。

營養(yǎng)與功能：提供蛋白質、礦物質和維生素，以供生長及細胞修補。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/1312376.html

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