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家常美味:寧式炒年糕

編輯: 路逍遙 關鍵詞: 營養(yǎng)美食 來源: 逍遙右腦記憶

  寧式炒年糕

  特色

  寧式炒年糕,再家常不過的食材,清清淡淡的炒年糕,只有媽媽做的才最軟糯香滑。 寧式炒年糕真的很好吃。

  用料

  水磨年糕300g

  干香菇5朵

  里脊肉50g

  白菜心100g

  香蔥1棵

  老姜10g

  黃酒15ml

  干淀粉5g

  油30ml

  鹽5g

  做法

  1.里脊肉垂直肌肉紋理切成0.5cm粗細的絲。白菜心切成細絲。香菇用冷水浸泡1小時,回軟后去蒂,切成絲。老姜切末,香蔥切成蔥花備用。年糕切成0.3cm厚的片。

  2.肉絲中加入姜末、紹興黃酒、干淀粉和半茶匙鹽,用手抓拌均勻,腌漬20分鐘。

  3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入腌漬好的肉絲劃散,待肉變色后盛出備用。

  4.炒鍋中留底油,中小火加熱至5成熱,放入年糕片和香菇絲煎片刻,然后加少許水加蓋燜2分鐘,待年糕片回軟并不再粘鍋后再放入白菜絲和肉絲一同翻炒。

  5.寧式炒年糕出鍋前調(diào)入剩余部分的鹽,然后撒上蔥花即可。

  小貼士

  1.寧式炒年糕,炒年糕要用到白條水磨年糕,在超市冷柜就可以買到真空包裝的。有些農(nóng)貿(mào)市場還有新鮮水磨年糕出售,比真空包裝的更加軟糯香滑,炒制時也更容易一些。

  2.年糕下鍋時盡量鋪開,并且一定要煎到回軟后再翻炒,否則很容易斷裂,影響成菜效果。而且,炒年糕時鍋中留的底油一定要稍多,并且下鍋后不要急于翻動,多煎一會兒,同時加少許水燜片刻才不容易粘鍋。


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