大蒜腦殼
�。�1）小滿前后，種在地里的大蒜長出了圓溜溜的腦殼，正是成熟的時候，可以收獲了。扯出來的大蒜腦殼剪掉枯黃的莖葉和下面潔白的根須，十個一把用稻草捆緊，就能上市銷售了。
�。�2）大蒜腦殼有紅皮和白皮兩種，蒜瓣有大有小。還沒曬干的大蒜腦殼買回來后，剝?nèi)ニ馄�，洗凈切碎，撒上鹽，上面放點辣子粉、雞精、花椒粉，再拿沸油一淋，拌勻后就是一碗開胃的蒜泥。
�。�3）剝幾斤大蒜瓣瓣，在水里過干凈后，放少許鹽，再用瓶子裝好，放入糖、白酒、醋，以淹過大蒜瓣瓣為宜。蓋緊蓋子后貯藏，等一兩個月后再開蓋品嘗，就沒有酒味了，就連鹽味也被糖和醋取代，這種糖醋大蒜則是盛夏時節(jié)的一道好菜，不僅開胃，而且腸胃不好的人吃了后就不會胃痛和拉肚子了。
�。�4）去掉外皮的大蒜腦殼丟進酸水壇子，泡到夏天，撈起來后下饅頭下稀飯格外有味，泡好的大蒜腦殼酸酸的、香香的，等饅頭和稀飯吃完，酸大蒜腦殼也吃完了。
�。�5）大蒜瓣瓣還可以腌進糟辣子里。腌透的大蒜瓣瓣被糟辣子水染得緋紅，一撈起來就香味彌漫，放進嘴里咀嚼又嫩又脆，又辣又香。沒有食欲的人吃了后就有食欲，不想吃飯的人吃了后就想吃飯，總覺得沒有過足癮。
�。�6）夏天沒有大蒜苗也不要緊，大蒜瓣瓣切絲與肉絲炒、切片與肉片炒，炒出來的肉絲、肉片同樣蒜香四溢。大蒜瓣瓣還是雞丁和肉丁的配菜，倒進火鍋里越煮越香，幾乎浸透到主菜的雞丁和肉丁里，就是離開餐桌，走到戶外，也會聞到大蒜的清香。
�。�7）吃片片魚要放大蒜瓣切細粒，吃酸菜魚要放大蒜瓣瓣，一是可以去掉魚的腥味，二是可以增加魚的香味。細細品味，放了大蒜的魚更鮮、更嫩、更香，香香的魚湯也會被喝完。
�。�8）燒一把嫩辣子，去灰后與大蒜瓣瓣在擂缽里擂成漿，再放入鹽、花椒粉、味精，一直擂成辣子蒜漿后，倒在碗里，那就更好吃了。這種香是與生俱來的，不需要添加其他的香料。像這種自己加工的酸辣漿，才是地地道道的農(nóng)家菜。
�。�9）過端午時，在粽子煮熟時放二三十個大蒜煮熟，在端午的早晨吃粽子時必須要吃幾個大蒜頭。只是老人一直傳承下來的飲食風俗，是每個父母不會忘記的事情，他們會督促兒女們吃了后才放下心來。父母說，大蒜是消毒的，吃了后能把積淀在肚子里的細菌殺死。過端午時，父母還要擂一缽雄黃大蒜。那是過端午的晚餐必備的佳肴。父母說雄黃也是殺菌的，吃了后就會把寄生在肚子里的寄生蟲排掉，同時還可以防止毒蛇的進攻。沒吃完的雄黃大蒜，父母會用瓶子裝好，倒進白酒，如果碰到哪個肚子痛或者沾了草毒，就可以用雄黃大蒜進行治療。
（10）其實，大蒜腦殼不僅是佐料，也是蔬菜。種大蒜的人多，吃大蒜的人也多，經(jīng)常吃一點大蒜腦殼做的菜肴，對人體確實有一定的好處。以前吃魚是不放大蒜的，現(xiàn)在吃魚放的大蒜很多，像吃魚一樣，大蒜也被進餐的人吃了，這種大蒜腦殼所做的配菜越吃越香了。
�。�11）吃了大蒜后，出的氣有種較濃的味道，只要嚼點茶葉，再漱一次口，味道就淡了，不易被人聞到。就算被人聞到也是沒有關(guān)系的，對于大蒜的喜愛是沒有人非議的。大家都吃過大蒜，大家都愛吃大蒜，大蒜已經(jīng)被大家蔬菜化了。
1．概括選文第（3）—（11）段的寫作思路。
先寫大蒜 ，然后寫大蒜 ，最后寫大蒜
2．第（10）段中劃線的文字使用了哪些說明方法？請指出其中一種說明方法的作用。
答：
3．選文第（8）段加線詞“更”能否去掉，為什么？
答：
參考答案：
1．作為作料的吃法 是一種蔬菜 去除大蒜氣味的方法。
2．舉例子、作比較 舉例子：具體、深入淺出地說明了大蒜腦殼是蔬菜，吃大蒜的人多，給人具體明確的印象； 作比較：把以前和現(xiàn)在吃魚的不同方法作比較，突出、強調(diào)了大蒜腦殼是蔬菜，吃大蒜的人多，增強說明效果。
3．不能去掉。 “更”字，表程度。不僅說明了作者對蒜辣醬的喜愛程度勝過其他大蒜類菜肴，而且說明了當?shù)厝孙嬍晨谖吨兀貏e喜歡辣、麻等，去掉就不足以表達這層意思了。“更”字體現(xiàn)了說明文語言的準確性。
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