在每天24小時(shí)的生活中，人體缺乏外來能量和營養(yǎng)素供應(yīng)最長的一段時(shí)間通常是晚餐到第二天早餐前。由于前一天晚餐攝入的能量到第二天早餐前已基本耗盡，因此，早餐對補(bǔ)充人體能量和營養(yǎng)至關(guān)重要。一般認(rèn)為，腦組織主要由糖氧化供能，維持血糖水平對腦功能有重要意義。血糖水平低于正常值人就會(huì)有饑餓感，大腦的興奮水平降低，注意力不集中。同時(shí)，血糖水平與人的認(rèn)知水平也有密切關(guān)系。
去年啟動(dòng)的一項(xiàng)在廣州、上海、濟(jì)南、哈爾濱等市進(jìn)行的調(diào)查表明：我國城市兒童少年飲食行為普遍存在問題。在9976名被調(diào)查的兒童少年中，近70％的人有特別的食物喜好，有56％左右的學(xué)生早餐營養(yǎng)較差。一些學(xué)生在上午第三四節(jié)課時(shí)就有饑餓或疲勞感，影響了后面課程的學(xué)習(xí)。為此，廣州中山醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系教授蘇宜香女士在10歲左右的學(xué)生中進(jìn)行了專項(xiàng)研究，證明早餐所提供的能量達(dá)到25％－30％RDA（中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量），則學(xué)生在數(shù)字運(yùn)算能力、創(chuàng)造能力和身體耐力等方面明顯優(yōu)于早餐能量僅為10％RDA的學(xué)生。蘇教授在9月7日召開的“達(dá)能營養(yǎng)中心兒童飲食行為學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，呼吁學(xué)生家長認(rèn)識早餐的重要性，同時(shí)推薦了一份配餐：一杯牛奶、一個(gè)ji蛋、一個(gè)（或半個(gè)）饅頭加些蔬菜或水果。
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