牛奶和羊奶的成分對(duì)比表

成分

羊奶

牛奶

蛋白質(zhì)組成

蛋白質(zhì)較牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占總蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低

牛奶的蛋白質(zhì)含量為2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占總蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多

脂肪

羊奶的脂肪球細(xì)胞小，只有牛奶的三分之一，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，接近人體

脂肪球細(xì)胞大，以飽和脂肪酸為多

乳糖

有

有

維生素、葉酸

羊奶缺乏葉酸，含量為牛奶的1/5，維生素C含量為1.29mg/100g

牛奶葉酸較羊奶高4倍，維生素C含量為0.94mg/100g，大大低于母乳

礦物質(zhì)

羊奶中礦物質(zhì)較多，總含量為0.85%，鈣、磷含量較牛奶多20%，鈣鐵之間沒(méi)有拮抗作用，鈣鐵吸收率高

牛奶中礦物質(zhì)含量為0.72%，鈣占了全部礦物質(zhì)的45%，鈣磷比例與羊奶相似，含鐵量與羊奶相仿，但牛奶中的鈣鐵會(huì)相互作用，從而影響二價(jià)鐵的吸收

酸堿度

偏堿性

偏酸性

上皮生長(zhǎng)因子

含有和人乳一樣的活性因子─上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)，有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和修復(fù)。

無(wú)

　　問(wèn)題一：羊奶和牛奶比較，究竟有何優(yōu)點(diǎn)？有何缺點(diǎn)？

　　優(yōu)點(diǎn)一：羊奶更易消化吸收。羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細(xì)，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收。

　　優(yōu)點(diǎn)二：羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認(rèn)的過(guò)敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進(jìn)入人體，就會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。一般而言，嬰兒0-6個(gè)月是最最敏感的時(shí)期，兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強(qiáng)，大部分的小朋友不再對(duì)牛奶過(guò)敏。牛奶過(guò)敏的常見(jiàn)癥狀是皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。

　　經(jīng)過(guò)科學(xué)家多年研究，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%；其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶過(guò)敏癥。

　　優(yōu)點(diǎn)三：羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子─上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)，有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體的抗病能力。

　　缺點(diǎn)：羊奶中缺乏葉酸，維生素C，含鐵質(zhì)亦低，鮮牛奶也如此，因此用鮮羊奶比用鮮牛奶喂養(yǎng)的嬰兒更易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性貧血。

　　問(wèn)題二：鮮羊奶可以喂養(yǎng)嬰幼兒嗎？

　　鮮羊奶和鮮牛奶一樣，都不能直接喂養(yǎng)嬰幼兒。因?yàn)樗鼈兊牡鞍缀�量大約是母乳的2倍，小嬰兒的腎臟發(fā)育不成熟，容易加重腎臟負(fù)擔(dān)。酪蛋白和乳清蛋白的比例也不合適，酪蛋白占據(jù)了75～85%之多，酪蛋白的分子大，在胃酸的作用下會(huì)形成不易消化的乳凝塊。另外，羊奶和牛奶中的鈉、鉀、磷等離子過(guò)高，也對(duì)嬰兒的健康不利。因此鮮羊奶和鮮牛奶一樣不能直接喂食，必須用配方奶粉來(lái)彌補(bǔ)不足。

　　配方奶粉是為克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。它去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其它成份，使之更接近人乳成份。其中，優(yōu)質(zhì)配方的羊奶粉還特別強(qiáng)化了葉酸、維生素C和鐵質(zhì)，調(diào)整了鈣磷比例，使它能滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

　　寶寶用的奶粉(無(wú)論是羊奶還是牛奶)必須是配方奶粉，非配方奶粉并不適合寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的需要。世界衛(wèi)生組織(WHO)為寶寶配方奶粉制定了Codex標(biāo)準(zhǔn)，從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生兩大方面對(duì)配方奶粉的質(zhì)量提出了嚴(yán)格的fwm標(biāo)準(zhǔn)，目前這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已成為國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)配方奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也是參照Codex標(biāo)準(zhǔn)制定的。問(wèn)題三：為什么市場(chǎng)上羊奶粉一直沒(méi)有得到推廣？

　　因?yàn)樯窖蚝茈y大規(guī)模集中飼養(yǎng)，而且它產(chǎn)奶量少，一頭牛一天的產(chǎn)奶量大約是一頭羊的4倍，另外，羊奶在常溫下比牛奶容易變質(zhì)，用通常滅菌方法又容易被破壞。因此，羊奶的奶源相對(duì)較少，對(duì)加工技術(shù)的要求又高，很難像牛奶那么普及。

　　問(wèn)題四：為什么有些寶寶在換了羊奶粉后能快速改善過(guò)敏癥狀，而有些孩子卻還是會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)呢？

　　過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生既有內(nèi)因，也有外因。內(nèi)因大多由遺傳所致，而外因則分為兩大類(lèi)，一類(lèi)為食物，一類(lèi)為環(huán)境因素。環(huán)境因素一般有花粉、寵物的皮屑，有時(shí)，熱水和日光也會(huì)引起皮膚過(guò)敏。食物過(guò)敏主要是由某些異體蛋白引起的。前面說(shuō)過(guò)，牛奶中的致敏源主要是α-S1酪蛋白，雖然在山羊奶中它的含量已經(jīng)降到1～3%，有些經(jīng)過(guò)處理的配方羊奶粉能降到0.5%左右，但是它不可能完全消失。因此一部分特別敏感的孩子在改用羊奶粉后仍然會(huì)發(fā)生過(guò)敏情況。

　　問(wèn)題五：如何區(qū)分牛奶過(guò)敏和乳糖不耐癥？

　　牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥狀是一種變態(tài)反應(yīng)，它首先發(fā)生于皮膚、接著是胃腸道、呼吸道，而乳糖不耐癥是因機(jī)體缺乏乳糖酶引起的，它主要表現(xiàn)為上腹部緊張、疼痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。一般來(lái)說(shuō)，人類(lèi)胃腸中的乳糖酶在嬰兒期后慢慢消失并因此不能消化乳糖。而有些嬰幼兒失去乳糖酶的時(shí)間比正常寶寶早。牛奶、羊奶和母乳的基本糖份都是乳糖，這些嬰幼兒由于不能消化乳糖就會(huì)產(chǎn)生和牛奶過(guò)敏的嬰兒類(lèi)似的胃腸道反應(yīng)，要注意結(jié)合其它癥狀鑒別。對(duì)于乳糖不耐受的嬰兒，使用大豆為基礎(chǔ)的配方奶粉即可解決問(wèn)題，這些奶用葡萄糖代替了乳糖，但它的營(yíng)養(yǎng)成分有所欠缺。

　　另外，還有一種低過(guò)敏性蛋白水解配方奶粉，它不僅可對(duì)付牛奶蛋白過(guò)敏，還可對(duì)付植物蛋白引起的過(guò)敏。它的原理是將蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)變小，使之易于消化，但這必須在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。文/蔣來(lái)