零食小粉絲們注意了，反式脂肪酸“兇猛”
“為什么自己做西點(diǎn)的材料費(fèi)用比買(mǎi)的還貴？各位媽媽注意了，不少市面上售賣(mài)的蛋糕、酥皮面包、蛋黃派和餅干用了對(duì)寶寶健康不利但價(jià)格便宜的植物奶油等反式脂肪酸�！弊罱�，公共營(yíng)養(yǎng)師青兒媽媽晉升為烘焙新手，她提醒媽媽們，對(duì)心血管有害的反式脂肪酸很少“自覺(jué)”地出現(xiàn)在食品包裝的配料表上，它擁有眾多“化身”。
“人造黃油、人造奶油、麥淇淋、起酥油、氫化植物油、奶精、植脂末……看到這些名稱(chēng)，你都要小心它的"兇猛"�！� 反式脂肪酸成為熱門(mén)話(huà)題，甚至被英國(guó)媒體評(píng)為災(zāi)難性食物之一。
十人零食筐小調(diào)查，結(jié)果個(gè)個(gè)中招
無(wú)孔不入的反式脂肪酸
青兒媽媽告訴記者說(shuō)，自己動(dòng)手做西點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)的淡奶油500克就要十幾元，而同樣的價(jià)格可以購(gòu)買(mǎi)植物奶油3000克以上。這在一定程度上或許影響了廠(chǎng)家的選擇。以某品牌餅干為例，記者發(fā)現(xiàn)，配料表上寫(xiě)著：小麥粉、白砂糖、食用植物油、食用部分氫化植物油、花生醬、可可粉、淀粉、轉(zhuǎn)化糖漿、乳清粉、食品添加劑、食用鹽、香蘭素。青兒媽媽分析：“顯然餅干是以小麥粉為主料、含有糖、油脂、鹽，用酵母發(fā)酵制成的產(chǎn)品。為了改善口感以及延長(zhǎng)保質(zhì)期使用食品添加劑。最需要憂(yōu)慮的是氫化植物油，其中含有不利于心血管健康的反式脂肪酸。因此少吃為妙�！�
據(jù)報(bào)道，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所曾聯(lián)合北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所對(duì)市面上的21種點(diǎn)心進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)超過(guò)30%的派類(lèi)點(diǎn)心，反式脂肪酸含量都在2%以上。記者在杭州一大型超市食品區(qū)逛了一圈，隨機(jī)小調(diào)查了十人的購(gòu)物籃，被調(diào)查者從20歲出頭的大學(xué)生，到60歲的退休大媽?zhuān)蠹屹?gòu)買(mǎi)的零食包括薯片、土豆泥、蛋黃夾心派、奶茶、速溶咖啡、餅干等，記者仔細(xì)查看了配料表，發(fā)現(xiàn)其中都含有反式脂肪酸的各種“替身”。而幾乎所有被調(diào)查的消費(fèi)者對(duì)此都一無(wú)所知。一位被調(diào)查者告訴記者，雖然知道反式脂肪酸不好，但配料表里寫(xiě)著“起酥油”，模糊不清。
為什么好吃的東西常常不健康
可口的奶油類(lèi)食品要少吃
食品為何要添加反式脂肪酸？青兒媽媽解釋?zhuān)c一般的油脂相比，反式脂肪酸具有不易變質(zhì)、存放更久、耐高溫等優(yōu)點(diǎn)。另外，反式脂肪酸還可增加食物的可口程度�！八梢宰屆姘�、蛋糕等食物變得松軟，口感獨(dú)特。這也造成了為什么好吃的東西常常不健康的原因。它還經(jīng)常出現(xiàn)在小朋友兒童喜愛(ài)的快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞塊等以及各種沙拉醬中。與氫化植物油類(lèi)似的還有起酥油、植物奶油、植脂末等，它們的主要成分接近。”
青兒媽媽說(shuō)，美國(guó)、日本、丹麥等國(guó)已立法限制加工食品中反式脂肪酸的含量。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過(guò)總能量的1%，即大約每天不超過(guò)2克。我國(guó)衛(wèi)生部去年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》明確規(guī)定，原料“不應(yīng)使用氫化油脂”，且終端產(chǎn)品中“反式脂肪酸最高含量應(yīng)小于總脂肪酸的3%”。
“不過(guò)反式脂肪酸也沒(méi)那么可怕，健康飲食方法可以限量�！鼻鄡簨寢尳ㄗh：少吃各種加工食品，少吃各種油炸油煎的食物。同時(shí)，還要注意食物烹飪時(shí)減少對(duì)植物油過(guò)度加熱、反復(fù)煎炸等。
媽媽溫馨提醒：反式脂肪酸含量較高的有餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、薄脆餅、油酥餅、方便面的油包、炸面包圈、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、炸雞塊、奶黃包、咖啡伴侶、冰淇淋等食物。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/401803.html
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