【原料及用量】

大米1斤，鮮雞蛋3~4個，食鹽5克，碳酸鈣片(每片重0.5克)6片(也可用骨粉5克或雞蛋殼粉5克)。如有條件可多加一點鮮雞蛋，如有蛋黃粉或全蛋粉則更為方便�？赡軙r，添加適量植物油(1~3%)和蔗糖(10~15%)。

【加工方法】

去除大米中的雜質，放入鍋內炒熟。趁熱將事先打勻的雞蛋分3~4次倒在大米上，邊倒邊炒。加一次雞蛋炒干后再加第二次，直至把全部雞蛋都放入炒干為止。將炒好的大米晾涼，加入研成粉的碳酸鈣(或骨粉、蛋殼粉)和食鹽，磨成粉，過80~100目篩，粗粒再磨再過篩，混勻后保存于干燥處備用。家庭自制時，可用小石磨磨粉。需要注意的是，避免雞蛋沾到鍋上，不要炒糊。

注：蛋殼粉的制備：將蛋殼放入水中煮沸30分鐘，取出炒黃、磨成細粉，過100目篩即成。

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