無論是居家的老人，還是忙碌的學(xué)生和上班族，巷口的早餐店都是許多人的早餐選擇。可是，這些早餐店的衛(wèi)生營養(yǎng)狀況到底怎么樣？怎樣才能吃出健康呢？近日，臺灣《康健》雜志邀請衛(wèi)生和營養(yǎng)專家，對5個品牌的15家連鎖早餐店進行了調(diào)查。

　　衛(wèi)生存在九大不足

　　調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，早餐店存在許多衛(wèi)生隱患，主要有九大不足：

　　1.收銀后直接處理即食品，手部未經(jīng)洗凈、消毒（100%）；

　　2.接觸冷藏柜后直接接觸食物，未洗凈或消毒手部（100%）；

　　3.工作人員未戴口罩、帽子（87%）；

　　4.天花板或墻面、管線，積垢積塵嚴重（67%）；

　　5.接觸抹布后直接處理食材（60%）；

　　6.工作人員佩戴戒指或手鏈護腕（47%）；

　　7.桌面或店內(nèi)外地面有垃圾未清除（47%）；

　　8.醬料瓶未加蓋（47%）；

　　9.生熟食夾子混用，有交叉污染的嫌疑（40%）。

　　專家建議，首先，消費者要選擇衛(wèi)生環(huán)境較優(yōu)，店員戴上口罩、手套的早餐店。其次，大家要督促店家，摸過鈔票、抹布后一定要洗手，人員分工要嚴謹。

　　營養(yǎng)有三個缺陷

　　除了衛(wèi)生、安全之外，早餐更應(yīng)兼具營養(yǎng)豐富和均衡。在調(diào)查了每個早餐店的6種套餐后，專家認為，蛋白質(zhì)的分量大多足夠，但最大問題還是“太油”；同時，奶制品幾乎都不足，蔬菜水果也太少。再者，早餐店加工食品多、醬料口味重，因此產(chǎn)品的鈉含量大多不低。

　　專家建議，第一，消費者應(yīng)該請店家多加點蔬菜，或在菜單上增加“生菜沙拉”。第二，多點全麥或粗糧。第三，少吃肉腸，盡量選擇完整肉排，例如里脊肉、雞腿等。第四，勇敢向店家表示要無糖和低糖的紅茶、咖啡、豆?jié){及低脂鮮奶，越多人反映，越能督促商家提升。第五，建議早餐店賣水果，雖然目前還沒有任何一家提供。

　　最后，為了減少食品安全隱患，大家還應(yīng)該：1.請早餐店務(wù)必將雞蛋烹調(diào)熟透。2.除非時間緊迫，盡量選擇現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品，以免細菌超標。3.盛裝飲料的容器最好是瓷杯或玻璃杯，外帶則以耐熱紙杯，記得使用透明吸管，因為有色吸管含鉛量過高，可能危害健康。

　　不同人群早餐提示

　　發(fā)育中的學(xué)童：補充鈣及蛋白質(zhì)。發(fā)育中的孩子最容易忽略的營養(yǎng)素是鈣質(zhì)，早餐要記得選購鮮奶。孩子如果不愛喝鮮奶，補充酸奶也可以，或在漢堡或蛋餅中加片奶酪，也能額外加強鈣質(zhì)攝取。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)也是早餐必備的元素，蛋、肉片、豆類、牛奶等蛋白質(zhì)都能從早餐店取得。

　　在外奔波或體力消耗大的男性：攝取足夠的淀粉，儲備一天能量。針對活動量大、身體必須儲備足夠能量的人來說，最應(yīng)加強淀粉攝取。建議早餐可增加碳水化合物的分量，但不要一次吃完：點一份有菜有肉、飽腹感較足夠的早餐，并加買一份厚片土司或饅頭，10點多肚子小餓時再吃。當(dāng)然若能隨身帶個蘋果等水果作為餐間點心，既能補充能量，更有多種營養(yǎng)素，對健康最好。

　　辦公室白領(lǐng)或要維持身材的女性：選全谷類和蔬菜，健康又不胖。早餐要更健康，別忘了加點青菜，也可以請店家在漢堡、蛋餅中多加幾片生菜。此外，新版每日飲食指南建議，一天應(yīng)有三分之一的主食類食物來自全谷，因此可盡量選擇“全麥吐司”、“全麥煎餅”這些好的碳水化合物。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/560461.html

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