我是一個好吃之人(承認這一點雖然有那么點害羞)，西餐中餐主食點心，本人通通一網打盡，從不放過。對大多數(shù)人都喜歡的“洋快餐”，雖然我經常告訴自己那些都是高熱量的“垃圾食品”，但每每還是管不住自己的嘴，尤其是酥皮蛋撻……

　　有了寶寶后，我就立志把他培養(yǎng)成一個小小美食家，給他做香香的飯菜，把自己的愛都一點一點蒸進去、煮進去、揉進去。于是就萌生了自己做蛋撻的念頭，家里DIY的蛋撻用料都由自己控制，比起外賣的，更健康。

　　蛋撻的主料中包括牛奶、奶油、雞蛋等，都是富含鈣和蛋白質的營養(yǎng)食材，如果我們再花點心思，給它加上不同的配料，營養(yǎng)就更全面了。在這里，除了介紹原味蛋撻的制作方法，我還要和大家分享我的獨創(chuàng)私房蛋撻——藍莓蛋撻和蜜豆蛋撻，它們可是經過我家寶寶和他的小朋友們“考驗”的美味哦！

　　蛋撻制作起來主要分2部分——撻皮和撻液

　　酥皮蛋撻的撻皮其實就是千層酥皮面團，它的使用范圍很廣，平常我們吃到的牛角面包、蝴蝶酥、拿破侖酥餅等都是用它做的。

　　當然啦，看它的名字就知道做起來有點費事兒，好在它的保鮮時間長，一次多做一點，可以在冰箱的冷凍室里保鮮1個月。我一般都這么干，掄著胳膊揉面的活我可不想經常做，嫌累(當然，想減肥的媽媽們除外)。

　　撻皮——千層酥皮(16個蛋撻量)

　　材料：

　　高筋面粉250克、黃油40克、裹入用黃油190克、細砂糖5克、鹽1克、水120克

　　過程：

　　1. 面粉過篩，40克黃油切碎。二者混合后，揉至無顆粒狀態(tài)。再加入細砂糖和鹽，分幾次加入水，揉成面團。

　　2. 用保鮮膜包住面團，靜置20分鐘。

　　3. 在砧板上撒一點面粉(防粘)，用搟面杖敲打裹入用的黃油，整形成厚度約1.5厘米的長方形黃油片。

　　4. 在砧板上撒一點面粉(防粘)，將步驟2中的面團搟成與步驟3中的黃油片寬度相同，但長度是其3倍的面片。

　　5. 把黃油片擺在面片中間，用兩側的面片包住黃油片，再將上下兩端捏緊。

　　6. 將步驟5中的黃油面片搟長成厚度約1.5厘米的黃油面片。像疊被子一樣，兩邊都從1/4處向1/2處折起，然后再對折。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘(可使黃油面片變得松弛)。

　　7. 取出黃油面片，按步驟6的搟面、“疊被子”、冷藏20分鐘的方法，重復做兩次即成，放冰箱冷凍室保存?zhèn)溆谩?/p>

　　當要制作蛋撻的時候

　　1. 從冰箱冷凍室里取出千層酥皮面團，搟成厚度約0.3厘米的長方形面片。

　　2. 將面片卷成卷，包上保鮮膜冷凍半小時定型。

　　3. 定型好的面卷，切成厚度約1厘米的圓片，放進撻模中，貼著撻模的底部捏成型即可。

　　撻液(8個蛋撻量)

　　材料：

　　淡奶油100克、煉乳8克、牛奶90克、蛋黃2個、細砂糖40克、面粉5克、玉米淀粉3克

　　過程：

　　1. 牛奶、奶油、細砂糖、煉乳放入小鍋中，小火加熱至砂糖融化。

　　2. 蛋黃打散，慢慢倒入小鍋中，攪拌均勻。

　　3. 面粉和玉米淀粉過篩，也加入小鍋，攪拌均勻，晾涼，撻液即成。

　　4. 將撻液倒入準備好的撻皮中至七分滿。

　　5. 烤箱預熱。將烤盤放入烤箱中上層，溫度調至220度，烤20分鐘，原味蛋撻就可以出爐啦！

　　獨創(chuàng)蜜豆蛋撻的做法，就是倒入撻液前，先在撻皮上放入適量蜜豆，撻液仍倒至七分滿。

　　如果做我最愛的藍莓蛋撻，則是在原味蛋撻出爐后，在蛋撻表面加上一層藍莓醬，再入烤箱烤5分鐘即可。

　　夏天可以用糖漬的綠豆代替市售的蜜豆，有清涼下火的功效哦！

　　藍莓果膠含量很高，有保護寶寶視力的功效！它酸酸甜甜的獨特風味，就算是挑食寶寶，也會胃口大開。

　　你看，是不是很誘人呀？趕快來跟著我一起動手吧！文/貝拉拉

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/501472.html

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