精白米、精白面制成的食品口感好,吃后容易消化。但是,現(xiàn)在還是提倡要吃些粗糧。請問,這是為什么?
現(xiàn)在餐桌上的主食變化不小,米飯愈來愈白,面粉越來越精,而粗糧和雜糧很少見到。古話說:"五谷為養(yǎng)。"意思是粗細(xì)糧均有豐富的營養(yǎng),搭配吃對健康有利。
谷粒經(jīng)加工去殼后,谷粒最外面的一層丟失了,而這一層含有較多蛋白質(zhì)、脂肪及各種礦物質(zhì)、維生素(尤其是維生素B1)。剩下的谷體中,主要成分是淀粉、維生素及含量極低的無機鹽。所以,谷粒加工越細(xì),丟失的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)越多。小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。例如,維生素B1及尼克酸的含量在100克富強粉中分別為0。24毫克和2。2毫克;而在100克標(biāo)準(zhǔn)粉中分別為0。06毫克和1。1毫克。而現(xiàn)在吃的面粉比富強粉還要精白。
平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。嚴(yán)重缺乏維生素B1,會出現(xiàn)腳氣病,四肢麻木,活動障礙,心臟擴大,心力衰竭,全身水腫;輕的會出現(xiàn)四肢肌肉無力,胃口差,消化不良等。
大米、玉米、面粉中賴氨酸的含量少,而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。如果細(xì)糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養(yǎng)素的互補作用,并且提高蛋白質(zhì)的利用率。另外,粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動,促使每日排便,糾正慢性便秘,而且對心血管疾病、糖尿病及腸癌都有一定的預(yù)防作用。
通過粗糧細(xì)做,改變口味,經(jīng)常換花樣等方法,是能讓孩子喜歡吃粗糧的。
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