吸引“寶貝顧客”的5道魚蝦食譜
媽媽的工作繁忙，給繪兒準(zhǔn)備食物開始粗枝大葉，反正繪兒已經(jīng)可以跟大人一樣吃日常飯菜了嘛。跟繪兒爸爸二人世界時練就的那幾道拿手好菜，漸漸又重新成了繪兒家餐桌上的主要風(fēng)景。
后來，繪兒越來越頻繁地嚷嚷：“我不吃魚！我不吃蝦！我討厭吃魚和蝦！”繪兒媽媽才醒悟到，兒子已改變了3歲前喜愛吃魚蝦的習(xí)慣。因為懼怕魚刺，厭煩蝦殼，繪兒已經(jīng)形成對魚蝦的抗拒心理。
這時，繪兒媽媽才驚覺自己對孩子飲食的日漸疏忽，她左思右想，終于決定好好學(xué)幾道魚蝦的烹飪手藝，以美味來培養(yǎng)繪兒對魚蝦的喜愛。繪兒姑姑身為港式茶餐廳的當(dāng)家廚師，自然分外支持繪兒媽媽，她從餐廳菜譜里精心挑選出幾道平時最受小顧客歡迎的魚蝦菜，手把手地教給繪兒媽媽??
水晶蝦仁
原料：蝦仁250克，2只雞蛋的蛋清，鹽、味精、糖適量
制作過程：
1.將蝦仁吸干水分，加鹽、味精和糖調(diào)味；
2.用蛋清給蝦仁上漿；
3.炒鍋上火下油450 克，燒至四成熱時，倒入漿好的蝦仁，劃散；
4.鍋留底油，加入蝦仁翻炒片刻；
5.勾薄芡、淋油，出鍋裝盆。
廚師建議：
蝦仁的營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是蛋奶的幾倍到幾十倍，它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。
水晶蝦仁吃起來方便，肉質(zhì)松軟，富有Q感，深得孩子們喜愛。媽媽還可以添加少許芥蘭丁或胡蘿卜丁，以使盤內(nèi)食物的色彩更加美麗，同時葷素搭配，營養(yǎng)也更全面。
小提醒
蝦仁的選料和解凍
優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的基本條件，必須選新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁。選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致。
市售蝦仁大多是速凍制品，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。正確的方法是在常溫下慢慢解凍，或放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，用微波爐解凍，效果也不錯。
苔條鳳尾蝦
原料：大小均勻的活草蝦15只，寧波青苔條粉10克，脆皮漿400 克(實耗100克)，鹽、味精、糖各適量
制作過程：
1.草蝦去頭殼，留尾部，上漿；
2.炒鍋內(nèi)放入500 克油，燒至四成熱時，將鳳尾蝦掛苔條糊，逐個下油鍋烹炸定型；
3.撈起所有烹炸定型的蝦，再用五成熱的油復(fù)炸，瀝油后裝盆。
廚師建議：
苔條鳳尾蝦的造型很容易得到孩子的喜愛，捏著紅紅的蝦尾巴，品嘗綠綠的蝦身子，外脆里嫩，加之香噴噴的苔條味，必定讓孩子胃口大開。媽媽還可以備一小碟醋或番茄醬，讓孩子捏著蝦尾巴蘸醋或醬，增添食趣。
濃湯拆骨浸桂魚
原料：桂魚一條(500～600克)，黑木耳、目魚結(jié)、筍片、菜心各15克，鹽、味精、糖各適量，高湯500克
制作過程：
1. 桂魚洗干凈后，去頭尾，魚身去骨，開片后上漿；
2. 將黑木耳、目魚結(jié)、筍片、菜心等在開水鍋里燙熟，撈出放深盤里；
3. 鍋里放300克油，燒至五成熱，加入桂魚片，劃散；
4. 魚片八成熟時即可盛起，備用；
5. 高湯待沸騰后加入魚片，加鹽、味精和糖，出鍋盛在深盤里即可。
廚師建議：
桂魚肉質(zhì)細(xì)膩厚實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，且肉刺少，容易拆骨制成魚片。這道濃湯桂魚味道醇厚鮮美，營養(yǎng)豐富，吃時又不用擔(dān)心魚刺，特別適合孩子食用。
鱈魚粒煎蛋
原料：鱈魚150克，雞蛋3只，鹽、味精、淀粉各適量。
制作過程：
1.銀鱈魚切成粒狀，上漿；
2.將3只雞蛋打散，在油鍋里攤成蛋餅狀；
3.在蛋餅上加入鱈魚粒，煎熟出鍋。
廚師推薦：
鱈魚具有低脂肪、高蛋白、易被人體吸收等優(yōu)點，魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近。
避風(fēng)塘九肚魚
原料：九肚魚500克，脆皮粉50克，鹽、味精和糖適量，自制避風(fēng)塘料100克
制作過程：
1.將九肚魚去骨洗凈，上漿入味后拍上脆皮粉；
2.往鍋里加油300克，五成熱時將九肚魚倒入，炸至金黃；
3.倒出余油，加入避風(fēng)塘料，翻炒裝盆。
廚師推薦：
“避風(fēng)塘做法”的魚蝦總是能得到孩子的青睞，其香脆可口的特點很容易激發(fā)孩子的食欲。九肚魚的肉質(zhì)柔嫩、營養(yǎng)好，去骨方便，也特別適合孩子食用。
準(zhǔn)備這道菜的時候，應(yīng)先制好“避風(fēng)塘料”�！氨茱L(fēng)塘”基尾蝦或“避風(fēng)塘”茄子的制作方法與這道菜也很相似。
自制避風(fēng)塘料的方法
原料：面包糠、大蒜、干辣椒
調(diào)料：鹽、味精、王守義十三香油
制作方法：
1.干辣椒剪碎，大蒜切末；
2.大蒜末下鍋炸成金蒜；
3.面包糠下鍋，加十三香油，加鹽、味精、金蒜，炒至微黃。
就這么簡單，“避風(fēng)塘料”就準(zhǔn)備好了！
文/小茉媽媽
專業(yè)支持/金靚港式茶餐廳
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/602560.html
相關(guān)閱讀：