絕大多數(shù)食用植物油的脂肪都是以不飽和脂肪酸為主。從營養(yǎng)角度講，評價食用油的營養(yǎng)價值主要是看其中必需脂肪酸的含量。必需脂肪酸是指人體必需的而體內(nèi)不能合成而必須由食物提供的脂肪酸，即亞油酸和α-亞麻酸。它們在體內(nèi)具有重要的生理功能，如合成ARA、EPA和DHA。由DHA參與合成的膜磷脂，是腦神經(jīng)和神經(jīng)系統(tǒng)生物膜的重要成分，對胎兒腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要意義。

　　從表中可以看出，既含有亞油酸又含有α-亞麻酸的油脂只有大豆油、菜籽油、核桃油等少數(shù)油種。準媽媽應經(jīng)常食用這些油脂，如大豆油、菜籽油、核桃油或含有兩種必需脂肪酸的調(diào)和油。

　　常見植物油中亞油酸、亞麻酸含量(%)

　　植物油 亞油酸 α-亞麻酸

　　葵花子油 68.4 未檢出

　　大豆油 49.0 5.6

　　菜籽油 18.0 6.4

　　玉米油 56.4 0.6

　　芝麻油 50.3 未檢出

　　花生油 41.3 未檢出

　　油茶籽油 12.2 1.0

　　核桃油 64.9 7.7

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