我們一般所說的“素食”是植物性食物，包括谷類、蔬菜、水果和豆類等；“肉食”則是指動(dòng)物性食物，包括魚肉蛋奶。我們從食物對(duì)健康的影響，分成8方面比較，來看看吃素為何比吃肉好。
能量。只要吃夠量，素食和肉食都可以滿足人體的能量需要；如果過量，都可能造成能量過剩等問題。
蛋白質(zhì)。肉食所含蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)于素食。不過，黃豆及其制品與肉類差不多。只要吃夠量，也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白。
脂肪。肉食主要提供飽和脂肪酸，含較多膽固醇；素食主要提供不飽和脂肪酸，不含膽固醇。所以，植物性食物優(yōu)于動(dòng)物性食物。
維生素。肉食是維生素A、B族的良好來源，還能提供一部分維生素E和極少的維生素D，但幾乎不含維生素C。素食是維生素C、維生素A和維生素E的良好來源，也提供一部分B族維生素和極少的維生素D。所以，肉食略遜于素食。
礦物質(zhì)。奶類是鈣的最好來源；但素食中豆制品及部分蔬菜也能提供較多鈣。動(dòng)物性食物中鐵、鋅、硒含量都比素食豐富。
膳食纖維。膳食纖維完全由植物性食物提供，動(dòng)物性食物不提供膳食纖維。
植物化學(xué)物質(zhì)。素食中包含植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚等10余類。它們具有抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血壓、血糖等功效，它們?cè)谌馐持泻繕O少。
食品安全。植物性食物和動(dòng)物性食物都會(huì)出現(xiàn)安全問題，但就現(xiàn)有情勢看，動(dòng)物性食物的安全問題更多，安全隱患更大。
綜上所述，植物性食物營養(yǎng)優(yōu)于動(dòng)物性食物。因此，我們也推薦以素食為主的膳食，搭配少量的魚肉蛋奶等食品。▲
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