專家認(rèn)為，非油炸只是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那樣健康。
首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調(diào)制而成。僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入就會(huì)引起心血管病。
其次，有些膨化食品會(huì)加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，長(zhǎng)期食用可能會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，進(jìn)而引起進(jìn)食者神經(jīng)系統(tǒng)病變，骨軟化癥等。
大家看不到的危害：
1、鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會(huì)被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內(nèi)，造成慢性危害，影響終生健康。
2、丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量較小。過(guò)量長(zhǎng)期食用依然會(huì)造成丙烯酰胺的蓄積，國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)將其列為“人類可能致癌物”。
拿方便面來(lái)說(shuō)，非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的還高近5至10微克/千克。所以，對(duì)那些冠以“非油炸”名義的食品也要少吃。
寶寶可以吃“非油炸”零食嗎？
不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。電影院、小攤販所售賣(mài)的爆米花應(yīng)當(dāng)是真正的非油炸食品吧？但是，它們會(huì)加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品中，比如一些新品種的米花、雜糧米花當(dāng)中，很多品種加入了大量氫化植物油。人們都知道，植物奶油是氫化植物油制成的，它們含有臭名昭著的反式脂肪。
那些美味的蝦條、脆條之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸。但這絕對(duì)不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來(lái)毫不遜色。
一些小食品店烤制的紅薯片、土豆片、芋頭片之類，也有類似的問(wèn)題。在烤制的時(shí)候，還是要加入不少油脂。這類產(chǎn)品的脂肪含量的確低于油炸薯片，卻已經(jīng)大大高于烤紅薯、烤土豆。因?yàn)榭局茰囟瘸^(guò)140度，同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打著健康食品的旗號(hào)出售，它們又是怎樣加工出來(lái)的呢？原來(lái)，它們是低溫油炸的產(chǎn)品。通過(guò)抽真空的方法，可以降低油脂的沸點(diǎn)，讓它在不到100度的溫度下就沸騰。由于溫度較低，氧氣減少，營(yíng)養(yǎng)素的損失比較小，油脂氧化過(guò)程大大延緩，也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌物。油炸到酥脆狀態(tài)之后，再甩去表面上粘附的油脂，產(chǎn)品看起來(lái)清爽可人，一點(diǎn)沒(méi)有油炸的跡象。吃起來(lái)呢，也是松脆可口，意猶未盡。
但是，也不要以為這種產(chǎn)品就可以像水果那樣放心大吃--因?yàn)橛驼ó吘故怯驼ā囟鹊碗m然比較安全，卻往往會(huì)提高油炸食品的吸油量。所以，這類產(chǎn)品的油脂含量相當(dāng)可觀，通常在15%-30%之間。要知道，水果、薯類本身的脂肪含量，都在1%以下。
所以，凡是松脆可口的食物，都很難甩開(kāi)高脂肪高能量的麻煩。即便有了非油炸的稱號(hào)，即便是果蔬作為原料，也一樣需要高度注意。所以媽媽們?cè)诮o寶寶選擇零食的時(shí)候若因?yàn)橐粋�(gè)概念炒作而安慰自己，放任寶寶大量、盡情地吃，就不太明智啦。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/395264.html
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