據(jù)中央人民廣播電臺報道，專家通過近年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對加工食品中鋁含量的專項監(jiān)測，取得了11類食品6000多份的監(jiān)測數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，我國四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。而鋁攝入超標(biāo)會引發(fā)智力發(fā)育障礙，膨化食品是主要來源。
膨化食品是罪魁禍?zhǔn)?/p>
國家食品安全風(fēng)險評估中心近日在北京召開研討會，針對食品安全中出現(xiàn)的風(fēng)險和問題展開討論，營養(yǎng)與食品安全專家、工程院院士陳君石說，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。
此次風(fēng)險評估對2007~2009年全國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)和2010年加工食品中鋁含量專項監(jiān)測項目獲得的11類食品6654份樣品進行了檢測，結(jié)果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高(44%)，其次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每人每星期鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2mm，而監(jiān)測發(fā)現(xiàn)全國人群中有30%多的個體超過了2mm，其中比較值得關(guān)注的是4~6歲的兒童。對兒童來講，他們的面制品攝入量可能不是很大，他們最主要的鋁攝入量來自于膨化食品。
據(jù)了解，兒童的鋁攝入主要來自于膨化食品，而含鋁添加劑在我國的食品加工當(dāng)中應(yīng)用比較廣泛，約有十幾種。日常生活中常見的面粉、油條、饅頭、海蜇、膨化食品等都是使用鋁添加劑的食品。
要讓一種食品變得蓬松，有四個方法：一種是經(jīng)過酵母發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使食品質(zhì)地多孔，比如饅頭、面包；另一種是用蛋白打發(fā)，產(chǎn)生泡沫，經(jīng)過高溫固定下來，蛋糕就是這一類。第三種是化學(xué)膨發(fā)，就是用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而讓產(chǎn)品酥松，比如餅干、油條。第四種是高壓膨化，把產(chǎn)品進行高溫高壓處理，然后突然減壓，產(chǎn)品內(nèi)部氣體膨脹，產(chǎn)生疏松多孔的結(jié)構(gòu)，比如爆米花。
在各種膨發(fā)劑里，含有明礬的產(chǎn)品通常“價廉物美”，膨發(fā)效果好、氣孔細(xì)膩，價格也相對較低，在市場上應(yīng)用較多。明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨松劑，但因為成本較高，往往被企業(yè)所冷落。
影響兒童生長發(fā)育和智力
過量攝入鋁元素會對人體產(chǎn)生以下危害：導(dǎo)致老年性癡呆；可能引起骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折；使機體免疫功能下降；導(dǎo)致非缺鐵性貧血癥。低濃度的鋁也可產(chǎn)生蓄積，對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼、肝、腎、心和免疫系統(tǒng)等都會造成不同程度的損害。
鋁超標(biāo)對兒童的影響更大，起初表現(xiàn)為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質(zhì)量不好，長期鋁攝入量過多會影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
鋁不屬于人體的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，還會干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協(xié)調(diào)失靈，記憶減退，甚至癡呆。而面對鋁超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，對于正處于生長發(fā)育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，甚至?xí)䦟χ橇Πl(fā)育等產(chǎn)生影響。
另外，鋁本身是一種慢性毒性物質(zhì)，只有積累到一定數(shù)量，一定時間后才能出現(xiàn)癥狀，并不像鉛中毒那樣，后果能很明顯地顯現(xiàn)。過量的鋁會置換出沉積在骨質(zhì)中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥，不利于兒童骨骼生長。
王女士的女兒今年3歲，不愛吃飯但是特別愛吃零食，家里樓上樓下到處是零食，膨化食品還是她的最愛。看了網(wǎng)上的新聞，王女士開始擔(dān)心。“我女兒吃了那么多零食，萬一鋁過量了可怎么辦？”
對于已經(jīng)長期食用膨化食品的兒童，醫(yī)學(xué)專家表示，父母不必過度擔(dān)心，因為身體有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標(biāo)的食品，盡量自己制作饅頭或糕點，并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助于有毒物質(zhì)的釋放。或者補充微量元素硒，也可以有助排出鋁元素。當(dāng)然最重要的是營養(yǎng)均衡，提高新陳代謝能力。
少吃易拉罐食品
那么，我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁呢？
日常食品中鋁元素的來源，要么來自食品添加劑，要么是從包裝材料里溶出。因此，要避免攝入過量的鋁，必須從這兩方面下手。
除了膨化食品之外，在包裝材料方面，鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時，有可能使鋁溶出。因為鋁有雙性，既能溶于酸，也能溶于堿，因此最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，也不要將食品長期存放在鋁盒或鋁鍋里。
需要特別注意的是用鋁合金制成的易拉罐。一般來說，安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內(nèi)壁會涂有一層保護性涂料，但在加工過程中，難免會出現(xiàn)一些紕漏，比如有些地方保護性涂料沒涂上或涂得過薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸，這會導(dǎo)致飲料中鋁含量逐漸增多。
為安全起見，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，易拉罐食品要盡量少吃，特別是處于生長發(fā)育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少食為妙。家長為孩子選飲料時應(yīng)盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。
目前不少醫(yī)院可以檢測銅、鐵、鎂、鋅等微量元素，但是還未開設(shè)測鋁的項目，很多家長對鋁的了解不多。醫(yī)生提醒，小孩子在飲食上往往沒有自制能力，做家長的應(yīng)該多了解知識，督促孩子少吃可能含鋁的食物。
如果家中存有鋁化學(xué)用品，一定要放置在兒童接觸不到的地方，如不慎喝下含有鋁的化學(xué)用品，應(yīng)該及時送醫(yī)進行洗胃，即使是皮膚觸碰到了，也應(yīng)該馬上清洗干凈，以免發(fā)生鋁的急性中毒。
□ 李艷鳴 廣西南寧市人民醫(yī)院
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