新聞背景：近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所和全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織編寫(xiě)的《農(nóng)村學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)手冊(cè)》正式發(fā)布，該手冊(cè)為改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況設(shè)計(jì)出具體食譜搭配。
“對(duì)我國(guó)部分農(nóng)村寄宿制學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們膳食中蛋白質(zhì)和微量元素?cái)z入不足�！敝袊�(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生說(shuō)。對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵階段的學(xué)生而言，膳食營(yíng)養(yǎng)要重視三方面補(bǔ)充。
補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白：飯中要加豆蛋白質(zhì)對(duì)孩子的生長(zhǎng)很重要，豆類和動(dòng)物性食物所含的優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占一半以上。除可在菜中增加肉和各種豆制品外，也可在蒸飯時(shí)適當(dāng)添加黃豆、紅豆、雜豆、豇豆(干)等，增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入的同時(shí)，還能與飯中的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。
補(bǔ)鈣：牛奶超蝦皮 蝦皮的鈣含量名列前茅(991毫克/100克)，而牛奶卻只有104毫克。但因?yàn)槲覀儾豢赡艹蕴嗟奈r皮，每次最多吃5克，僅能補(bǔ)50毫克的鈣。而每喝一袋(250克)牛奶就可以提供260毫克鈣。另外，吃一兩豆腐干和海帶可以補(bǔ)充170毫克左右的鈣。
補(bǔ)鐵：肝類配蔬果“中小學(xué)生處于缺鐵性貧血的高發(fā)期，動(dòng)物肝臟、全血及各種畜肉不僅含鐵高，而且吸收好�！敝袊�(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室主任胡小琪說(shuō)。每周吃25克左右的豬肝就基本滿足孩子對(duì)鐵的需求。新鮮蔬果中富含的維生素C可幫助鐵在體內(nèi)的消化和吸收。另外，經(jīng)常食用鐵強(qiáng)化醬油，也可以預(yù)防孩子發(fā)生缺鐵性貧血。健康時(shí)報(bào)記者 左嬌蕾
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