椒麻雞

　　特色

　　一些地道的當?shù)卣{(diào)料令菜肴味道大大提升從四川購買好的木姜油帶有一種天然的揮發(fā)氣味，非常獨特，在菜肴中只要放上一點，就能令菜肴生輝。

　　用料

　　黃雞1只

　　香蔥5根

　　香菜3根

　　大蔥1段

　　干青花椒粒5g

　　鹽3g

　　玉米油20ml

　　涼拌醬油30ml

　　木姜油10ml

　　做法

　　1. 清遠雞去除內(nèi)臟，沖洗干凈，放入燒開的滾水中，轉小火蓋蓋兒燜煮30-40分鐘直至雞肉成熟。

　　2. 香蔥和香菜洗凈切成5厘米的段；大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎(這樣做是為了用的時候更好的入味)；干青花椒用石臼搗碎，備用。

　　3. 煮好的清遠雞從鍋中撈出，放入冷水中徹底浸涼，然后瀝干水分用手將其撕成小條，并去除骨頭，備用。

　　4. 中火燒熱鍋中的玉米油，待油溫燒至六成熱時，放入掰碎的大蔥煸炒片刻，加入青花椒碎拌炒均勻關火，放入撕好的清遠雞肉略拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。

　　小貼士

　　1.這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之后放入冰水中，這樣可以保持肉質細嫩。

　　2.用冰水浸泡過的三黃雞，肉質更容易拆下來

　　3.無論是麻椒還是黑胡椒，都用現(xiàn)磨的方式，味道自然不同。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/889407.html

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