褐色面包、粗纖維餅干……到超市選購食物時，不少人會將這些食品視為健康的“全麥?zhǔn)称贰辟徺I，不過要想選購真正的全麥?zhǔn)称�，可不能僅憑外觀，只有細(xì)讀配料表才能選對全麥?zhǔn)称贰?/p>
購買全麥?zhǔn)称穭e迷信字眼
全麥面包、全麥餅干、粗糧消化餅，看起來和全麥?zhǔn)称氛催叺氖澄镞�真不少。
專家介紹，全麥?zhǔn)称藩M義是指全麥粉所做的食物，廣義上也可叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等谷物中全部可食用的部分。相較于精面，全麥?zhǔn)称窢I養(yǎng)更豐富全面。不過，這并不意味著所謂“全麥?zhǔn)称贰本鸵欢ǜ訝I養(yǎng)健康。記者仔細(xì)查看了超市一些“全麥餅干”、“全麥面包”的配料表，發(fā)現(xiàn)其中不少產(chǎn)品的配料表中第一成分卻并非“全麥粉”或“全小麥”，而是高筋面粉等。對此專家表示，一般的餅干、面包都是用白面粉做的，質(zhì)地精細(xì)，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。而全麥?zhǔn)称酚脹]有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作，其營養(yǎng)價值比普通餅干高，B族維生素豐富。如果不含有全麥粉，是無法稱為真正的全麥?zhǔn)称返摹?/p>
專家強調(diào)，選購全麥?zhǔn)称芬屑?xì)閱讀配料表，主要成分為“全麥粉”或“全小麥”的食品才能稱為全麥?zhǔn)称�。如果成分表中只有“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的，都不是全麥?zhǔn)称贰?/p>
顏色過深當(dāng)心焦糖色素
消費者還易被食物顏色欺騙。由于全麥?zhǔn)称反蠖囝伾l(fā)褐，不少消費者認(rèn)為顏色發(fā)褐的面包就是全麥面包、表面附著麩皮的餅干就是全麥餅干。一些不良商家正是利用消費者這種心理添加一些色素來欺瞞顧客。
專家表示，雖然制作100%的全麥面包和饅頭在技術(shù)上沒有問題，但是真正的全麥?zhǔn)称返目诟袝行┐�，因此市場上的所謂全麥?zhǔn)称窞榱苏{(diào)節(jié)口感，很多都摻有精面粉、奶、糖等。
此外，由于目前國家對于到底全麥粉含量在多少才算全麥?zhǔn)称窙]有明確規(guī)定，因此目前市場上的全麥?zhǔn)称啡湻酆坎灰唬踔劣行┦称分懈静缓湻�。有些面包和餅干看起來很“全麥”，但其褐色的外表是通過添加焦糖色素來完成的，本質(zhì)上還是高筋面粉產(chǎn)品。有些全麥產(chǎn)品其實就是高筋面粉加上一些麩皮的產(chǎn)物，但真正的全麥?zhǔn)称窇?yīng)是包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的全麥粉。
吃多吃少因人而異
營養(yǎng)素豐富的全麥?zhǔn)称肥瞧胀ㄈ巳旱暮眠x擇，不過并非人人適宜。
專家表示，吃得健康應(yīng)遵循“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”的原則。一般來說，成年人每人每天最好能吃50克以內(nèi)的粗糧(相當(dāng)于四片面包或一個饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯);老年人如果有便秘、心腦血管病、糖尿病、肥胖病的問題，每日可吃到100克;但消瘦、營養(yǎng)不良、消化不良的老人要少吃些;兩歲以下的幼兒食物要細(xì)軟，盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗制食物。
專家還強調(diào)，有人認(rèn)為完全食用全麥?zhǔn)澄锟梢詼p肥。事實上，全麥?zhǔn)称返拇_有助于體重控制，但不代表吃全麥?zhǔn)称肪湍軠p肥。全麥?zhǔn)称烦远嗔艘矔逝帧?/p>
Tisp
怎樣找到最像全麥的全麥饅頭
1.配料中沒有“小麥粉”三個字，只有“全麥粉”;
2.質(zhì)地比較硬，不松軟;
3.顏色不均勻地發(fā)暗，各種麻麻點點特別密集;
4.麥香味很濃，越嚼越香，烤脆后特別香。
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