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酸奶出于牛奶,而勝于牛奶

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)美食 來源: 逍遙右腦記憶
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為“乳糖不耐受癥”。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵成乳酸,乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現(xiàn)腹瀉癥狀,正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題!

  酸奶實際是從牛奶而來。鮮牛奶經(jīng)巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再經(jīng)發(fā)酵作用而制成發(fā)酵的乳制品。鮮牛奶經(jīng)過這樣的加工后,不僅促使人體對牛奶中的營養(yǎng)成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。據(jù)國外專家研究報道,長期飲用酸奶的人平均壽命比一般人要長。因此,有人把酸奶稱為“長壽飲品”。 

  目前市面上各種酸奶制品品種繁多,有凝固型的、攪拌型的,還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶,其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì),因此酸奶對人體有較多的好處:一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收;二是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而有防癌作用;四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用!

  有人說嬰幼兒不能喝酸奶,嬰幼兒體內(nèi)含有乳糖酶,能很好地分解乳糖,確實不存在因乳糖不能消化吸收引起的問題。但從另一個角度看,嬰幼兒身體發(fā)育尚未健全,酸奶中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對腸道里的病原體不僅有抑制和殺滅作用,同時也為嬰兒消化道內(nèi)的有益菌叢生長創(chuàng)造了一定的條件,這有利于嬰幼兒發(fā)揮正常的消化功能。因此,嬰幼兒是可以喝酸奶的。但從營養(yǎng)學(xué)方面綜合考慮,嬰幼兒還是以喝鮮牛奶或配方奶更好。 

  雖然酸奶對人的身體健康大有好處,大多數(shù)人也都喜歡喝酸奶,但喝酸奶也得有個講究!

  譬如,酸奶不能加熱喝。酸奶一經(jīng)加熱,所含的大量活性乳酸菌便會被殺死,不僅喪失了它的營養(yǎng)價值和保健功能,也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變,形成沉淀,特有的口味也消失了!

  當(dāng)你饑腸轆轆時,最好別拿酸奶充饑,因為空腹時胃內(nèi)的酸度大,乳酸菌易被胃酸殺死。飯后兩小時左右,胃內(nèi)的酸堿度最適合于乳酸菌生長和起作用。因此,這個時候是喝酸奶的最佳時間!

  不能以酸奶代水,特別是不能以酸奶送藥。一方面,酸奶本身會影響某些藥物的吸收和藥效;另一方面,某些藥物如抗生素;前奉愃幬锉旧韺θ樗峋嘤袣饔!

  另外,市售的乳酸飲料只是一種配制型酸奶,與上述發(fā)酵型酸奶不同;它是直接用乳酸、檸檬酸和糖、香精再加稀釋的牛奶加工配制,由于它不經(jīng)活的乳酸菌發(fā)酵、故其營養(yǎng)價值無法與酸奶媲美


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