中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜介紹，砂鍋菜肴不宜常吃，因?yàn)榇蠹页Ｓ玫钠胀ㄉ板伿且责ね翞橹鳎尤腴L石、石英，經(jīng)過高溫?zé)贫�，雖然用其烹制食物具有獨(dú)特風(fēng)味，但如果加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收。
此外，用砂鍋燉制食物，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會因反復(fù)加熱解析，長石、石英等無機(jī)鹽也會脫溢，如長期食用，會在體內(nèi)引起慢性中毒。
用砂鍋燉制食物，食物的營養(yǎng)素平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率更達(dá)100%，所以，食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來彌補(bǔ)營養(yǎng)素的損失與不足。
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