加雞蛋由蛋黃開始。媽媽將煮熟的雞蛋剝?nèi)テぃ〉包S，開始時(shí)只能將四分之一個(gè)蛋黃用少量水研碎食用，以后逐漸加至半個(gè)，最后到1個(gè)。蛋黃可以拌在米粉中吃，也可以取鮮橙汁一兩勺，做成橙味蛋黃泥，這樣有利于蛋黃內(nèi)鐵的吸收。
初次添加蛋黃時(shí)，要觀察寶寶吃過后皮膚有無出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現(xiàn)象，因?yàn)閶?a href="http://yy-art.cn/youer/" target="_blank">幼兒免疫力較弱，對新品種食物有可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
需要注意的是，1歲前不宜吃蛋清，這是因?yàn)閶雰合到y(tǒng)發(fā)育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進(jìn)入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。
蛋黃和蛋白各有營養(yǎng)，1歲以后的寶寶應(yīng)蛋黃、蛋白都吃，不可偏食。
就成年人食用時(shí)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%?50%。因此，對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對于2歲以下的寶寶來說，由于牙齒還沒有發(fā)育好，水煮蛋的蛋清對他們來說難以嚼碎，因此建議2歲后再吃整個(gè)的煮雞蛋。蒸蛋羹、蛋花湯、炒雞蛋非常合適寶寶，因?yàn)檫@些做法能使蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。
寶寶不宜吃煎炸雞蛋。因?yàn)樵诩咫u蛋和炸雞蛋時(shí)，蛋被油包住，高溫的油會(huì)使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養(yǎng)價(jià)值。食用后在口腔和胃內(nèi)還不易和消化液接觸，使消化受到影響。
一般來說，1歲后的寶寶每天吃1個(gè)，最多2個(gè)雞蛋就足夠了。吃得太多，寶寶的胃腸負(fù)擔(dān)不了，也會(huì)導(dǎo)致消化吸收功能障礙，引起消化不良。
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