楊 昆
�、偃嗽禳S油有著各種好聽的名稱植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油。其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名：氫化油。蛋糕、冰淇淋、巧克力、蛋撻這些讓人嘴饞的食物大都含有氫化油。
�、诘诙问澜绱髴�(zhàn)期間，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，軍隊(duì)傷亡主要原因之一在于美國(guó)人體內(nèi)脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無(wú)法應(yīng)付需要大量體力和靈活度的叢林戰(zhàn)爭(zhēng)。所以專家們呼吁人民減少食用動(dòng)物油脂，改吃植物油。但是植物油有不易保存的問(wèn)題，因此美國(guó)人又將植物油打入氫氣制成氫化植物奶油，這就是含有反式脂肪的氫化油。
�、圻M(jìn)行氫化處理的植物油可變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)油脂，這種氫化植物油價(jià)格便宜，可以在較高溫度下進(jìn)行食品煎炸、烘烤和烹飪，食品的外觀和口感都能得到顯著改善，還能進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的保存。比如花生醬，如果使用氫化油制作，就不會(huì)出現(xiàn)油、醬分離的現(xiàn)象，而且有助于保存。糕點(diǎn)如果使用植物奶油制作，不僅容易給糕點(diǎn)造型，還能改善口感，延長(zhǎng)貨架期。很快氫化油遍及全球，大量使用在食物烹調(diào)上。
�、芙陙�(lái)，科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，氫化油對(duì)人的健康有著很大的危害。國(guó)外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10～15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。速食店用來(lái)炸薯?xiàng)l、炸雞肉的油幾乎都是氫化油。氫化油里面含有83%的反式脂肪。一般的脂肪進(jìn)入身體，7天就代謝了，反式脂肪在身體里需要51天才可以代謝，這就是為什么洋快餐會(huì)造成肥胖的原因。
�、輾浠褪窃诒緛�(lái)有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣，使原油的分子構(gòu)造扭曲成一種跨脂。人腦若用跨脂來(lái)制造神經(jīng)元的細(xì)胞膜，所得到的是一種劣質(zhì)膜，比正常的神經(jīng)元細(xì)胞膜粗糙僵硬，養(yǎng)料要進(jìn)入腦細(xì)胞，廢物要排出腦細(xì)胞都因劣質(zhì)膜受障礙，腦功能就會(huì)逐漸退步。因此會(huì)影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。而且氫化油難以被身體分解，也很難被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成。另外氫化油還會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化、增加II型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率。
�、抻捎跉浠褪称窡o(wú)法由外觀判別，凡標(biāo)示上注有氫化植物油、部分氫化油、植物奶油、起酥油等字樣，或是英文為Hydrogenated，一定要提高警覺(jué)，那意味著食品中含有反式脂肪。專家建議，市民在超市選購(gòu)食物時(shí)，盡量避免購(gòu)買食物標(biāo)簽中標(biāo)有：氫化植物油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。
20.概括說(shuō)一說(shuō)為什么氫化油被發(fā)明后很快就遍及全球，大量使用在食物烹調(diào)上。(3分)
21.選文第④段劃線語(yǔ)句運(yùn)用了哪兩種說(shuō)明方法？有什么作用？(4分)
22.選文第⑤段加點(diǎn)詞語(yǔ)可能能否去掉？為什么？(3分)
23.下列對(duì)文章內(nèi)容的理解有誤的一項(xiàng)是( )(3分)
A.人造黃油的化學(xué)名是氫化油。
B.青少年長(zhǎng)期食用含氫化油的食物會(huì)影響身體發(fā)育。
C.一個(gè)人只要攝入了占身體總熱量5％的氫化油就會(huì)影響到身體健康。
D.專家建議，在選購(gòu)食物時(shí)，應(yīng)盡量避免購(gòu)買食品標(biāo)簽中標(biāo)有氫化油(或與氫化油同等成分的物質(zhì))的食物。
參考答案與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：
20.因?yàn)闅浠蛢r(jià)格便宜、易于保存，還能改善食物的外觀和口感。(3分)
21.作比較、列數(shù)字(2分) 把脂肪與反式脂肪在人體內(nèi)代謝所需要的時(shí)間進(jìn)行對(duì)比，突出說(shuō)明反式脂肪在人體內(nèi)代謝所需時(shí)間之長(zhǎng)。(2分)
22.不能去掉。(1分) 可能表明不確定，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響不是一定的。若去掉則改變了句子的原意，不能體現(xiàn)出說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性、科學(xué)性。(2分)
23.C(3分)
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