稀粥南北味

張抗抗

稀粥在中國，猶如長江黃河，源遠(yuǎn)流長。

稀粥對于許多中國人，亦如生命之源泉，一鍋一勺一點一滴，從中生長出精血氣力、聰明才智，還順便喝出來的許多陳規(guī)積習(xí)。

少年時代在杭州，江浙地方的人愛吃泡飯。把剩下的大米飯攪松，用水燒開，就是泡飯。泡飯里有鍋底的飯鍋巴，吃起來很香。佐以醬瓜、腐乳和油炸蠶豆，最好有幾塊油煎咸帶魚，就是普通人家價廉物美的享受了。江南一帶，泡飯也就是稀飯，家家離不開泡飯，與北方人愛喝稀粥的習(xí)性并無二致。

外婆住在江南腹地旱澇保收的魚米之鄉(xiāng)，外婆家愛喝白米粥，煮粥必用粳米。用粳米燒的粥又粘又稠，開了鍋，廚房里便霧氣蒙蒙地飄起陣陣粥香，聽著灶上鍋里咕嘟咕嘟白米翻滾的聲音，像是有人唱歌。熄火后的粥是不能馬上就喝的，微微地悶上一陣，待粥鍋四邊翹起了一圈薄薄的白膜，粥面上結(jié)成一層白亮白亮的薄殼，粥米已變得極其柔軟幾乎融化，粥才成其為粥。那樣的白米粥，天然地清爽可口，就像是白芍藥加百合再加蓮子熬出來的汁。溫?zé)岬睾认氯�，似乎五臟六腑都被清洗了一遍。

我們家早也喝粥，晚也喝粥，而且總是見鍋見底地一搶而空。南方人喝粥就是喝粥，有些單調(diào)，不像北方人那樣，還就著饅頭烙餅什么的。那個時候，稀粥對于我來說，多半出于家傳的習(xí)慣，別無選擇，所以偶爾也抱怨早上喝粥肚子容易餓，晚上喝粥總要起夜。外婆就皺著眉頭，用筷子輕輕敲著碗邊說：“小孩不懂事，早十幾年，一戶人家吃三年粥，就可買上一畝田呢，你外公家的房產(chǎn)地產(chǎn)，就是這樣省吃儉用掙下來的……”外婆喝粥有個習(xí)慣，她喝飽了以后，放下筷子，必得用舌頭把粘在粥碗四邊的粥湯舔干凈，干凈得就像一只沒用過的碗，那時外婆的粥才算是真正喝完。

當(dāng)我在寒冷的北大荒原野上啃著凍窩頭、掰著黑面饅頭時，我開始思念外婆的白米粥。白米粥在東北稱作大米粥，連隊的食堂極偶然才炮制一回，通常是作為病號飯，必須經(jīng)過分場大夫和連首長的批準(zhǔn)，才能得此優(yōu)待。后來我有了一個小家，待后院菜園子的豌豆成熟，剝出一粒粒翡翠般的新鮮豆子，再向農(nóng)場的老職工討些大米，熬上一鍋粥，待粥快熟時，把豌豆摻進(jìn)去，再加上弄來的一點白糖，便成了江南一帶著名的豌豆糖粥。一時饞倒連隊的杭州老鄉(xiāng)，紛紛如蝗蟲擁入我的茅屋，一鍋粥頓時告罄，就差沒像我外婆那樣把鍋舔凈了。

在當(dāng)時年年吃返銷糧的北大荒，所有以粗糧制作的主食里，唯有粥還是可以接受并且較為容易

適應(yīng)的??這就是大碴子粥和小米粥。

大碴子，其實就是把玉米粒軋成幾瓣約如綠豆大小的干玉米碎粒。用一口大鍋把玉米碴子添上水，急火煮開鍋，改為文火燜。燜的時間越長，碴子就熬得越爛，越爛吃起來就越香。等到粥香四溢，開鍋揭蓋，眼前金光燦爛，一派輝煌，盛在碗里，如捧著個金碗，很新奇也很莊嚴(yán)。大碴子粥米粒飽滿又實沉，咬下去富有彈性和韌勁，嚼起來挺過癮。從每一粒碴子里熬出的粘稠漿汁，散發(fā)著秋天田野上成熟莊稼的氣息，洋溢著北方漢子的那種粗獷和力量。

煮大碴子粥必須在碴子下鍋時，放上一種長粒的飯豆。那種豆子紫色粉色白色還帶花紋，五光十色的令人眼花繚亂。五彩的豆子在鍋里微微脹裂，沉浮在金色的粥湯里，如玉盤上鑲嵌的寶石……

小米粥喝起來感覺要溫柔些細(xì)膩些，且有極高的營養(yǎng)價值，易被人體吸收，是北方婦女生小孩坐月子和哺乳期的最佳食品。在北大荒農(nóng)場的土炕上生下我兒時，有農(nóng)場職工的家屬送來一袋小米。靠著這袋小米，我度過了那一段艱難的日子。每天，幾乎每餐每頓，我喝的都是小米粥。在掛滿白霜的土屋里，冰涼的手捧起一碗黃澄澄冒著熱氣的小米粥，我覺得自己還有足夠的力量活下去。熱粥一滴滴溫?zé)嵛业纳眢w烤干我的眼淚暖透我的心，我不再害怕不再畏懼。我第一次發(fā)現(xiàn)，原來稀粥遠(yuǎn)非僅僅具有外婆賦予它的功能，它可以承載人生，可以疏導(dǎo)痛苦，甚至可以影響一個人的命運。

多年后回廣東老家探親，稀粥竟以我從未見過的豐富絢麗??綠的菜葉紅的肉丁黑褐色帶花紋的松花蛋和金黃色的海米，襯以米粒雪白的底色，就像一幅點彩派的斑斕繪畫，呈現(xiàn)在我面前。街頭巷尾到處都有粥攤或粥挑子，燃得旺旺的爐火上，熬得稀爛的薄薄的粥湯正咕咕冒泡，一邊擺放整齊的粥碗里，分別碼著新鮮的生魚片、生雞片或生肉片，任顧客選用。確定了某一種，攤主便從鍋里舀起一勺滾燙的薄粥，對著碗里的生魚片澆下去，借著沸騰的稀粥的熱量，生魚片很快燙熟，再加少許精鹽、胡椒粉和味精，用筷子翻動攪拌一會兒，一碗美味的魚生粥就炮制而成。粥米入口便化，回味無窮；魚片鮮嫩可口，滑而不膩。一碗粥喝下去，周身通達(dá)舒暢，與世無爭，別無他求。我在廣州吃過燒鵝乳豬，卻獨獨忘不了這幾角錢一碗的魚生粥或雞絲粥。卻有幾位外國朋友，聞粥色變，發(fā)表意見說，為人一世，最不喜歡喝稀粥，也不能理解中國人對于粥的愛好。

而我，喜歡喝在這塊土地上所能喝到的或精致或粗糙或富麗或簡樸的各式各樣的粥。

(選自《張抗抗散文》，有刪改)

4. 下列對散文相關(guān)內(nèi)容和藝術(shù)特色的分析鑒賞，不正確的一項是()

A. 作者通過不同時期、不同地方吃稀粥的生活片斷，以小見大，反映出人生的閱歷和世情的嬗變，以及自己對稀粥的特殊情感。

B. 文中生動再現(xiàn)粥的燒制和模樣、人吃粥的情形和積習(xí)，而老鄉(xiāng)如蝗蟲般擁入茅屋喝“豌豆糖粥”的細(xì)節(jié)，主要表現(xiàn)了粥的味美。

C. 文章寫北方人就著饅頭烙餅喝粥最簡，寫北大荒喝大碴子粥和小米粥最詳，這樣處理可見作者的匠心，有直達(dá)人心的藝術(shù)魅力。

D. 行文圍繞喝粥展開故事，最后著落在廣東人喝粥上，稀粥從未見過的豐富絢麗，既表現(xiàn)了粥的美味，也讓人對美好生活有了憧憬。

5. 文章始末寫“稀粥南味”，中間穿插“稀粥北味”。請簡要賞析這樣寫的好處。

6. 結(jié)合全文，簡說對“稀粥對于許多中國人，亦如生命之源泉”的理解。

【答案】4. B 5. ①脈絡(luò)清晰。作者走南闖北，依序展開南北喝粥的經(jīng)歷。②主旨凸顯。北大荒的粥更能承載人生，影響命運，故設(shè)置為文章的主體部分，使主旨有張力。③前后呼應(yīng)。稀粥南味有別于稀粥北味，更清爽香鮮可口，始末都寫“稀粥南味”，更具回味，結(jié)構(gòu)也顯整飭。6. ①稀粥，南北方人通吃，從中生長出精血氣力和聰明才智。②喝粥的本質(zhì)也許源于貧窮，但借此解決了生計問題。③物質(zhì)不再匱乏的今天，喝粥成為習(xí)俗，飽含溫情和情趣。④中國人對于粥有獨特的愛好；外國朋友不喜喝粥也不能理解。

【解析】

4. 試題分析：B“主要表現(xiàn)了粥的味美”錯，主要表現(xiàn)了那個年代物質(zhì)匱乏。

6. 試題分析：優(yōu)秀的作者，有時為了表達(dá)思想的需要，往往在他們的作品中寫一些語意深刻、耐人尋味的句子。在閱讀中，我們不僅要懂得這些句子的表面意思，還要深入領(lǐng)會它的言外之意，弦外之音。探究語句的豐富意蘊，要抓住關(guān)鍵詞，聯(lián)系語句所在語段的具體語境，在整體把握文章內(nèi)容和主旨的基礎(chǔ)上，從作者的寫作意圖和情感的角度思考其蘊含的豐富意蘊。

點睛：理解重要句子的含意，常需要查看它在文中的地位：如果是統(tǒng)領(lǐng)句，那么解釋句意時要從后面的語段中梳理內(nèi)容層次；如果是過渡句，就要密切關(guān)注上下文段的內(nèi)容，準(zhǔn)確理解它的內(nèi)涵；如果是總結(jié)句，此時就需上溯，尋找相關(guān)信息，確定答案要點

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