秋風(fēng)起，蟹腳癢，國慶前后正是吃大閘蟹的好時節(jié)。但沒有事物是完美的，蝦線、蟹的腹部三角區(qū)，魚腹腔內(nèi)的黑膜，生蠔肉連著的那塊綠色不明物……這些常見的海鮮內(nèi)臟和“死角區(qū)”，是否真的不能食用？那些網(wǎng)上流傳的“種種吃了會中毒”的部位，是否真有如此功效呢？

　　網(wǎng)上“不能吃”名單詳實

　　在網(wǎng)上，你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題，它們有的用科學(xué)語言來表述：“魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)�！靶沸�、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃�！薄拔r線是蝦的呼吸道，有臟東西，不能吃。”“螺螄的尾部為排泄物，不能吃”……

　　縱觀這些不能吃的水產(chǎn)品“死角”，有人抗議道，你們太講究了，俺們長在海邊的人，一手拿塊玉米餅子，一手拿著鉤子蹲在礁石上，邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃，哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀，吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味，一般像蟶子、海螺等用開水煮干凈即可，吃的就是這股鮮勁。

　　“不能吃”的科學(xué)依據(jù)并不充分

　　一方面，海鮮“欺生”，不常吃海鮮等水產(chǎn)品的人容易產(chǎn)生過敏，另一方面，這些口口相傳得來的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經(jīng)驗之談，究竟有沒有科學(xué)依據(jù)？

　　很多營養(yǎng)學(xué)方面的專家如中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長賈健斌等都表達了對這種經(jīng)驗之談的不肯定，“蟹的腮扔了，魚腹部黑膜一般都扔了，但究竟是為什么？多數(shù)人覺得是內(nèi)臟器官富集了細菌和微生物，心里覺得臟，而且口感上也不好吃�！薄绑π返啮w、腸等內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉�！备呒壟洳蛶熡谌饰膹娬{(diào)說。

　　北京飯店行政總廚鄭秀生則認為，“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其余都沒問題�！�

　　■解剖“死角”

　　水產(chǎn)品監(jiān)督力度最大為農(nóng)殘問題

　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心主任宋懌說，水產(chǎn)品生產(chǎn)目前監(jiān)督力度最大的是農(nóng)殘問題，以及產(chǎn)地污染問題，但這么多年來，水產(chǎn)品監(jiān)測的合格率達95%。在目前農(nóng)產(chǎn)品追溯體系還沒有建立起來的情況下，消費者應(yīng)該到正規(guī)水產(chǎn)品市場購買，但不要極端：“水產(chǎn)品本身對水里面的污染物是很敏感的，如果污染濃度過高的話，魚蝦蟹貝可能就活不下去了，更別說活著被販賣到消費者手里。我們吃的所謂‘死角’即魚腸等內(nèi)臟部分，說白了和豬下水、羊下水一樣，屬于水產(chǎn)品的下水，你吃不吃內(nèi)臟，很多時候這是由飲食傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣、心理因素等決定的，安全因素只是其中的一部分影響。”

　　不吃“死角”屬飲食習(xí)慣差異

　　宋懌舉例說，比如說海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海邊長大的人吃；國外的人吃扇貝只吃扇貝柱，但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統(tǒng)、習(xí)慣差異。還有個體的口感、感官上的喜好差異�！�

　　飲食習(xí)慣也會隨著生活水平的提高而改變，“現(xiàn)在物質(zhì)水平高了，人們也講究起來，就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等，現(xiàn)在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量；而以前人們吃蝦并不挑蝦線，尤其是小蝦，也無法挑蝦線，只是因為蝦線里可能有沙，口感不夠好，做出來的菜不好看，而在現(xiàn)在提倡挑掉蝦線。

　　實際上，吃蝦線對人體究竟有什么危害？臨床上并無證據(jù)。而魚腹部的黑膜本身是其內(nèi)臟保護膜，不去除它食用本身對身體并無害，但是從口感上感覺會差一些，魚肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人�！�

　　目前尚無吃“臟器”中毒的案例

　　“目前并沒有臨床依據(jù)和科學(xué)研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害�！彼螒珡娬{(diào)說。而在咨詢了醫(yī)院相關(guān)的營養(yǎng)師和中國疾控中心方面的專家后，證實了目前為止，并無吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。

　　有沒有不能吃的“死角”呢？宋懌說，如果你對這個部位持懷疑態(tài)度，或口感和心理都覺得臟，吃下去心里感覺不舒服，大可以就不吃，經(jīng)驗有經(jīng)驗的道理。“淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，臟東西都藏在腮里。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對不能吃的。”本報記者 潘波

　　■反方聲音

　　“死角”

　　能扔掉就扔掉

　　●張堅，中國疾控中心營養(yǎng)所研究員

　　海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方，說“不能吃”有一定道理。海關(guān)在檢驗檢疫進口的魚類時，往往抽查魚的臟器魚鰓處，一般在魚鰓處會有很多代謝物、污染物和細菌，但如果抽查魚肉本身，微生物指標(biāo)等也達標(biāo)。動物內(nèi)臟部分容易聚集大量細菌和毒素，對于海產(chǎn)品中的這些“死角”，沒有什么特別非要吃的，能扔掉就扔掉。

　　■營養(yǎng)建議

　　每日食用海鮮

　　凈重不超100克

　　●范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授

　　現(xiàn)在水污染嚴重，水產(chǎn)品本來就是污染最重的食物類別，它同時可能存在寄生蟲等食品安全問題，以及過量食用后蛋白質(zhì)和嘌呤過多的問題。說成毒藥是夸張，過節(jié)偶爾吃一次沒事，但千萬別天天當(dāng)飯吃。建議每日食用凈重不超過100克，平均每周不超過2次�！�

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/900312.html

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