寶寶夏日防暑飲食原則

　　對于很多孩子來說，在一年四季中，最難過的便是夏天。對人體來說，高溫炎熱本身就是一種“逆境”，身體必須靠大量出汗來維持體溫的恒定。汗水的成分相當(dāng)復(fù)雜，除水分之外，還含有鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)和維生素C和維生素B，以及少量蛋白質(zhì)和氨基酸。同時，高溫使得消化液分泌減少，消化能力下降，而營養(yǎng)素和水分的大量損失，加重了食欲不振、四肢乏力的感覺。幼兒的體溫調(diào)節(jié)能力較成年人差，代謝速度又快，身體對水分和營養(yǎng)素的缺乏更為敏感，“苦夏”現(xiàn)象往往更為明顯。因此，很多寶寶在夏季明顯地變瘦，甚至精神不振，抵抗力下降。

　　寶寶夏日飲食4注意

　　1.吃水果、喝粥湯

　　幼兒體內(nèi)70%～80%由水分構(gòu)成，按體重計算，需水量是成年人的3倍左右，所以在夏季一定要供給孩子足夠多的含水分食品。然而更重要的是，汗水里面不僅有水分，還要補充出汗時損失的各種礦物質(zhì)，尤其是鈉和鉀。鉀和寶寶的抗高溫能力有關(guān)，體內(nèi)缺鉀時，寶寶很容易發(fā)生中暑現(xiàn)象。

　　各種新鮮時令水果都含有豐富的礦物質(zhì)，具有較好的解暑作用。應(yīng)當(dāng)鼓勵寶寶吃水果，媽媽還可以制作新鮮的果汁或者果泥，幫助寶寶吃到更多的水果。

　　另一個很好的選擇，就是營養(yǎng)豐富的粥湯和解暑飲料，其中尤以豆湯、豆粥對補充礦物質(zhì)最有幫助。豆類含有夏天所需要的各種養(yǎng)分，特別是豆皮部分，富含解暑物質(zhì)和抗氧化成分，對寶寶很有幫助。媽媽們通常只知道綠豆湯特別適合夏天，其實扁豆湯、紅豆湯、豌豆湯也是非常不錯的。煮湯的時候，記得不要把豆皮去掉，而且要蓋著鍋蓋來煮，減少豆皮中多酚類物質(zhì)的氧化。

　　果汁和豆湯所含有的養(yǎng)分，遠遠勝過那些昂貴的功能性飲料和運動飲料。當(dāng)然，這些功能性飲料當(dāng)中也含有一些維生素和礦物質(zhì)，但那些運動飲料常常含有過多的鈉，而維生素飲料中維生素C含量很高，維生素B1和維生素B2卻不見蹤跡，媽媽們可不能誤以為它們能夠補充全部的營養(yǎng)成分。

　　給寶寶供應(yīng)湯水時，一定要注意少量多次，因為暴飲可能造成突然的大量排汗，還會導(dǎo)致寶寶食欲減退。剛從冰箱中拿出的飲料和水果，一定要在室溫下放一會兒才能飲用，避免冷涼作用讓胃腸血管收縮，影響消化吸收，甚至引起腹痛腹瀉。

　　2.酸奶、雞蛋和豆類

　　幼兒正處于快速生長的時期，蛋白質(zhì)對發(fā)育生長特別必要。在35℃以上的高溫中，人體排汗會損失大量蛋白質(zhì)，同時體內(nèi)蛋白質(zhì)分解也會增加。然而，在炎熱天氣中，幼兒往往食欲不振，最容易發(fā)生蛋白質(zhì)攝入不足的現(xiàn)象。用清爽而容易消化的食物來供應(yīng)蛋白質(zhì)，就是夏天的重要營養(yǎng)要點。這時候，豆類、奶類、蛋類和瘦肉都是不錯的選擇。每天如果能保證250克奶類，1個蛋，100克豆腐，50克瘦肉和魚，再加上豆粥和少量堅果，就可以基本上滿足寶寶的蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要。

　　酸奶是夏天里特別好的幼兒食品。酸奶的營養(yǎng)價值高于牛奶，它不僅含有極易消化的蛋白質(zhì)，以及大量的B族維生素和鈣，還含有大量活性乳酸菌，能夠改善消化吸收功能，還能抑制腸道中的腐敗菌，可以幫助寶寶在夏天提高抵抗力，避免腸道感染性疾病。同時，酸奶味道可口，口感清涼，不會上火。有些喝牛奶容易發(fā)生不適的寶寶，也可以輕松地用酸奶改善營養(yǎng)。

　　在烹調(diào)肉蛋類的時候，要注意口味清淡一些。比如，把炒雞蛋換成雞蛋羹和咸鴨蛋；把紅燒肉換成清燉肉等。蛋類可以提供不少的維生素AD，又容易消化，所以對寶寶的夏日營養(yǎng)十分重要。

　　堅果的營養(yǎng)價值特別高，對寶寶的智力發(fā)育也很有好處。但最好使用新鮮天然產(chǎn)品，不加入鹽分，也沒有經(jīng)過炒制的產(chǎn)品。每天可以吃兩個核桃或者七八粒杏仁，這樣寶寶不會上火。

　　3.綠葉蔬菜加雜糧

　　很多寶寶夏日喝甜飲料，吃米粥，而這些食品維生素含量都特別低。粗糧的營養(yǎng)價值遠遠高于白米飯和白面包，不妨把它們制作成雜糧粥，比如八寶粥等，經(jīng)常給寶寶吃，可以替代一部分飲料，也可以作為加餐。

　　選擇蔬菜的時候，要特別注意深綠葉菜。這是因為綠葉菜的營養(yǎng)價值要比其他類別的蔬菜高，其中無論是維生素還是礦物質(zhì)或是抗氧化成分，都比淺色的蔬菜要高。一些家庭到了夏天就喜歡吃大量黃瓜冬瓜之類淺色蔬菜，殊不知，它們雖然能清火利水，卻不能提供足夠的養(yǎng)分。最好能吃一半的綠葉菜，大約150克左右，加上一半的淺色蔬菜，給寶寶供應(yīng)最全面的蔬菜養(yǎng)分。

　　4.少吃冷飲，保持食欲

　　夏天愛吃冷飲幾乎是所有寶寶的通病，媽媽們不可忽視。實際上，冷飲只能使口腔感到?jīng)鏊�，卻并非解暑佳品。

　　研究證明，冷飲不能降低人的體溫，相反，由于血管收冷收縮，反而降低了身體散熱的速度，冷飲中含有大量糖分，因此它們不能解渴，反而可能越吃越渴；冷飲的第二個害處是刺激胃腸壁，降低消化能力，寶寶餐前吃冷飲會嚴重地妨礙食欲，影響夏天的生長發(fā)育；冷飲的第三個害處是妨礙咽喉部位的血液循環(huán)，降低咽喉的抵抗力，使寶寶容易發(fā)生呼吸道感染。

　　因此，建議媽媽們限制孩子吃冷飲的數(shù)量，每天只吃一點，而且應(yīng)當(dāng)在飯后1小時之后食用。

　　在少吃冷飲、少喝甜飲料的前提下，在天氣涼爽時不妨給寶寶適當(dāng)加餐。有了充足的營養(yǎng)供應(yīng)，寶寶在夏天也能精神抖擻。

　　夏日的爽口營養(yǎng)食品

　　1.多味菠菜

　　原料 新鮮菠菜250克 新鮮黑芝麻醬1勺 日本青芥少許 鹽、醋、雞精適量。

　　做法 1.菠菜去老葉和根，洗凈；

　　2.放沸水中焯1分鐘后撈起，立即攤開晾涼；

　　3. 熟菠菜放漏籃中控去水分，放干凈熟菜板上，切成3厘米長的段；

　　4.將黑芝麻用1勺熱水調(diào)開，加鹽、醋、雞精和少許青芥攪拌成調(diào)味汁；

　　5. 菠菜段放碗中，食用前輕輕撥散，放調(diào)味汁拌勻即可。

　　說明 1.菠菜中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，是一種高營養(yǎng)蔬菜，并有清火效用。然而，菠菜中所含澀味草酸會影響營養(yǎng)素的吸收。經(jīng)過1分鐘水焯，易溶于水的草酸大部分被除去，大大提高了菠菜中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。

　　2. 菠菜本身含鈣、鐵較豐富，而麻醬中鈣和鐵的含量非常高，因此用麻醬拌菠菜是夏日補鈣、補鐵的好主意。

　　3. 同樣的調(diào)味汁也可以用于涼拌黃瓜和焯熟的絲瓜條、茄子條、空心菜等。

　　注意 1.菠菜的熱燙時間不能長，以免過于軟爛，影響口感，損失養(yǎng)分。焯后不要用涼水沖，因為菠菜本身性涼，若用冷水冰過，容易傷害孩子的嬌嫩脾胃。

　　2. 菠菜務(wù)必選新鮮者，葉子萎蔫、出現(xiàn)水漬狀的菠菜中亞硝酸鹽含量提高，對人體有害。

　　3. 青芥有清新的味道，在夏天很爽口。然而加入數(shù)量需要控制，以口感清涼而又沒有明顯辣味為好，以免使孩子受刺激而拒食。

　　4. 芝麻醬必須新鮮，香氣撲鼻者為佳，凡存放時間長、香味淡且有不新鮮氣味者不可用。

　　5. 拌涼菜的醋宜選用味道柔和的米醋或香醋。

　　2.奶酪粉拌綠菜花

　　原料 新鮮綠菜花(西蘭花)250克 香油1勺 奶酪粉1勺 白胡椒粉少許 鹽、醋、雞精適量。

　　制法 1.綠菜花去老葉和柄，掰成如棗大小的塊，洗凈；

　　2. 放沸水中焯1分鐘，去生味后撈出晾涼；

　　3. 放大碗中，先加入鹽和雞精拌勻，腌3分鐘；

　　4. 加入醋和胡椒粉拌勻，最后撒入香油和奶酪粉即可。

　　說明1. 綠菜花營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是夏季補充營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)蔬菜；

　　2. 綠菜花質(zhì)地較密，1分鐘的水焯對綠菜花的營養(yǎng)素破壞不大；

　　3. 用醋拌涼菜不僅可開胃、殺菌、也可保護維生素C；

　　4.奶酪粉可以增香，并增加鈣和蛋白質(zhì)的供應(yīng)；

　　注意 1.菜花宜選擇新鮮、致密者；

　　2. 水焯時間要嚴格控制，不可過長，以保持脆嫩感。

　　3. 綠菜花掰小一點，寶寶比較容易吃。

　　3.綠豆百合粥

　　原料 免淘優(yōu)米50克 綠豆50克 干百合50克 燕麥片10克

　　做法 1. 粳米用水輕漂1次，綠豆、百合洗3遍和燕麥片一起放高壓鍋內(nèi)；

　　2. 加水1 500毫升，用大火煮至上氣，加蓋，馬上轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

　　3. �；鸷蟛婚_蓋，自然放冷后食用。

　　說明 1.綠豆具有清火解暑的作用，是夏季必不可少的食品，對緩解夏季食欲不振、煩躁疲倦具有較好的作用；

　　2.綠豆和燕麥片中含豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，并可以彌補大米中賴氨酸的不足。由于綠豆本身煮后粘度小，加入燕麥片可以增稠。

　　注意 1. 綠豆煮后如接觸空氣，會使其中的某些活性物質(zhì)發(fā)生氧化，顏色由綠變紅，而綠色的綠豆湯清火效果較好。因此在煮后應(yīng)避免開蓋，待食用時再打開；

　　2. 有些家庭喜歡煮綠豆粥加堿，但這樣會破壞多種維生素。使用少許燕麥片可以很好地起到增稠作用，也能改善營養(yǎng)價值。

　　3.夏日喜食冷食，但是放在冰箱中冷藏的食物對胃有強烈的刺激，容易導(dǎo)致幼兒的“冰箱性腸胃炎”，因此此粥應(yīng)在室溫下放涼食用。文／范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)學(xué)博士 教授（媽媽寶寶）

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