“飲料是怎么來的？下面就是見證奇跡的時刻�！弊罱�，一段由中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家二級營養(yǎng)師王旭峰現(xiàn)場制作飲料的視頻在微博上被轉(zhuǎn)載上萬次�！俺怂溆喽际巧�、代糖、檸檬酸、香精等食品添加劑”，微博里這樣寫道。不少網(wǎng)友看完視頻后驚嘆“飲料全是勾兌出來的”，更有人表示“以后再也不喝含有添加劑的飲料了”。
炎暑將至，超市里琳瑯滿目、花花綠綠的飲料備受孩子和年輕人青睞。但是，在很多營養(yǎng)師眼中，它就是含有大量食品添加劑的“垃圾食品”。5月13日，《生命時報》記者親眼目睹了營養(yǎng)師王旭峰將一瓶瓶五顏六色的食品添加劑勾兌成飲料的全過程，同時了解了市場上銷售的飲料中存在的一些問題。
每人每年喝掉39瓶可口可樂
進(jìn)入五月沒幾天，北京的溫度就直奔30℃。北京市朝陽區(qū)某小學(xué)門口，放學(xué)鈴聲一響，背著書包的孩子們就紛紛沖進(jìn)冷飲店。“我要橘子味的”、“我要哈密瓜的”，叫喊聲此起彼伏。不一會兒工夫，孩子們個個捧著色彩鮮艷的果汁大口喝起來，一臉滿足。“真好喝，才兩塊錢。”一個胖胖的男孩一口氣喝了大半杯，喝完后舌頭已經(jīng)變成了淡綠色。另一家超市，七歲的楠楠正拽著奶奶付款。“她每天都要喝瓶酸酸乳，這種牛奶有營養(yǎng)，孩子又愛喝，經(jīng)常給她買�！庇浾咴儐柫藢W(xué)校周邊幾家超市，營業(yè)員均表示，夏天各種口味的飲料和雪糕賣得最好，飲料中果汁類、茶類、咖啡類和乳飲料最受歡迎。
隨后，記者來到寫字樓附近，發(fā)現(xiàn)許多餐館和大排檔推出了“夏日特飲”，還有不少店提供“5元暢飲”，“可樂、雪碧、桃汁，5元隨便續(xù)杯。”記者走進(jìn)一家賣營養(yǎng)套餐的餐館坐下，服務(wù)員馬上端來一杯可樂。記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，這杯可樂和瓶裝可樂的味道差別很大，幾乎沒有氣，甜得有些膩，像糖水。當(dāng)記者詢問飲料來源，服務(wù)員指了指柜臺旁一臺飲料分裝機，機器上的商品名已經(jīng)有些模糊，出水口還有點生銹。
“喝點什么飲料？”這是在餐館點菜時服務(wù)員的必問問題�，F(xiàn)在，多數(shù)在餐館就餐的消費者都會點飲料，看電影、逛商場等休閑時光中，飲料更是“形影不離”。數(shù)據(jù)顯示，2011年，僅可口可樂在中國的銷量就達(dá)21億標(biāo)準(zhǔn)箱，比5年前翻了一番。現(xiàn)在，中國平均每人每年喝掉39瓶可口可樂產(chǎn)品，廣州則達(dá)到130瓶。
記者親歷實驗：幾乎所有飲料都能勾兌出來
“你在超市里看到的五顏六色的果味飲料，都是貨真價實的果汁嗎？”
5月13日上午，王旭峰提著他裝滿了各種食品添加劑的“百寶箱”走進(jìn)了營養(yǎng)師培訓(xùn)課堂。講臺上擺著7個裝了半瓶礦泉水的瓶子，還有40多個五顏六色標(biāo)有“著色劑”、“增稠劑”、“香精”、“甜味劑”等字樣的小瓶子。在接下來的幾分鐘，它們會變身成為各種果味飲料。
首先，王旭峰拿出一小瓶橙黃色粉末，撥出一點兒倒入裝有礦泉水的瓶中，瓶中的水瞬間變成了橙色，“這是日落黃，是一種著色劑，能調(diào)出和橙汁一樣的橙色”。隨后，他又將兩種白色粉末倒入瓶內(nèi)，“這些是卡拉膠和黃原膠，屬于增稠劑，能讓水變得更有質(zhì)感，看上去更像果汁”。王旭峰使勁搖了搖瓶子，瓶內(nèi)泛起了泡沫，橙色液體立刻變得看起來很像“鮮榨橙汁”。然后，他將兩種散發(fā)著刺鼻味道的白色粉末倒入瓶中，搖晃了幾下，讓現(xiàn)場學(xué)生嘗嘗�！昂锰�，”一個學(xué)生說，“味道很像脈動�！蓖跣穹逭f，這兩種白色粉末是安賽蜜和阿斯巴甜，屬于甜味劑，一般會少量使用來代替蔗糖。最后，王旭峰打開一個棕色小瓶。頓時，橙子的香味迅速飄散到教室的各個角落。
不一會就變得有些刺鼻，甚至嗆人�！斑@就是甜橙味香精�！蓖跣穹鍖⒁坏翁鸪认憔稳肫恐校瑢⑵孔映浞謸u晃后，一瓶自制“甜橙飲料”便新鮮出爐了。前后不到5分鐘，王旭峰便用水、著色劑、增稠劑、甜味劑和香精，勾兌出了一瓶橙味飲料。這瓶飲料看上去和市場上銷售的飲料沒什么區(qū)別，記者聞了聞，橙味稍微濃一些，口感非常接近“鮮橙多”。
接下來，王旭峰用相同方法勾兌了草莓、檸檬、藍(lán)莓、巧克力等多種口味的果味飲料。其中，很多孩子愛喝的酸酸乳飲料，竟然可以用牛奶味香精調(diào)制而成，并且沒有放一點兒牛奶，卻有著牛奶的濃稠感和香味�！昂芏嗳苏`以為乳飲料是由牛奶制成的，很有營養(yǎng)�！钡跣穹甯嬖V記者，其實消費者只要仔細(xì)查看飲料的配料表，就能初步判斷飲料里到底有多少真材實料。比如，食品標(biāo)簽上的“食品類別”項目注明“咖啡味調(diào)味牛奶”，那么就是在牛奶中加了點咖啡和糖，牛奶是主要成分；如果“食品類別”是“乳飲料”，則是水里加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。王旭峰說：“很多宣稱純天然果汁的飲料，仔細(xì)看標(biāo)簽會發(fā)現(xiàn)，天然果汁含量僅為百分之十幾，其他成分大多是食品添加劑�！边�有一些聲稱含有維生素的飲料，其實是添加了營養(yǎng)強化劑，并不是果汁本身所含的維生素。
“由于材料有限，現(xiàn)場僅展示了果味飲料的調(diào)配。其實，很多飲料都能夠不加入天然食材，只用食品添加劑勾兌出來�！蓖跣穹逭f，市面上常見的果汁類、茶類、咖啡類和乳飲料都可以用添加劑勾兌而成。“可樂、芬達(dá)、美年達(dá)等碳酸飲料，可以用糖水和香精、色素等食品添加劑勾兌而成；鮮橙多、果粒橙等果汁型飲料主要成分是糖水和香精、色素�！�
最好喝天然飲品
“但也不必看到食品添加劑就恐慌�！蓖跣穹灞硎�，上述實驗中使用的是食品添加劑，并不是化學(xué)試劑，可以食用，只是營養(yǎng)價值較低，消費者可以適量飲用。很多飲料和雪糕的配料中，除了一大堆食品添加劑外，幾乎沒什么營養(yǎng)物質(zhì)。還有果凍的配料，除了水之外，食品添加劑高達(dá)十幾種，沒有任何營養(yǎng)。經(jīng)常食用這些色彩鮮艷的飲料或食品，有可能引發(fā)肥胖、齲齒、糖尿病、生長發(fā)育障礙等一系列危害健康的問題。
“做這個實驗的目的，主要是讓大家遠(yuǎn)離垃圾飲料�！蓖跣穹逭f，我并不抵觸加了食品添加劑的食品，但堅決抵制濫用、超劑量、超范圍、超品種使用添加劑，建議大家少吃由香精、色素、甜味劑、防腐劑等食品添加劑堆積成的食品。
同時，專家也告訴了我們一些夏季喝飲料、吃雪糕需要遵循的原則。
最好喝天然飲品。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康表示，他平時只喝白開水，基本不喝有顏色的飲品，再困再累也很少喝咖啡。他建議大家，盡量不要喝珍珠奶茶、果粒酸奶等飲品，盡量喝原味酸奶。王旭峰表示，夏季最好喝白開水、淡茶水、蜂蜜水、豆?jié){、牛奶、檸檬水等天然飲品。如果偶爾想“調(diào)調(diào)味”，也盡量選擇大品牌的飲品。
學(xué)會讀食品標(biāo)簽。去超市采購食物，首先要看食品標(biāo)簽。王旭峰說，應(yīng)該選擇配料表中食品添加劑較少的食物，多選擇由天然食材制成的營養(yǎng)含量豐富的食品。比如，果汁中標(biāo)明為“純果汁”的飲品，相對來說營養(yǎng)價值更高�！肮讹嬃稀�、“水果飲料”等飲料則含有食品添加劑。另外，“檸檬黃”、“胭脂紅”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，都是常用的食品添加劑，消費者要仔細(xì)鑒別。
變形雪糕不要買。雪糕和飲料一樣，也是食品添加劑的“重災(zāi)區(qū)”。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳表示，買雪糕時，一定要摸摸冷飲的形狀和軟硬，如果有變形或變軟現(xiàn)象，則表示其儲存溫度發(fā)生過改變，帶菌的可能性更大，建議不要買�！癖緢笥浾� 王月
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