薯香蒸潤肉

　　特色

　　年夜飯中有大肉，預(yù)示著來年家肥屋潤生活美滿，油潤的五花肉在蒸汽的作用下變得軟糯香滑，讓人食指大動。

　　用料

　　紅薯 300g

　　五花肉 500g

　　香蔥 2棵

　　姜 20g

　　老抽 15ml

　　料酒 15ml

　　白砂糖 15g

　　八角 1枚

　　肉桂粉 5g

　　油 100ml

　　做法

　　1.五花肉洗凈后用刀把肉皮刮凈，放入煮鍋，注入足量冷水，加入香蔥、老姜和八角，煮至斷生(用刀刺入肉中沒有血水流出)，撈出五花肉徹底擦干抹上老抽晾干。

　　2.炒鍋中注入油，小火加熱至4成熱，將擦干的五花肉肉皮向下放入鍋中，炸至肉皮起氣泡。放涼后切成3*3大塊，拌入老抽、白砂糖、料酒和肉桂粉腌漬10分鐘。

　　3.紅薯去皮切成1cm粗細(xì)的條，拌入少許肉桂粉，碼入碗底。將腌過的肉塊碼在紅薯上，然后將腌肉的湯汁淋在碗中。放入蒸鍋大火蒸20分鐘后，調(diào)成中火蒸1小時。出鍋時裝飾蔥花。

　　小貼士

　　炸五花肉

　　五花肉煮過后涂抹老抽，待老抽顏色滲入肉皮后徹底晾干放入熱鍋中煎炸。這個過程一方面可以為五花肉上色，一方面使肉皮中的油脂滲出，制成的菜肴就不會過于油膩。但是這個過程也比較兇險，因為煎炸肉皮的時候熱油很容易濺出，所以用油不要過多，同時最好小火加蓋煎炸，鍋蓋不要蓋緊，以免熱氣聚集成水珠滴入油中，引起更猛烈的飛濺。如果有油炸專用的防濺罩則更加方便。

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