別小瞧了蔬菜,它對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育作用非凡,媽咪一定要認(rèn)認(rèn)真真地讓寶寶吃好蔬菜?蛇@件事情說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,里面卻是大有學(xué)問(wèn)。媽咪應(yīng)該怎樣做?為寶寶制定一個(gè)吃蔬菜的全攻略計(jì)劃吧。
蔬菜對(duì)寶寶4大非凡作用
1.是人體必需維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。食物中只有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A原的胡蘿卜素,還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病,尤其是綠葉蔬菜;維生素A可保持視力,防止干眼病及夜盲癥。
2.蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì),其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì),還可防治佝僂;鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成,刺激紅細(xì)胞發(fā)育,防止寶寶食欲不振、貧血,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物,與五谷和肉類等酸性食物中和,具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。
3.蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動(dòng),增加食物與消化液的接觸面積,有助于人體消化吸收食物,促進(jìn)代謝廢物排出,并防止便秘。
4.有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用,并可防治某些疾病。
選吃蔬菜的6個(gè)科學(xué)尺度
1.選吃無(wú)污染的蔬菜
野外生長(zhǎng)或人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜都沒(méi)有施用農(nóng)藥,是非常安全的蔬菜;果實(shí)在泥土中的莖塊狀蔬菜,如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等也很少施用農(nóng)藥,蔬菜上幾乎沒(méi)有;有些蔬菜因抗蟲(chóng)害能力強(qiáng)而無(wú)需施用農(nóng)藥,如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等;野菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富,沒(méi)有農(nóng)藥污染。
2.食用前注意清洗蔬菜
農(nóng)藥易殘留在蔬菜上,如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮,不能去皮的蔬菜在清洗時(shí),可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分鐘,讓農(nóng)藥充分溶解,再用清水反復(fù)沖洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液,再反復(fù)以流動(dòng)清水沖洗,淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥有很好的溶解作用;或?qū)⑹卟私菰?0℃以上的熱水中2分鐘,使農(nóng)藥快速溶解,再以清水徹底沖凈;或先把果蔬放入盆內(nèi),隨后加入足量清水,再放入小蘇打攪拌均勻并浸泡10分鐘,最后用清水沖掉。
3.多選吃顏色較深的蔬菜
研究發(fā)現(xiàn),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與蔬菜的顏色密切相關(guān)。一般來(lái)講,顏色較深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,如深綠色的新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素及無(wú)機(jī)鹽含量都較高。另外,胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明,綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎,紅色蔬菜有助于緩解傷風(fēng)感冒的癥狀。
4.多吃新鮮時(shí)令蔬菜
反季節(jié)蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜,雖然外觀很吸引人,體積也很大,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮時(shí)令蔬菜是不一樣的。反季節(jié)蔬菜不如新鮮時(shí)令蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道也差一些。
5.各種顏色的蔬菜都要吃
蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜,顏色總體是綠色的,如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等;黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜,顏色總體是黃色或紅色的,如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿卜、西紅柿等。
研究證實(shí),蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)含量有直接關(guān)系。一般來(lái)講,綠色蔬菜優(yōu)于黃色蔬菜,黃色蔬菜優(yōu)于紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長(zhǎng),并不是說(shuō)一種蔬菜所有的營(yíng)養(yǎng)成分都高于另一種蔬菜。飲食上應(yīng)該多種蔬菜合理搭配,使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ),這樣才能促進(jìn)身體健康。
6.蔬菜淡季也要吃鮮菜
營(yíng)養(yǎng)專家指出,無(wú)論什么季節(jié)吃蔬菜都應(yīng)以新鮮為主。因?yàn)椋惺卟酥卸己芯S生素C,它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關(guān)。一般來(lái)講,蔬菜存放得時(shí)間越長(zhǎng),維生素C就會(huì)丟失得越多。所以,蔬菜淡季也不要買太多的菜存放家中,最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,這樣才能保證吃新鮮蔬菜。
避開(kāi)吃蔬菜的10大陷阱
1.把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃
避開(kāi)法:綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。
2.經(jīng)常在餐前吃西紅柿
避開(kāi)法:西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張,使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
3.給寶寶吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜
避開(kāi)法:苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
4.香菇洗得太干凈或用水浸泡
避開(kāi)法:香菇中含有麥角淄醇,在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過(guò)度清洗或用水浸泡,就不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
5.胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
避開(kāi)法:不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)椋}卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
6.速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
避開(kāi)法:速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過(guò),不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不然就會(huì)爛掉,喪失很多營(yíng)養(yǎng)。
7.過(guò)量食用胡蘿卜素
避開(kāi)法:雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng),但也要注意適量食用。寶寶過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí),還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。
8.韭菜做熟后存放過(guò)久
避開(kāi)法:韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。如果存放過(guò)久,其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,引起毒性反應(yīng)。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9.吃未炒熟的豆芽菜
避開(kāi)法:豆芽質(zhì)嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,但吃時(shí)一定要炒熟。不然,食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
10.給寶寶過(guò)多地吃菠菜
避開(kāi)法:菠菜中含有大量草酸,不宜給寶寶過(guò)多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起寶寶缺鈣、缺鋅,導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,還會(huì)影響智力發(fā)育。
寶寶不愛(ài)吃蔬菜的“后遺癥”
1.經(jīng)常發(fā)生便秘
不吃蔬菜,纖維素?cái)z取不足,對(duì)腸壁的刺激性小,致使腸肌蠕動(dòng)減弱,糞便在腸道停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。因而,寶寶經(jīng)常發(fā)生便秘,并將糞便中的有毒成分吸收到血液,影響正常的新陳代謝,容易生病。
2.破壞腸道環(huán)境
蔬菜中的纖維素可促進(jìn)腸道中有益菌生長(zhǎng),抑制有害菌繁殖。如果經(jīng)常不吃蔬菜,就會(huì)破壞腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)環(huán)境,影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收功能。
3.維生素C攝入不足
蔬菜是維生素C的主要來(lái)源,而維生素C對(duì)寶寶的發(fā)育有很大影響。它可促使鈣質(zhì)沉積,是正在快速生長(zhǎng)發(fā)育中寶寶的牙齒及骨骼健全發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素。如果經(jīng)常不吃蔬菜,就會(huì)出現(xiàn)牙髓出血、牙髓炎,骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現(xiàn)。
4.維生素A攝入不足
黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來(lái)源,β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。缺乏維生素A后,會(huì)影響寶寶的視力、皮膚、黏膜等功能,以致發(fā)生夜盲癥、皮炎或反復(fù)呼吸道感染。
5.熱能攝取過(guò)多
進(jìn)餐時(shí)不吃蔬菜,不容易產(chǎn)生飽足感,常常會(huì)使寶寶不知不覺(jué)地?zé)崮軘z入過(guò)多,引發(fā)身體肥胖,影響成年后的健康。
6.常常胃口不佳
經(jīng)常不吃蔬菜的寶寶,身體的其他生理功能也會(huì)受到影響,經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振、胃口不好等癥狀。
7.長(zhǎng)大后也不愛(ài)吃蔬菜
如果寶寶從小吃蔬菜少,偏愛(ài)吃肉,長(zhǎng)大后就很可能不太容易接受蔬菜,那時(shí)再糾正就很費(fèi)力氣了。
媽咪應(yīng)該掌握的原則
1.從小讓寶寶愛(ài)上蔬菜
蔬菜不僅只是含有豐富的營(yíng)養(yǎng),而且它還能在咀嚼中給寶寶提供豐富的口感體驗(yàn)。國(guó)外飲食心理方面的專家研究認(rèn)為,蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸般滋味,與幼兒日后形成良好的性格及很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力有密切的關(guān)系,拒絕蔬菜的幼兒往往有不愿意接受周圍環(huán)境的傾向。一般而言,幼年時(shí)對(duì)食物的種類嘗試得越多,成年后對(duì)生活的包容性就越大,適應(yīng)環(huán)境的能力也越強(qiáng)。這一點(diǎn)對(duì)于我國(guó)更為有意義,因?yàn)槲覈?guó)的飲食以豐富多彩而著稱。因此,父母不可在孩子吃蔬菜的問(wèn)題上聽(tīng)之任之。
2.告訴寶寶多吃蔬菜的益處
不誤時(shí)機(jī)地告訴寶寶多吃蔬菜有什么好處,不吃蔬菜會(huì)引起什么不好結(jié)果,并有意識(shí)地通過(guò)一些故事讓寶寶知道,多吃蔬菜會(huì)使他們的身體長(zhǎng)得更結(jié)實(shí),更不容易生病。
3.吃蔬菜要先莖后葉
大多數(shù)寶寶不愛(ài)吃蔬菜,是由于小時(shí)候被成團(tuán)的菜葉卡住過(guò)喉嚨所致。因此,媽咪給寶寶添加蔬菜時(shí),選擇蔬菜要按照先莖后葉的原則,避免寶寶被多纖維蔬菜卡著,特別是芹菜這樣的蔬菜?上冗x擇一些纖維相對(duì)較少的蔬菜讓寶寶嘗一下,再逐步過(guò)渡到吃莖多的蔬菜。
4.不強(qiáng)制寶寶吃不喜歡的蔬菜
避免寶寶日后不吃蔬菜的最有效的方法,是在1歲以前就讓他們品嘗到各種不同口味的蔬菜,打下良好的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)。一些有辣味、苦味的蔬菜,不一定非強(qiáng)制寶寶去吃,包括味道有點(diǎn)怪的茴香、胡蘿卜、韭菜等,以免嚴(yán)重地傷害寶寶的心理。
5.從興趣入手培養(yǎng)寶寶喜歡蔬菜
不要為了讓寶寶吃蔬菜,媽咪就輕易地給他們?cè)S愿,這樣會(huì)使他們更認(rèn)為吃蔬菜是一件很苦的差事。正確的做法是培養(yǎng)寶寶對(duì)蔬菜的興趣,對(duì)蔬菜產(chǎn)生唯美的感官認(rèn)識(shí)。兒童心理專家認(rèn)為,鄉(xiāng)下的孩子幾乎很少有厭吃蔬菜的現(xiàn)象,就與從小形成的這種意識(shí)相關(guān)。媽咪可通過(guò)讓寶寶和自己一起擇菜、洗菜來(lái)提高他們對(duì)蔬菜的興趣,如洗黃瓜、西紅柿或擇豆角等。吃自己擇過(guò)、洗過(guò)的蔬菜,寶寶一定會(huì)覺(jué)得很有趣。
6.讓寶寶多參與做菜
先帶寶寶去購(gòu)買他們不喜歡吃的蔬菜,回來(lái)后給他們擇菜的機(jī)會(huì)。這樣,等飯菜做好后寶寶會(huì)特別關(guān)注有自己參與的這頓飯,為自己能幫媽咪做菜感到自豪,盡可能地多吃。媽咪也可每次烹調(diào)完蔬菜,有意識(shí)地讓寶寶幫忙做點(diǎn)什么,如大一點(diǎn)的寶寶可以幫著端菜,以此鼓勵(lì)他們聞蔬菜的香氣。這樣,有助于培養(yǎng)寶寶的嘗試蔬菜的欲望。
7.變著花樣做蔬菜
想讓不愛(ài)吃蔬菜的寶寶接受蔬菜,媽咪應(yīng)該盡量變一些花樣。寶寶大多都喜歡吃帶餡的食物,對(duì)于不喜歡吃蔬菜的“鐵桿”寶寶,媽咪一定要多動(dòng)腦筋變化蔬菜的烹煮方式,如將胡蘿卜等根菜類做成簽或絲狀或磨成醬泥,加入肉餡中作成小水餃、小包子、小餡餅或小餛飩,或把蔬菜添加于漢堡的碎肉中,制成漢堡包或其它食物。不但寶寶愛(ài)吃,從心理上樂(lè)于接受,大人們也一樣愛(ài)吃。
8.不愛(ài)吃熟蔬菜換成生蔬菜
有的寶寶不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜,喜歡吃一些生蔬菜,如西紅柿、水蘿卜、黃瓜等。對(duì)于這些能夠生吃的蔬菜,媽咪可以把它們做成涼拌菜。當(dāng)寶寶不喜歡吃熟菜時(shí),可以適當(dāng)吃一些這樣的生菜。
9.激起寶寶好奇心
媽咪在裝有寶寶不喜歡吃的蔬菜盤底下,貼上一張很可愛(ài)的粘貼畫。然后告訴寶寶,如果把這盤菜吃光了,就會(huì)在盤底發(fā)現(xiàn)一個(gè)秘密。這樣,會(huì)使寶寶很好奇,盡管眼前的飯菜他們不喜歡,但也會(huì)盡力去吃。經(jīng)常變換這些小“花招”,寶寶在不知不覺(jué)中就把蔬菜快樂(lè)地吃了進(jìn)去。
10.玩打仗游戲
如果寶寶喜歡玩打仗,上餐桌后可把他們不喜歡吃的蔬菜比做敵人,讓寶寶趕快把它“消滅”。這樣的話寶寶一聽(tīng)便會(huì)來(lái)勁頭。接著,媽咪可以根據(jù)蔬菜繼續(xù)編故事:“這塊菜是敵人的司令,把他消滅了再端敵人的老窩—喝湯,吃光了這些菜你就勝利了。寶寶會(huì)為取得勝利很快地投入到進(jìn)餐中,不過(guò),這樣的游戲要經(jīng)常變換花樣,避免寶寶厭倦。
11.用搭積木調(diào)動(dòng)積極性
寶寶都喜歡搭積木。因此,寶寶每吃一口,媽咪就給他一塊積木,等他吃完,所得到的積木便能搭一座城堡了,這樣會(huì)調(diào)動(dòng)寶寶吃蔬菜的積極性。
12.讓寶寶猜猜蔬菜的做法
雖然媽咪心里想著讓寶寶多吃一點(diǎn),可臉上卻要不露聲色。先神色自然地和寶寶說(shuō)些非常有趣的事兒,根本不提吃菜的問(wèn)題。即使提也只限于“這菜的味道真好,你猜猜是怎么做出來(lái)的?”之類的話。于是,寶寶便會(huì)不停地猜呀猜,從中感到樂(lè)趣,心里留下愉快的記憶。這樣,就會(huì)使他們一點(diǎn)兒都不覺(jué)得吃自己不喜歡的菜是件討厭的事。
13.吃光盤中蔬菜才可吃喜歡的食物
寶寶上餐桌后不吃蔬菜,媽咪可把他們最喜歡吃的食物放在一個(gè)小盤子里,并說(shuō)只有把盤里的蔬菜吃光了才可以吃喜歡東西。通常,寶寶為了能吃到喜歡的食物,只好把盤里不喜歡的蔬菜吃光。這樣,有助于寶寶突然發(fā)現(xiàn)討厭的蔬菜并不那么難吃,變得逐漸愛(ài)吃起來(lái)。
14.寶寶做得好時(shí)及時(shí)鼓勵(lì)
對(duì)寶寶不愛(ài)吃或從未吃過(guò)的蔬菜,讓寶寶嘗一嘗。雖然寶寶可能僅嘗一點(diǎn)點(diǎn),但這樣能讓他們發(fā)現(xiàn)更多喜歡吃的東西。寶寶做得好媽咪一定要及時(shí)贊揚(yáng)和鼓勵(lì),同時(shí)拿出一件小禮物,讓寶寶獲得意外驚喜。過(guò)幾天媽咪要求寶寶再多嘗一點(diǎn),逐漸增加量,由此使寶寶逐漸接受蔬菜。
15.父母為寶寶多做榜樣
吃飯時(shí)積極帶頭多吃蔬菜,并做出吃得津津有味的樣子。切不可在寶寶面前隨意議論什么菜不好吃或自己不愛(ài)吃什么蔬菜之類的話題,以免對(duì)寶寶產(chǎn)生誤導(dǎo)。
本文來(lái)自:逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/434591.html
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