牛奶，一種營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼中的健康飲品；致癌，一個(gè)讓人望而生畏的詞語(yǔ)；本來(lái)，它們都有著自己的“朋友圈”，并無(wú)交集。但如今，卻有人硬將它們“結(jié)合”在了一起，“牛奶致癌”、“牛奶將人類(lèi)送進(jìn)癌癥的墳?zāi)埂钡日f(shuō)法在網(wǎng)上流傳甚廣。牛奶為什么被冠以“致癌”之名？到底還要不要每天一杯奶？帶著種種疑問(wèn)，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪(fǎng)到了相關(guān)權(quán)威專(zhuān)家。

　　牛奶致癌說(shuō)的前世今生

　　在不少人眼里，“牛奶致癌說(shuō)”不是空穴來(lái)風(fēng)，甚至還有一定的“科學(xué)依據(jù)”。現(xiàn)在，有關(guān)“牛奶致癌”傳播比較廣泛的主要有兩種說(shuō)法：激素致癌和酪蛋白致癌。

　　“激素致癌說(shuō)”的支持者認(rèn)為，奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，而雌激素和雄激素就是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)，同時(shí)牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長(zhǎng)因子-1)也易致癌。

　　“酪蛋白致癌”的說(shuō)法來(lái)自于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林?坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”�？藏悹柦淌谟脙山M老鼠，通過(guò)致癌物黃曲霉毒素使其體內(nèi)產(chǎn)生肝臟腫瘤。其中一組用只含植物蛋白的飼料喂養(yǎng)，另一組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。最后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白組老鼠的病情沒(méi)有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。因此，就有了后來(lái)“實(shí)驗(yàn)證明，牛奶中的酪蛋白會(huì)導(dǎo)致癌癥，加速癌細(xì)胞擴(kuò)散”的說(shuō)法。

　　專(zhuān)家：致癌說(shuō)漏洞百出

　　針對(duì)“牛奶激素致癌”的說(shuō)法，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗指出，給奶牛使用的激素其實(shí)是生長(zhǎng)激素，而不是諸如雌激素、雄激素等性激素。美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)早在上世紀(jì)90年代就批準(zhǔn)使用人造的牛生長(zhǎng)激素，它不會(huì)損害消費(fèi)者健康，更不會(huì)致癌。另外，美國(guó)FDA以及世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)都一致認(rèn)為：“并無(wú)證據(jù)說(shuō)明IGF-1致癌”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，牛奶中IGF-1的含量很低，經(jīng)過(guò)加熱、消化、吸收后，到達(dá)人體內(nèi)已經(jīng)不再具有生物學(xué)活性，風(fēng)險(xiǎn)很低。

　　在何麗看來(lái)，“酪蛋白致癌”的實(shí)驗(yàn)結(jié)論并不科學(xué)，因?yàn)榭藏悹栠M(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，是首先使用大劑量的黃曲霉毒素(一種強(qiáng)致癌物)誘導(dǎo)出患癌的大鼠，然后再喂飼含不同蛋白質(zhì)的飼料，而黃曲霉素本來(lái)就是致癌物質(zhì)，這一實(shí)驗(yàn)引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康指出，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大，并且純度為100%，人們?nèi)粘：鹊呐Ｄ踢h(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個(gè)數(shù)量級(jí)，所以不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類(lèi)推奶類(lèi)的致癌效果。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院乳制品專(zhuān)家南慶賢教授表示，酪蛋白會(huì)致癌沒(méi)有大量的科研數(shù)據(jù)，坎貝爾教授的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不被全世界的科學(xué)家所接受。另外，酪蛋白到胃里面可以降解，分成小分子，對(duì)人有好處�？藏悹栐�2006年12月接受《生命時(shí)報(bào)》采訪(fǎng)時(shí)也表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì)致癌”。

　　3句話(huà)讓你了解牛奶

　　2013年起，《生命時(shí)報(bào)》開(kāi)展“牛奶的力量”系列活動(dòng)，并舉辦“知食捍衛(wèi)健康??不做謠控人”研討會(huì)，邀請(qǐng)權(quán)威專(zhuān)家傳播正確的牛奶知識(shí)。因此，盡管“牛奶致癌”的傳言屢辟不止，但隨著相關(guān)正確知識(shí)的傳播，相信這個(gè)謠言的人已經(jīng)越來(lái)越少。近日，《生命時(shí)報(bào)》協(xié)同中國(guó)傳媒大學(xué)國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息研究院，在微信平臺(tái)推出“你是‘謠控’人嗎”小測(cè)試，通過(guò)15道測(cè)試題讓網(wǎng)民對(duì)自己進(jìn)行評(píng)測(cè)。這項(xiàng)涉及2.7萬(wàn)人的調(diào)查顯示，超過(guò)75%的人并不相信喝牛奶會(huì)致癌。盡管如此，也并不是每個(gè)人都了解牛奶，以下3句話(huà)會(huì)幫到你。

　　牛奶是不可多得的補(bǔ)鈣佳品。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新指出，牛奶是優(yōu)質(zhì)鈣的主要來(lái)源，此外，其中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子。

　　常溫奶和巴氏奶在營(yíng)養(yǎng)上區(qū)別不大。何計(jì)國(guó)表示，自己曾經(jīng)做實(shí)驗(yàn)對(duì)比常溫奶和巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果顯示，兩者的區(qū)別不大。

　　每天最好喝300克牛奶。對(duì)普通成年人而言，大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)認(rèn)為，每天喝奶300克是比較合理的。血脂異�；蚍逝秩耸拷ㄗh選用低脂或脫脂奶類(lèi)。本報(bào)特約記者 陳 晨

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