[導(dǎo)讀]“酸性乳飲料”和“乳酸飲料”從本質(zhì)上說不含乳酸菌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低;“乳酸菌飲料”則品質(zhì)良莠不齊,有些乳酸菌含量媲美酸奶,有些則幾乎一個(gè)活菌都沒有,大家購買時(shí)要多加留意。
什么是酸奶?乳酸飲料=酸奶嗎?
乳酸飲料代替不了酸奶,名字看上去相似,酸奶和酸奶飲料到底有何不同呢?這是兩個(gè)不同的概念。酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而乳酸飲料加水配制,只是飲料的一種。從配料表可以看出,除了微量的牛奶外,還有水、甜味劑、果味劑等成分。比起新鮮牛奶,酸奶不但具有它的全部“招牌營(yíng)養(yǎng)”,而且更容易被消化吸收,還更有利于腸胃健康。
按照原料不同,酸奶可分為:純酸奶,蛋白質(zhì)含量≥2.9%;調(diào)味酸奶以及果料酸奶,蛋白質(zhì)含量≥2.3%。按照外觀來分,凝凍狀的是凝固型酸奶,黏稠液態(tài)的則是攪拌型酸奶,前者味道較酸,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無不同。
在口味上,由于加了水和果汁,奶味較淡。兩者的差別主要在營(yíng)養(yǎng)成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì);酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量只有1克左右,并且很少含有活體乳酸菌。此外,酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同,酸奶需要保存在2攝氏度-8攝氏度的低溫環(huán)境中,保質(zhì)期1個(gè)月左右;但酸奶飲料中的乳酸菌很少,保存條件也不嚴(yán)格,室溫下即可。
酸奶飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分!八嵝匀轱嬃稀焙汀叭樗犸嬃稀睆谋举|(zhì)上說不含乳酸菌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低;“乳酸菌飲料”則品質(zhì)良莠不齊,有些乳酸菌含量媲美酸奶,有些則幾乎一個(gè)活菌都沒有,大家購買時(shí)要多加留意。
如何選擇好的酸奶?
第一,進(jìn)超市直奔冷柜。
酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活,因此只有冷藏的酸奶才能保證這一點(diǎn),同樣,酸奶買回家也必須冷藏。
第二,看蛋白質(zhì)含量。
根據(jù)乳制品分類標(biāo)準(zhǔn),若瓶身上標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)≥1g的,就是乳酸飲料;標(biāo)有≥2.3g才是真正的酸奶。
第三,注意益生菌的數(shù)量。
許多“量足”的酸奶往往會(huì)標(biāo)明菌種類別和含量,這同樣可以成為消費(fèi)者購買此類產(chǎn)品的保證。
每天一杯酸奶防便秘
作為飯后睡前的健康飲品,酸奶尤其適合以下幾種人。
1.便秘的人:酸奶中的益生菌能刺激腸道蠕動(dòng),現(xiàn)在還有專門為便秘者設(shè)計(jì)的酸奶,每天喝一杯就能告別便秘;
2.乳糖不耐受的人:一喝牛奶就拉肚子的人基本屬于乳糖不耐受,酸奶在發(fā)酵過程中,乳糖被分解成乳酸和其他有機(jī)酸,這些人也可以放心喝;
3.腹瀉的人:在攝入酸奶后,人體對(duì)各種腸道致病菌的抵抗能力增強(qiáng)。有些國(guó)家甚至開發(fā)出“旅行者用酸奶”,專門用于預(yù)防腸道疾病。
此外須注意的是,嬰兒不宜喂酸奶。因?yàn)橐粴q以前,嬰兒消化吸收能力不足以消化那么多蛋白質(zhì)且容易過敏,乳酸飲料雖然沒有蛋白質(zhì),但糖、香精等含量較高,也最好別喝。一歲以后的兒童,則可以放心喝酸奶了。
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