熘魚片的做法簡單,是寶寶食譜里的常見菜，熘魚片口味屬于咸鮮，做法屬溜菜類，但怎么做熘魚片最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道熘魚片吧~~
原料:
1、凈魚肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。豬油1公斤(實耗200克)，
2、香油20克，精鹽12克，料酒30克，醋15克，濕淀粉45克，水淀粉70克，蔥、姜末各6克，高湯300克。
制作方法:
�、賹趑~肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉上漿。
�、趯⒍S切成小骨牌片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色共汁。
�、蹖㈠亙�(nèi)油倒出，少留底油(約120克），熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃笛后，投入滑過油的竽片，翻攪均勻即成。
特 點： 魚片潔白滑嫩鮮香適口。
制作關(guān)鍵： 片魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。
來源：搖籃網(wǎng)
本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/621214.html
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