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營(yíng)養(yǎng)健康:菜葉也是寶

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng)美食 來(lái)源: 逍遙右腦記憶


平時(shí),人們?cè)诔允卟说臅r(shí)候,往往把菜葉丟棄,其實(shí),這樣做非?上。


蘿卜葉:蘿卜全身都具有藥用價(jià)值,葉子作為藥用時(shí),又叫萊菔英或者萊菔秧,把新鮮的葉子搗碎或者晾干的葉子煎濃湯,可治療中暑發(fā)痧,肚疼腹瀉。蘿卜葉富含胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素,將其洗凈焯水,然后炒食、做餡,既有營(yíng)養(yǎng),又有滋味。尤其是鮮嫩的小蘿卜


芹菜葉:人們?cè)谑秤们鄄藭r(shí),大多只喜歡棄葉留莖,這是因?yàn)椴恢狼鄄巳~中的營(yíng)養(yǎng)素含量大大超過(guò)莖稈。據(jù)科學(xué)測(cè)試。等量的芹菜葉和莖相比,葉子的胡蘿卜素高近8倍,維生素B1高3倍,維生素B2高1.5倍,尼克酸高1.25倍,維生素C高1.75倍。


萵筍葉:測(cè)試表明,萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分,主要集中在葉子部分,維生素、無(wú)機(jī)鹽的含量均超過(guò)莖部,僅胡蘿卜素一項(xiàng),萵筍葉子的含量,就是莖部的6倍以上。


辣椒葉:研究發(fā)現(xiàn),一直被人廢棄的辣椒葉,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比辣椒還高。辣椒葉子里面,不僅蛋白質(zhì)、氨基酸種類(lèi)齊全,而且總量還是果實(shí)的3倍。如人體必需的氨基酸含量為9.74%,辣味氨基酸為4.1%,甜味氨基酸為8.01%,而在果實(shí)中,這三項(xiàng)的氨基酸含量分別是:2.84%、2.79%、2.36%。此外,無(wú)機(jī)鹽中,除了鎂稍遜于果實(shí),其他的如鐵、鋅、銅、錳的含量,項(xiàng)項(xiàng)均高于果實(shí),而硒和鈣分別是果實(shí)的1倍和3倍。同時(shí),辣椒葉里還含有豐富的胡蘿卜素。常食辣椒葉,有驅(qū)寒溫胃、補(bǔ)肝明目、美容的益處。


今后在食用蔬菜時(shí),盡量不丟棄葉子,改掉以往的不良習(xí)慣。


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