每一種食物都有一個理想,就是成為美味,那是它的使命。每一道美味都有一份期待,就是人們的贊嘆,那是對它犧牲的承認(rèn)。沒有誰存心做一劑毒藥,看生命在自己的手下掙扎。只要充分溝通,規(guī)避錯誤,美味永遠(yuǎn)是美味。
荔枝:
荔枝是水果中的珍品,色美味甘,營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為,荔枝備五行之粹美,可以通神、益智、健氣。不過荔枝中含有一種可以降低血糖的物質(zhì),吃得越多,血糖越低,如不及時治療會導(dǎo)致死亡。
誤:日啖荔枝三百顆。
正:1、荔枝不能當(dāng)飯吃,一天不要超過半斤,還要在飯后半小時吃。
2、如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中,放入冰箱里冰后再吃,不但可以避免上火,口感也更好。
3、有個偏方:荔枝殼泡水喝,可以解荔枝毒性。
·豆?jié){:
豆?jié){是公認(rèn)的健康食品。在這個DIY的年代,為了衛(wèi)生我們會選擇自己磨制豆?jié){。需注意的是:生豆?jié){里含有一種皂毒素,會使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。豆?jié){還是種善于偽裝的“毒藥”。它在真正被煮沸消失毒性前先會“假沸”。即當(dāng)豆?jié){加熱到80°C時,會出現(xiàn)泡沫,且隨著溫度增高泡沫越來越多,形似沸騰,其實并沒真的燒開,毒素依然存在。
誤:煮豆?jié){時中途添加生豆?jié){。
正:煮豆?jié){時先用旺火,當(dāng)出現(xiàn)泡沫上溢時,再改用小火,直到泡沫逐漸消失為止。從外面買回的豆?jié){,也最好再次燒開。
·白果:
這種很有禪意的果實不僅鮮嫩,還有美容和藥用價值。但核仁中含有對皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒后先有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振,隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫,逐漸四肢無力,甚至發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質(zhì)外皮還可能引起皮炎。
誤:白果不能生吃,熟的一天最多吃4~5顆,吃10~50顆就有中毒危險了。
正:1、吃的時候去除果仁中綠色的胚芽。避免接觸果核。
2、一旦出現(xiàn)中毒癥狀,只要用白果殼30g煎水服就成了。
·桑葚:
歷代本草均對桑葚極其推崇,認(rèn)為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。但桑葚所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用,會抑制腸道內(nèi)的多種消化酶,造成細(xì)胞中毒死亡,甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏,出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤,耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。
錯誤:貪嘴
正確:桑葚性寒,不要多吃,脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。
·果仁:
果仁是零食中的主力,但很多果仁在炮制前是有毒的。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等,它們都含可以殺死細(xì)胞的氫氰酸。即使是甜杏仁,一次吃多了也一樣有中毒表現(xiàn)。
錯誤:生吃
正確:1、不吃沒經(jīng)處理的果仁。既然超市里有那么多甜的咸的成品果仁,我們就支持一下,不要自己DIY了。
2、實在想感受生活,一定要將果仁去皮去尖,熱水泡上它一天,煮的時候不加蓋,讓有毒的氫氰酸充分揮發(fā)。
·鮮黃花菜:
黃花菜又名萱草,聽起來很美,但含秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無毒,但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒,會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激。一般是嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉,甚至產(chǎn)生血便。
錯誤:直接烹炒。
正確:1、秉承老傳統(tǒng),曬干發(fā)好的黃花是絕對安全的。
2、一定要吃鮮的,就要有耐心。秋水仙堿溶于水,吃之前用開水焯一下,再用涼水浸泡兩小時以上,就不會中毒了。
·菠菜:
營養(yǎng)豐富,是大力水手的最愛。但菠菜里含大量的草酸鉀,遇鈣可以形成不溶于水的草酸鈣。草酸鉀能進(jìn)入血液循環(huán),順血流一路尋找我們體內(nèi)的血鈣來結(jié)合,一路沉淀,沉哪兒傷哪兒:在腦里沉淀則傷腦,在心臟沉淀則傷心,在腎臟沉淀則傷腎,在消化道里沉淀就妨礙人體對鈣的吸收。血鈣少了,骨鈣還會自動跑出來相會,我們辛苦補的鈣就這樣成就了它們的姻緣。
錯誤:1、草酸鉀溶于水,所以喝菠菜湯很危險。
2、炒菠菜也不妥,有油的包裹,草酸鉀不容易溶解在菜湯中,只好隨著菠菜吃進(jìn)肚里,所以草酸慢性中毒的機會較大。
正確:最安全又有營養(yǎng)的吃法是,將菠菜用水煮后,把湯倒掉,再涼拌著吃。吃菠菜后多喝些水,也可減少草酸鈣結(jié)合的機會。
·扁豆:
扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜,它本身含有兩種毒素:紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性。中毒后會上吐下瀉,甚至可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆:先在開水里焯一下,再大火爆炒。這樣確實顏色好看,而且口感爽脆,但極易中毒。
錯誤:大火爆炒。
正確:1、扁豆是個沒有形象的菜,必須煮熟燜透。即使用油炒過后還要加適量的水,用小火燜10多分鐘,直到看起來軟軟丑丑的,吃起來沒有豆腥味才成。
2、買豆角時一定挑嫩的,老扁豆毒性強。沒耐性的話東北油豆干脆別吃,因為想把這種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。
3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉,這里毒性最大,最好先在水中泡15分鐘。
·黃鱔:
黃鱔一直被認(rèn)為是補益佳品。明代醫(yī)藥家李時珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補,可益氣、補虛損。鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分,可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現(xiàn)皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等,嚴(yán)重時可使人因中毒而死亡。
錯誤:死鱔入饌。
正確:黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死后24小時,每100克死鱔組胺含量可達(dá)200毫克,已經(jīng)從大補到大毒了。
·鮮海蜇:
老醋蟄頭不僅好吃,而且很符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。但海蟄含有大量的致病菌副溶血性孤菌,容易引發(fā)急性胃腸炎,其癥狀酷似痢疾。此外,還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。
錯誤:像對一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。
正確:副溶血性孤菌對酸最敏感,一般在醋中浸5分鐘就會死亡,在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水里,泡上兩天,再反復(fù)沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上,拍上些蒜泥,這樣就足以全部殺死孤菌。
·西洋參:
西洋參一向因為不會溫燥上火,有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用,被視為補藥中之上品,有些人隨身攜帶含片,以撐過我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無毒但性涼,服太多會出現(xiàn)畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉,有的人還會發(fā)生痛經(jīng)和經(jīng)期延長。
錯誤:進(jìn)補自作主張。
正確:服參最好聽大夫的,并做到少量多次,每次以2~8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時不宜服用。
本文來自:逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/656098.html
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