香酥南瓜餅

　　原料：南瓜250 克，糯米粉200 克，豆沙餡125 克，白糖25 克，植物油15克。

　　操作： ① 將南瓜洗凈切塊蒸熟，冷卻后去皮攪碾成糊狀，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散鋪在籠屜中蒸熟，倒入涂過油的盆中晾冷，再搓成長條，揪成10 個劑子。 ② 將劑子按扁，包上豆沙餡，收回按成圓餅，即成南瓜餅坯。 ③ 將平鍋置小火上，燒熱刷油，把餅坯排入鍋內(nèi)，用小火煎至兩面呈深黃色即成。

　　特色：南瓜含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是維生素的含量居瓜類之首。另外，它還含有戎蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、多縮戊糖等對人體有益的物質(zhì)。同時還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鋅等多種營養(yǎng)素。煎南瓜餅要用小火，以免把餅煎煳。

　　珍珠丸子

　　原料：豬肉(肥三瘦七)100 克，糯米50 克，雞蛋1 個，香油、精鹽、蔥、姜末各2 克，料酒3 克，味精0.5 克，濕淀粉10 克，紅、綠櫻桃適量。

　　操作：① 將豬肉洗凈，剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、半個雞蛋、濕淀粉及清水20 毫升拌勻上勁。② 將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1 小時，瀝水備用。③ 取一小盤，抹上香油，將肉餡擠成小肉丸，滾勻糯米，在每個丸子頂上放半個紅、綠櫻桃，上籠蒸30 分鐘，取出即成。

　　特色：此菜糯米似珍珠，形態(tài)美觀，鮮嫩可口，很受幼兒喜愛。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷等多種營養(yǎng)素。

　　三色布丁

　　原料：雞蛋4-5個，肉末50克，蒜葉10克，黑木耳10克，食鹽、味精、蔥、姜等各適量。

　　操作：①雞蛋打開去殼，將蛋黃和蛋清分開，放好調(diào)料拌勻待用；肉末放好調(diào)料拌勻待用；蒜葉切成末，黑木耳切成末待用。②將肉末抹平放入平底盤中，上爐大火沸水蒸約10分鐘后，倒入蛋黃蒸約10分鐘，再倒入蛋清蒸約10分鐘后撒上黑木耳末、青蒜葉末即可。

　　特色：色彩鮮艷，口感極好。肉餡中還可以任意加入黑木耳、胡蘿卜以及蘑菇等食材。

　　紫菜蛋肉卷

　　原料：紫菜15克，雞蛋3個，肉末50克，食鹽、生粉、味精、蔥、姜、色拉油等各適量。

　　操作：①把紫菜洗凈待用，在肉末中放好調(diào)料拌勻待用。②將雞蛋打入碗中拌入少許食用油，在平底鍋中攤成蛋皮待用。③。將拌好的肉餡和紫菜擺在蛋皮的一端，將蛋皮卷起，上爐大火沸水蒸約20-25分鐘，稍涼后用刀切成段裝盤即可。

　　溫馨提醒：外形美觀，增進食欲。肉餡中也可以任意加入黑木耳、胡蘿卜以及蘑菇等食材。文力 賀軍成 一凡

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