豆?jié){的4大特點
寶寶喝豆?jié){的九大禁忌
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1.豆?jié){適合肥胖寶寶代替牛奶食用
豆?jié){對肥胖寶寶來說，比喝牛奶更有利健康，因為大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%。但是，如果是生長發(fā)育時期的寶寶，對脂肪的需求量還是很大，不建議用豆?jié){代替牛奶給寶寶喝，最好牛奶、豆?jié){都喝。
2.豆?jié){適合對乳糖過敏的寶寶食用
牛奶含乳糖，在亞洲黃種人中有70%的人不吸收乳糖，而豆?jié){含寡糖，它100%被人體所吸收。
3.豆?jié){可以增強(qiáng)寶寶抵抗力
豆?jié){含豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有增強(qiáng)寶寶免疫力的功能，另外，豆?jié){里還含有5種抗癌物質(zhì)。
4.豆?jié){不能完全代替牛奶
豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等，鐵質(zhì)是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質(zhì)只有牛奶的20%，磷質(zhì)約為牛奶的25%。所以不宜用它直接代替牛奶喂養(yǎng)小寶寶。
寶寶喝豆?jié){的九大禁忌
1、忌不徹底煮開：
很多家長喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。
沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。如果寶寶飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時機(jī)，以防危及生命。
2、忌沖入雞蛋：
很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，因為雞蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營養(yǎng)價值。
3、空腹飲豆?jié){：
最好不要讓寶寶空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。寶寶飲豆?jié){的同時最好吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
4、忌放紅糖：
豆?jié){中加紅糖喝起來味香甜，但紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營養(yǎng)價值，而且也影響豆?jié){里所含營養(yǎng)素的吸收。
5、忌用保溫瓶儲存豆?jié){：
把豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會使瓶內(nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時后，就會使豆?jié){變質(zhì)。
6、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){：
由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
7、常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅：
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
8、豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用
因為二者會發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
自制豆?jié){小竅門
不少主婦為了家人和自己的健康，開始每天在家DIY豆?jié){。
豆?jié){香不香和豆子浸泡有關(guān)
現(xiàn)在不比從前，因為有豆?jié){機(jī)，使得自制豆?jié){變成一樁極容易上手的事。尤其是全自動的豆?jié){機(jī)，只要你把豆子放進(jìn)機(jī)子里，就大可以“置之不理”了，等豆?jié){機(jī)“叫”你時，意味著豆?jié){也已經(jīng)制作完成，直接倒出來就能喝了。如果你家里的機(jī)子是半自動型的，那就多一個“煮沸”的過程，但要注意生豆?jié){一定要煮透。
光是喝純豆?jié){，有的家長會覺得太單調(diào)或者是豆腥味太重，這個時候可以試著換換口味，做點花式豆?jié){。“我買的豆?jié){機(jī)有兩種模式，全豆豆?jié){、五谷豆?jié){，我喜歡五谷豆?jié){，可以加任意材料，很好喝，營養(yǎng)也豐富�！奔易∈〕怯瓭蓸蛭鞯耐跖空f。每天在磨豆?jié){時，除了黃豆，王女士還會依據(jù)口味，變換著加大米、黑米、燕麥片、小米、花生、核桃、紅棗等。
即便是全自動，做出來的豆?jié){也并非家家都一個味道。在已經(jīng)開始自制豆?jié){的大批主婦里，就有不少人提出了同樣的疑問：為什么我做出來的豆?jié){不夠香？這點，應(yīng)該和你的豆子浸泡有關(guān)。做豆?jié){最好是用泡過的豆子，且一般是隔夜浸泡。浸泡充分的大豆因為其外層的軟化和所含黃曲霉素（豆腥味的來源）的降低，做出來的豆?jié){要比干豆做的香得多，且豆腥味不重。
豆渣也是個好東西
如果家里有一臺全自動的豆?jié){機(jī)，每天DIY豆?jié){就變得易如反掌。不過，也有主婦抱怨，每次磨好豆?jié){后產(chǎn)生的豆渣不知道該如何處理，扔掉總覺得可惜。這里就提供給大家?guī)追N豆渣的妙用——
1、營養(yǎng)早餐：豆渣瀝干之后，色拉油燒至五成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){、泡菜、燒餅或饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的早餐。
2、豆渣粥：豆渣、玉米面，1：1，加少許水調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即可。
特點：比只用玉米面做出來的粥香甜，更接近于國內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。
3、小豆腐：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋兩個、鹽、味精、油等，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。
作用：含豐富的營養(yǎng)，寶寶常吃能健身補(bǔ)腦。
4、豆渣蛋餅：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法：（1）、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。（2）、將少許食油加入餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅鐺中，攤平四五分鐘后即可食用。
特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質(zhì)。尤其適合肥胖或營養(yǎng)不良的兒童。
5、豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋兩個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊兒攪和，調(diào)入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。
作用：營養(yǎng)豐富全面。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/554156.html
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