[導(dǎo)讀]秋季，天干地燥，人體需要補充更多的營養(yǎng)物質(zhì)，多喝湯水是種簡便的方法。那就做些湯湯水水，拿來給孩子補補體能。

　　綠豆鮮果湯

　　備料：水蜜桃，菠蘿，枇杷，綠豆湯，蜂蜜1茶匙。

　　耐心點把水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠蘿去皮，然后與綠豆湯一起由食物加工機攪打成汁。汁成后在汁液里加蜂蜜，再把冰好的冰塊與之混合，好了冰涼可口的綠豆鮮果湯好了。

　　水果菜汁

　　水果任一種，生菜，芹菜，香菜個少許.檸檬，蜂蜜1湯匙，涼開水2湯匙。 把水果去皮，生菜、芹菜、香菜洗凈，加上涼開水，一起由食品加工機攪打成汁。把上述汁液加檸檬汁、蜂蜜，與冰塊混合后，即可。

　　雙瓜酸牛奶

　　西瓜一塊，哈密瓜一塊，酸奶一杯，蜂蜜半茶匙。 將西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁機榨出汁液。把上述汁液與酸奶、蜂蜜、冰塊混合后即可。

　　●菠菜：甘，涼，有養(yǎng)血，止血，斂陰之效用。

　　菠菜丸子湯

　　菠菜一把，瘦豬肉少許，蔥末，醬油，水淀粉，姜末、鹽、香油、雞粉各適量。 將菠菜摘洗干凈，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、姜末、香油繼續(xù)攪上勁,攪好后備用。在鍋中加入適量水和雞粉，燒開后，改用小火，把調(diào)好的豬肉泥制成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調(diào)咸淡，最后下菠菜段，開鍋即成。

　　友情提示：水淀粉要濃一些，或加入適量雞蛋清；可留一部分蔥末和香油，待出鍋前點在湯里。

　　菠菜金鉤豆腐湯

　　菠菜一把，嫩豆腐一小塊，水發(fā)海米少許，鹽、味精、紹酒各適量，蔥絲、姜絲個少許，香油適量。 將菠菜摘洗干凈，切成4公分左右的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼水過涼；將嫩豆腐切成寬1公分左右的片待用。油鍋中放油，旺火下蔥絲、姜絲熗鍋，烹入紹酒，加入適量清湯，將菠菜、豆腐、海米、鹽、味精下鍋，待湯煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。

　　友情提示：味精可用雞粉代替，有了雞粉再加適量水，即可代替清湯；愛吃豬油的，可用同量豬油代替植物油。

　　●菜花：甘，溫，清熱解毒。

　　粟米菜花湯

　　新鮮菜花，鮮玉米一個，水淀粉，鹽、雞粉各適量，香油少許。 把菜花洗凈，掰成小朵朵的，放入開水鍋中燙透，撈出用涼水過涼瀝干水分待用。把鮮玉米剝粒開水滾熟,備用。炒鍋火上，加入油，燒至六成熱，下菜花煸炒，放入鹽、玉米粒、雞粉和適量水，燒開后用水淀粉勾汁，淋上香油，出鍋即成。

　　友情提示：鹽和水的用量按您的實際需要添加。

　　豆芽：黃豆芽甘，寒，健腦益胃。

　　白玉如意湯

　　黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適量，香油、味精、鹽各適量。 把豆腐切成長方塊，放在鍋內(nèi)用水煮透，成蜂窩狀取出瀝干，加油略炒。將冬菇、冬筍切成細(xì)絲，炒熟待用。將炒好的豆腐塊、冬菇絲、冬筍絲放入砂鍋，加入黃芽、適量水、鹽同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加點味精和香油，即可上桌。

　　友情提示：各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鮮。

　　●冬瓜：甘淡，涼，有消炎清熱之功效。

　　清蒸冬瓜雞塊

　　冬瓜一快，嫩雞半只(小個地)，紹酒，鹽、味精、香菜、蔥段、姜塊各適量。 將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗凈后切成小菱形塊；放入開水鍋中煮至八成熟，撈出待用。將雞洗凈，剁成小塊，在開水鍋中燙一下，撈出洗凈，湯留下待用。將湯倒入炒鍋，加入少許鹽和紹酒，燒開后撇去浮沫，倒入雞塊，放入蔥段、姜塊；連湯帶水地倒入湯盆中，入蒸鍋蒸至雞塊熟爛，剔除蔥段、姜塊待用。將湯盆里蒸雞的湯倒入炒鍋中，置旺火上，下鹽、味精及煮過的冬瓜塊，燒開撇去浮沫，用小火慢燒2-3分鐘，把蒸好的雞塊倒入鍋內(nèi)，同煮一小會兒，撒上香菜末，出鍋即可。

　　友情提示：“把蒸好的雞塊倒入鍋內(nèi)，同煮一小會兒”，旨在加熱雞塊，煮的時間長短，要看冬瓜塊的熟爛程度。

　　冬瓜燉排骨

　　排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。 把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

　　友情提示：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。

　　●苦瓜：苦，寒，侵寒滌熱，明目。

　　三鮮苦瓜湯

　　苦瓜一根，水發(fā)香菇，冬筍少許，鮮湯，鹽適量。 將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝干水分。湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開后下冬筍片、香菇片，煮至熟軟，加鹽調(diào)味即可。

　　友情提示：鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮后必須瀝干水；要撇干浮沫。

　　鯉魚苦瓜湯

　　凈鯉魚肉，苦瓜，醋、糖、鹽、味精各適量。 將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分鐘，加味精即可起鍋。

　　友情提示： 鯉魚肉片要切厚一些，以免煮爛,那就只能下漏勺撈了。

　　苦瓜排骨湯

苦瓜，排骨，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　●藕：甜,寒.開胃,益血,清熱.

　　藕片湯

　　嫩藕，豬肉少許，水發(fā)冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。 將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。炒鍋置旺火上，放油燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時下冬菇、紹酒、糖，燒開后加入鹽和味精調(diào)味，出鍋即可。

　　友情提示： 藕片形狀隨自己心意，但一定要��；可少加點雞粉代替味精。

　　絲瓜：甘，涼，能清熱涼血。

　　絲瓜蝦米蛋湯

　　絲瓜，蝦米，雞蛋2個，雞精，蔥花、鹽適量。 將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調(diào)好咸淡即可出鍋。

　　友情提示： 此湯的關(guān)鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻。

　　●番茄：甘酸，微寒，健胃消食。

　　番茄青豆湯

　　番茄2個，青豆少許，鮮湯，鹽適量。 青豆淘洗干凈，瀝干水分；番茄用沸水湯后去皮、去蒂，切成小丁。炒鍋置旺火燒熱，放油燒至六成熱，下青豆微炒，倒入鮮湯，將青豆煮熟，加鹽調(diào)味，再放番茄丁稍煮片刻即可。

　　友情提示：不要過早放入番茄丁，以免煮爛太酸；青豆買不到可用罐頭地代替。

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