關(guān)注幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康狀況

　　幼兒園飲食對(duì)幼兒身體的正常發(fā)育和健康十分重要，它對(duì)幼兒智力的發(fā)展也是必不可少的。平衡膳食，可以使幼兒獲得身體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的一切營(yíng)養(yǎng)，也是保證幼兒身體正常發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。
　　一、科學(xué)制定帶量食譜，滿足幼兒營(yíng)養(yǎng)需求
　　制定合理的帶量食譜，為幼兒提供“全面、平衡、適量、合理”的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。
　　1、根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制定食譜
　　幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，這些營(yíng)養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
　　2、根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)制定食譜
　　一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長(zhǎng)加快時(shí)期，為了保證生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來(lái)補(bǔ)充維生素D，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會(huì)影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
　　3、根據(jù)年齡特點(diǎn)制定食譜
　　根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)制定食譜，有利于幼兒攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。因此在制定食譜時(shí)一定要考慮結(jié)合孩子的年齡特點(diǎn)，用色香味俱全的食物引起幼兒的食欲，比如菜品“番茄雞蛋”中增加香菜，“茄子炒肉”中增加青椒，“綠豆芽炒豆皮”中增加番茄，這種色澤的變化能夠激發(fā)孩子們進(jìn)食的愿望。
　　二、把好食品的購(gòu)進(jìn)關(guān)，保證幼兒的食品安全
　　為了能按照食譜購(gòu)進(jìn)足量二新鮮的食物原料，我園科學(xué)、合理地制定購(gòu)貨計(jì)劃、計(jì)算購(gòu)買量，在相對(duì)固定的采購(gòu)場(chǎng)所，購(gòu)買三證齊全的合格食品，把好食品的進(jìn)入關(guān)，確保幼兒飲食的安全。購(gòu)買食品時(shí)，避免單一貨源，應(yīng)貨比三家，尋求多家供應(yīng)商，降低價(jià)格和采購(gòu)成本，對(duì)不合格的水果、蔬菜，做到及時(shí)的退貨、更換。這樣既能保證采購(gòu)供給的質(zhì)量，又能節(jié)省采購(gòu)支出，確保購(gòu)買食品的物美價(jià)廉。另外還根據(jù)每天孩子來(lái)園的數(shù)量，及時(shí)調(diào)整購(gòu)買計(jì)劃和購(gòu)買量，確保幼兒頓頓都能吃上新鮮的飯菜。
　　三、加強(qiáng)研究及培訓(xùn)，提高飯菜的制作水平
　　要改善膳食質(zhì)量，增強(qiáng)幼兒食欲，炊事人員的工作質(zhì)量起著關(guān)鍵性的作用，而膳食制作技術(shù)又是保證計(jì)劃膳食得以落實(shí)的一個(gè)重要方面。因此，我園組織炊事員定期參加兒保所組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，切實(shí)提高炊事員烹飪、面點(diǎn)等業(yè)務(wù)技術(shù)；還經(jīng)常帶領(lǐng)炊事員參觀姐妹園的食堂，進(jìn)行取長(zhǎng)補(bǔ)短。為了保證飯菜質(zhì)量，加大評(píng)價(jià)力度，進(jìn)行炊事員飯菜質(zhì)量的自評(píng)和他評(píng)；還特請(qǐng)家委會(huì)品嘗孩子的飯菜、點(diǎn)心。炊事員經(jīng)常下到班級(jí)觀察了解孩子進(jìn)餐情況，記錄孩子進(jìn)餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物，不斷改進(jìn)食物制作水平。為了讓孩子們喜歡吃主食，我們不斷變化食品花樣，舉行炊事員花樣面點(diǎn)比賽活動(dòng)，推出了近20多個(gè)主食品種，有效地促進(jìn)了幼兒伙食水平的提高。
　　四、創(chuàng)優(yōu)良飲食條件，確保幼兒的飲食質(zhì)量
　　良好的就餐環(huán)境，是促進(jìn)幼兒食欲的基礎(chǔ)，所以從各個(gè)方面為幼兒創(chuàng)設(shè)愉快進(jìn)餐的條件非常重要。
　　1、力創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境
　　良好的進(jìn)餐環(huán)境不僅能促進(jìn)幼兒的食欲，而且有利于營(yíng)養(yǎng)成分的消化與吸收。比如，用餐間墻面上貼一些水果、蔬菜的圖畫，進(jìn)餐前向他們介紹飯菜，進(jìn)餐時(shí)播放一些輕音樂等方法，都可以有效激發(fā)幼兒的食欲。另外應(yīng)當(dāng)引起注意的是，幼兒進(jìn)餐前后及過(guò)程中不應(yīng)當(dāng)受到訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰，要讓幼兒保持愉快地進(jìn)餐情緒。反之，如果幼兒進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常心情壓抑，就會(huì)引起消化系統(tǒng)的疾病。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/zaojiao/1179045.html

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