據(jù)中央人民廣播電臺(tái)報(bào)道，專家通過近年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對(duì)加工食品中鋁含量的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，取得了11類食品6000多份的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。而鋁攝入超標(biāo)會(huì)引發(fā)智力發(fā)育障礙，膨化食品是主要來(lái)源。
膨化食品是罪魁禍?zhǔn)?/p>
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近日在北京召開研討會(huì)，針對(duì)食品安全中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)和問題展開討論，營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家、工程院院士陳君石說，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。
此次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)2007~2009年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)和2010年加工食品中鋁含量專項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目獲得的11類食品6654份樣品進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，面粉對(duì)全人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”最高(44%)，其次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每人每星期鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2mm，而監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)全國(guó)人群中有30%多的個(gè)體超過了2mm，其中比較值得關(guān)注的是4~6歲的兒童。對(duì)兒童來(lái)講，他們的面制品攝入量可能不是很大，他們最主要的鋁攝入量來(lái)自于膨化食品。
據(jù)了解，兒童的鋁攝入主要來(lái)自于膨化食品，而含鋁添加劑在我國(guó)的食品加工當(dāng)中應(yīng)用比較廣泛，約有十幾種。日常生活中常見的面粉、油條、饅頭、海蜇、膨化食品等都是使用鋁添加劑的食品。
要讓一種食品變得蓬松，有四個(gè)方法：一種是經(jīng)過酵母發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使食品質(zhì)地多孔，比如饅頭、面包；另一種是用蛋白打發(fā)，產(chǎn)生泡沫，經(jīng)過高溫固定下來(lái)，蛋糕就是這一類。第三種是化學(xué)膨發(fā)，就是用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而讓產(chǎn)品酥松，比如餅干、油條。第四種是高壓膨化，把產(chǎn)品進(jìn)行高溫高壓處理，然后突然減壓，產(chǎn)品內(nèi)部氣體膨脹，產(chǎn)生疏松多孔的結(jié)構(gòu)，比如爆米花。
在各種膨發(fā)劑里，含有明礬的產(chǎn)品通常“價(jià)廉物美”，膨發(fā)效果好、氣孔細(xì)膩，價(jià)格也相對(duì)較低，在市場(chǎng)上應(yīng)用較多。明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會(huì)帶來(lái)鋁的殘留問題。市場(chǎng)上也有無(wú)鋁膨松劑，但因?yàn)槌杀据^高，往往被企業(yè)所冷落。
影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力
過量攝入鋁元素會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生以下危害：導(dǎo)致老年性癡呆；可能引起骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折；使機(jī)體免疫功能下降；導(dǎo)致非缺鐵性貧血癥。低濃度的鋁也可產(chǎn)生蓄積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼、肝、腎、心和免疫系統(tǒng)等都會(huì)造成不同程度的損害。
鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響更大，起初表現(xiàn)為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質(zhì)量不好，長(zhǎng)期鋁攝入量過多會(huì)影響孩子骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
鋁不屬于人體的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，還會(huì)干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能，使視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，記憶減退，甚至癡呆。而面對(duì)鋁超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說，如果長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，甚至?xí)䦟?duì)智力發(fā)育等產(chǎn)生影響。
另外，鋁本身是一種慢性毒性物質(zhì)，只有積累到一定數(shù)量，一定時(shí)間后才能出現(xiàn)癥狀，并不像鉛中毒那樣，后果能很明顯地顯現(xiàn)。過量的鋁會(huì)置換出沉積在骨質(zhì)中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥，不利于兒童骨骼生長(zhǎng)。
王女士的女兒今年3歲，不愛吃飯但是特別愛吃零食，家里樓上樓下到處是零食，膨化食品還是她的最愛�？戳司W(wǎng)上的新聞，王女士開始擔(dān)心。“我女兒吃了那么多零食，萬(wàn)一鋁過量了可怎么辦？”
對(duì)于已經(jīng)長(zhǎng)期食用膨化食品的兒童，醫(yī)學(xué)專家表示，父母不必過度擔(dān)心，因?yàn)樯眢w有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標(biāo)的食品，盡量自己制作饅頭或糕點(diǎn)，并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助于有毒物質(zhì)的釋放。或者補(bǔ)充微量元素硒，也可以有助排出鋁元素。當(dāng)然最重要的是營(yíng)養(yǎng)均衡，提高新陳代謝能力。
少吃易拉罐食品
那么，我們?cè)谌粘Ｉ钪腥绾伪苊鈹z入過量鋁呢？
日常食品中鋁元素的來(lái)源，要么來(lái)自食品添加劑，要么是從包裝材料里溶出。因此，要避免攝入過量的鋁，必須從這兩方面下手。
除了膨化食品之外，在包裝材料方面，鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時(shí)，有可能使鋁溶出。因?yàn)殇X有雙性，既能溶于酸，也能溶于堿，因此最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，也不要將食品長(zhǎng)期存放在鋁盒或鋁鍋里。
需要特別注意的是用鋁合金制成的易拉罐。一般來(lái)說，安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內(nèi)壁會(huì)涂有一層保護(hù)性涂料，但在加工過程中，難免會(huì)出現(xiàn)一些紕漏，比如有些地方保護(hù)性涂料沒涂上或涂得過薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸，這會(huì)導(dǎo)致飲料中鋁含量逐漸增多。
為安全起見，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，易拉罐食品要盡量少吃，特別是處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少食為妙。家長(zhǎng)為孩子選飲料時(shí)應(yīng)盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。
目前不少醫(yī)院可以檢測(cè)銅、鐵、鎂、鋅等微量元素，但是還未開設(shè)測(cè)鋁的項(xiàng)目，很多家長(zhǎng)對(duì)鋁的了解不多。醫(yī)生提醒，小孩子在飲食上往往沒有自制能力，做家長(zhǎng)的應(yīng)該多了解知識(shí)，督促孩子少吃可能含鋁的食物。
如果家中存有鋁化學(xué)用品，一定要放置在兒童接觸不到的地方，如不慎喝下含有鋁的化學(xué)用品，應(yīng)該及時(shí)送醫(yī)進(jìn)行洗胃，即使是皮膚觸碰到了，也應(yīng)該馬上清洗干凈，以免發(fā)生鋁的急性中毒。
□ 李艷鳴 廣西南寧市人民醫(yī)院
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/511047.html
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