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寶寶如何補充需要的蛋白質(zhì)

編輯: 路逍遙 關(guān)鍵詞: 營養(yǎng)美食 來源: 逍遙右腦記憶

  寶寶需要的蛋白質(zhì)

  蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),也是我們膳食中的重要營養(yǎng)成分。處于生長發(fā)育旺盛階段的寶寶,必須保證每天有足量蛋白質(zhì)的攝取。1~2歲寶寶的蛋白質(zhì)推薦攝入量為35克/日,2~3歲寶寶及3歲以上分別為40克/日和45克/日。

  來源于不同食物的蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價值也不同。動物性食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高,稱為高營養(yǎng)價值蛋白質(zhì),如蛋、奶、肉所含的蛋白質(zhì)。植物性食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低,稱為低營養(yǎng)價值蛋白質(zhì),如玉米、小麥、蔬菜等所含的蛋白質(zhì)。但大豆蛋白質(zhì)則是植物蛋白質(zhì)中營養(yǎng)價值最高的一種,它與動物蛋白質(zhì)合在一起統(tǒng)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。寶寶每天所需蛋白質(zhì)有一半左右應(yīng)來自優(yōu)質(zhì)蛋白。家庭經(jīng)常食用的動物性食物,大致可分為1條腿的魚、2條腿的禽及4條腿的家畜。

  下面,分別來介紹下它們的特點。

  不同葷菜特點各異

  魚類所含蛋白質(zhì)甚多,為15%~25%,且含人體所需的全部必需氨基酸和寶寶所需的組氨酸。一般來說,海魚的蛋白質(zhì)含量比河魚、塘魚要高,如小黃花魚為29%,帶魚和石斑魚均為18%,而河魚中的草魚為17.9%,鯽魚僅13%。魚肉的肌纖維短而纖細,含水分多,結(jié)構(gòu)疏松,比家畜肉更易消化,蛋白質(zhì)的吸收率可達85~90%,尤其適合寶寶食用。魚肉所含脂肪一般不高,約1~5%,但鳊魚的脂肪可達15.8%。魚類脂肪以不飽和脂肪酸為主,與家畜不同,極易為人體消化吸收,其消化率可達95%以上。魚類還含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、磷、鉀、鎂等。與畜肉、禽肉相比,魚肉所含的碘和磷則高得多,海產(chǎn)魚類含碘尤為豐富。

  魚類也是維生素B2和尼克酸的良好來源。魚目的含鋅量高,不要棄之不食。

  TIPs:海魚中的鱈魚,其肝臟中含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA,腦黃金),可促使大腦發(fā)育,及保護視力。

  禽類的肌肉含水量一般在50%以上,但幼禽含水量更高,達70%以上。禽肉中蛋白質(zhì)含量頗高,其中雞肉約為20%,鴨肉為16~17%,鵝肉約為10%。雞肉中雞胸脯肉的蛋白質(zhì)含量最高,可與牛肉媲美。雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量也很高,所含氨基酸較全面,故利用率高。而禽肉的脂肪含量比畜肉低,雞肉約為1.3%,鴨肉為7.5%,鵝肉為11.3%,禽類脂肪也易于消化,并均勻地分布在禽類的全身組織中。但要特別指出的是,禽的皮含脂量頗高。因此,禽肉的味道比畜肉好。禽肉中膽固醇含量不多,不易引起高血脂病。禽類也和家畜一樣,其內(nèi)臟往往含有比肌肉更為豐富的營養(yǎng)素,除蛋白質(zhì)、脂肪外,還含有更多的維生素、礦物質(zhì),特別是肝臟中的維生素A、核黃素和鐵的含量都超過肌肉許多倍,其中尤以雞肝最為突出。此外,雞、鴨血如同豬血一樣,也是含血紅素鐵豐富的食品。

  豬肉有豐富蛋白質(zhì),瘦肉的蛋白質(zhì)可達17%,且蛋白質(zhì)的質(zhì)量好,所含氨基酸與人體所需幾乎一樣,為完全蛋白質(zhì)。豬肉的脂肪因不同種類和不同部位而不同,平均在10%~30%之間,以飽和脂肪酸為主,膽固醇含量瘦肉最低,肥肉比瘦肉高2~3倍,內(nèi)臟比瘦肉高4~5倍。豬肉中還有1%左右的礦物質(zhì),如磷和血紅素鐵等比較豐富,此外還含有豐富的維生素,如B族維生素、維生素A和D。豬內(nèi)臟的營養(yǎng)價值也很好,富含蛋白質(zhì),不論豬肝、豬心、豬腎,蛋白質(zhì)都有15%~19%之多,尤其是豬肝,含血紅素鐵最高,吸收率也高。肉類中還含有一種被稱為“肉因子”的物質(zhì),可促進植物性食物中的非血紅素鐵的吸收,因此紅色的肉是防止缺鐵性貧血的理想食物。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉略高,脂肪含量低于豬肉。羊肉含蛋白質(zhì)與豬肉相似。

  專家建議:

  ▲我國南方居民大多以食豬肉為主,但豬肉含脂肪量頗高,因此宜改變以豬肉為主的動物性食物結(jié)構(gòu),增加水產(chǎn)和禽類的攝入次數(shù),以控制熱量的過多攝入,利于保持合理體重。

  ▲3歲前的寶寶,吃牛羊肉不易消化,且性質(zhì)偏熱,不宜經(jīng)常提供。

  文/蔣一方 上海交通大學(xué)附屬兒童醫(yī)院研究員


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