現(xiàn)在有很多兒童興趣很不穩(wěn)定。據(jù)科學家研究兒童情緒不穩(wěn)定大多是由飲食造成。多讓兒童吃蔬菜可以緩解這種情緒。

調查發(fā)現(xiàn)，愈不喜歡蔬菜的兒童，其咬合力愈弱。而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關系到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊 張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩(wěn)定情緒有關，緊張或饑餓時，血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加，這種激素就是所謂斗爭激素，作用是“拼命咬住獵物，不 達目的絕不退縮”。但是咬合力差會減少體內(nèi)的“斗爭激素”的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。

此外， 從營養(yǎng)學的觀點來說，不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。蔬菜中的鉀有助于鎮(zhèn)靜神經(jīng)，安定情緒；相反地，動物性食物，或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經(jīng)興奮。 另外，體內(nèi)過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多余的鈉無法全數(shù)排出，殘留在體內(nèi)，變成焦 慮、情緒不穩(wěn)定的主因。

但要讓兒童喜歡吃蔬菜并不容易做到，家庭主婦一定要多動腦筋，變化蔬菜的烹煮方式，例如將胡蘿卜等根菜類做成簽或絲狀，或磨成醬，加入肉餡中，或添加于漢 堡的碎肉中，制成水餃、漢堡或其它食物，不但小孩愛吃，大人也一樣受益。

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