小兒的食欲好壞與許多因素有關(guān),如胃腸道的消化功能,食物的色、香、味,進(jìn)食的環(huán)境等,其中食物的味覺(jué)占有很重要的地位。不少家長(zhǎng)為了提高孩子的食欲,在燒菜時(shí)總是多加些味精,其實(shí)這樣的做法往往適得其反。?
多食味精有害?
我們已知味精的主要成分是谷氨酸鈉,進(jìn)入人體后,在肝臟中的谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的代謝作用下,轉(zhuǎn)化成氨基酸。過(guò)量的谷氨酸鈉對(duì)兒童,尤其是嬰幼兒發(fā)育有不良影響,它可與小兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合,生成不能被機(jī)體利用的谷氨酸鋅,并隨小便排出體外。當(dāng)血鋅偏低時(shí),會(huì)致使舌黏膜增生及角化不全,脫落的上皮細(xì)胞阻塞味蕾小孔,以至使食物不能引起味覺(jué)。
眾所周知,鋅是人體必需的微量元素,能改善食欲及消化機(jī)能。在人唾液中味覺(jué)素,每個(gè)分子含有2個(gè)鋅離子,它對(duì)味蕾及口腔黏膜提供營(yíng)養(yǎng)。若缺鋅時(shí),因核酸及蛋白質(zhì)合成障礙,受累最顯著的是細(xì)胞周期極短的味蕾,可使舌頭上的味蕾功能明顯降低,就會(huì)發(fā)生食而無(wú)味的后果,孩子反而會(huì)食欲更差,甚至?xí)霈F(xiàn)嗜異癥。
味精的主要成分谷氨酸在腸道細(xì)菌的作用下,還容易轉(zhuǎn)化為有害物質(zhì),隨血流到腦部后,干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞代謝,產(chǎn)生頭暈?zāi)X脹、心慌、心跳過(guò)速、呼吸急促等所謂“美味綜合癥”。
所以味精并不是提高兒童食欲的“靈丹妙藥”。目前較多的調(diào)味品含有不同程度的味精,家長(zhǎng)選擇時(shí)要注意其中味精的含量,應(yīng)用時(shí)不宜加得太多。
怎樣的調(diào)味品適合兒童?
近年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推出一種新的保健型調(diào)味品,不含有味精成分,主要的原料是蘆筍。蘆筍又稱龍須菜,為百合科天門(mén)冬屬多年生植物,其嫩莖可食用,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜,目前是國(guó)際上流行的高檔蔬菜,它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素及微量元素。它的營(yíng)養(yǎng)粥更高。
此外,蘆筍還含有非蛋白含氮物質(zhì),其中最主要的是藥用面分天門(mén)冬酰胺、天門(mén)冬氨酸等。天冬酰胺酸及其鹽類可增強(qiáng)人的體力,消除疲勞,改善食欲,促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝。天門(mén)冬氨酸可使抗體存在時(shí)間延長(zhǎng),從而改善機(jī)體免疫狀況。以蘆筍為原料的調(diào)味品含鈉量低,可長(zhǎng)期食用,無(wú)食后口干副作用,不會(huì)干擾體內(nèi)鋅的代謝,特別適合兒童食用。?
除了調(diào)味品外,還要注意食物品種多樣化,食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分及食物的易消化程度等,只有考慮到綜合因素,才能發(fā)揮調(diào)味品的最大效用。
本文來(lái)自:逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/735834.html
相關(guān)閱讀: