青豆的功效與作用：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎抗菌的作用。
2、青豆中還含有α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素兩種類胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
延伸閱讀：青豆湯的做法
準(zhǔn)備材料：青豆、洋蔥末、黃油、面粉、雞湯，另外還需要鹽、胡椒兩種調(diào)料
第一步：鍋內(nèi)加入黃油，將洋蔥末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入雞湯，用大火燒開即。
第二步：用黃油將面粉炒香成漿，慢慢倒入湯內(nèi)，攪拌，使湯濃稠。
最后：用粉碎機(jī)將湯連料攪打粉碎一遍，回鍋燒滾，加鹽、胡椒調(diào)味后裝盆即可。
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