瓜子肉

　　特色

　　瓜子肉這幾乎是與鹵肉飯齊名的臺(tái)式媽媽菜，對(duì)于街邊餐廳出品的瓜子肉的最高評(píng)價(jià)，就是有媽媽的味道。

　　用料：五花肉500g，醬瓜100g，蒜5瓣，老抽15ml，生抽15ml，胡椒粉2g，冰糖15g，油10ml，醬瓜汁150ml，臺(tái)灣米酒15ml。

　　做法

　　1.蒜拍破切成蒜末。帶皮五花肉洗凈，切成0.5cm見方的連皮肉丁。脆醬瓜切成碎末。

　　2.大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入五花肉丁，迅速調(diào)小火力，以中火炒至肉色變白出油后撈出備用。

　　3.炒鍋中留2湯匙底油，用中火加熱，將蒜末放入炒鍋中炒香，然后再加入五花肉丁翻炒均勻。

　　4.鍋中加入臺(tái)灣米酒、老抽、生抽、醬瓜汁和胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味溢出，再倒入能沒過所有肉丁3cm的熱水以大火煮至沸騰，然后加入脆醬瓜末和冰糖煮至冰糖融化。

　　5.將這一鍋連湯帶肉地倒入砂鍋中，以小火燜煮約1小時(shí)即可。

　　小貼士

　　1、瓜子肉切肉丁是個(gè)細(xì)致活兒，如果沒耐心，切成大塊或干脆用絞肉代替肉丁最終效果都將大打折扣。五花肉切成0.5cm見方的小丁，經(jīng)過煸炒和燜煮，肉中的脂肪幾乎全部融化，入口盡是肉香而不油膩，非�？煽凇�

　　2、這道瓜子肉也是非常適合配白米飯的下飯菜，一碗瓜子肉可以輕易地消滅一鍋白飯。

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