秋風起,蟹腳癢,國慶前后正是吃大閘蟹的好時節(jié)。但沒有事物是完美的,蝦線、蟹的腹部三角區(qū),魚腹腔內(nèi)的黑膜,生蠔肉連著的那塊綠色不明物……這些常見的海鮮內(nèi)臟和“死角區(qū)”,是否真的不能食用?那些網(wǎng)上流傳的“種種吃了會中毒”的部位,是否真有如此功效呢?
網(wǎng)上“不能吃”名單詳實
在網(wǎng)上,你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題,它們有的用科學語言來表述:“魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。“蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃!薄拔r線是蝦的呼吸道,有臟東西,不能吃!薄奥菸嚨奈膊繛榕判刮铮荒艹浴薄
縱觀這些不能吃的水產(chǎn)品“死角”,有人抗議道,你們太講究了,俺們長在海邊的人,一手拿塊玉米餅子,一手拿著鉤子蹲在礁石上,邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃,哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀,吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味,一般像蟶子、海螺等用開水煮干凈即可,吃的就是這股鮮勁。
“不能吃”的科學依據(jù)并不充分
一方面,海鮮“欺生”,不常吃海鮮等水產(chǎn)品的人容易產(chǎn)生過敏,另一方面,這些口口相傳得來的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經(jīng)驗之談,究竟有沒有科學依據(jù)?
很多營養(yǎng)學方面的專家如中國營養(yǎng)學會秘書長賈健斌等都表達了對這種經(jīng)驗之談的不肯定,“蟹的腮扔了,魚腹部黑膜一般都扔了,但究竟是為什么?多數(shù)人覺得是內(nèi)臟器官富集了細菌和微生物,心里覺得臟,而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內(nèi)臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉!备呒壟洳蛶熡谌饰膹娬{(diào)說。
北京飯店行政總廚鄭秀生則認為,“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西,除了蟹腮不吃外,其余都沒問題!
■解剖“死角”
水產(chǎn)品監(jiān)督力度最大為農(nóng)殘問題
中國水產(chǎn)科學研究院質(zhì)量與標準研究中心主任宋懌說,水產(chǎn)品生產(chǎn)目前監(jiān)督力度最大的是農(nóng)殘問題,以及產(chǎn)地污染問題,但這么多年來,水產(chǎn)品監(jiān)測的合格率達95%。在目前農(nóng)產(chǎn)品追溯體系還沒有建立起來的情況下,消費者應該到正規(guī)水產(chǎn)品市場購買,但不要極端:“水產(chǎn)品本身對水里面的污染物是很敏感的,如果污染濃度過高的話,魚蝦蟹貝可能就活不下去了,更別說活著被販賣到消費者手里。我們吃的所謂‘死角’即魚腸等內(nèi)臟部分,說白了和豬下水、羊下水一樣,屬于水產(chǎn)品的下水,你吃不吃內(nèi)臟,很多時候這是由飲食傳統(tǒng)、飲食習慣、心理因素等決定的,安全因素只是其中的一部分影響!
不吃“死角”屬飲食習慣差異
宋懌舉例說,比如說海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海邊長大的人吃;國外的人吃扇貝只吃扇貝柱,但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統(tǒng)、習慣差異。還有個體的口感、感官上的喜好差異。”
飲食習慣也會隨著生活水平的提高而改變,“現(xiàn)在物質(zhì)水平高了,人們也講究起來,就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等,現(xiàn)在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量;而以前人們吃蝦并不挑蝦線,尤其是小蝦,也無法挑蝦線,只是因為蝦線里可能有沙,口感不夠好,做出來的菜不好看,而在現(xiàn)在提倡挑掉蝦線。
實際上,吃蝦線對人體究竟有什么危害?臨床上并無證據(jù)。而魚腹部的黑膜本身是其內(nèi)臟保護膜,不去除它食用本身對身體并無害,但是從口感上感覺會差一些,魚肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人!
目前尚無吃“臟器”中毒的案例
“目前并沒有臨床依據(jù)和科學研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害!彼螒珡娬{(diào)說。而在咨詢了醫(yī)院相關(guān)的營養(yǎng)師和中國疾控中心方面的專家后,證實了目前為止,并無吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。
有沒有不能吃的“死角”呢?宋懌說,如果你對這個部位持懷疑態(tài)度,或口感和心理都覺得臟,吃下去心里感覺不舒服,大可以就不吃,經(jīng)驗有經(jīng)驗的道理。“淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的,魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的,臟東西都藏在腮里。而其他部位如蟹腸等,沒有說絕對不能吃的!北緢笥浾 潘波
■反方聲音
“死角”
能扔掉就扔掉
●張堅,中國疾控中心營養(yǎng)所研究員
海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方,說“不能吃”有一定道理。海關(guān)在檢驗檢疫進口的魚類時,往往抽查魚的臟器魚鰓處,一般在魚鰓處會有很多代謝物、污染物和細菌,但如果抽查魚肉本身,微生物指標等也達標。動物內(nèi)臟部分容易聚集大量細菌和毒素,對于海產(chǎn)品中的這些“死角”,沒有什么特別非要吃的,能扔掉就扔掉。
■營養(yǎng)建議
每日食用海鮮
凈重不超100克
●范志紅,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授
現(xiàn)在水污染嚴重,水產(chǎn)品本來就是污染最重的食物類別,它同時可能存在寄生蟲等食品安全問題,以及過量食用后蛋白質(zhì)和嘌呤過多的問題。說成毒藥是夸張,過節(jié)偶爾吃一次沒事,但千萬別天天當飯吃。建議每日食用凈重不超過100克,平均每周不超過2次!
本文來自:逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/900312.html
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