牛奶和羊奶的成分對比

蛋白質(zhì)組成

羊奶蛋白質(zhì)較牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占總蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低。

牛奶的蛋白質(zhì)含量為2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占總蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多

脂肪

羊奶的脂肪球細(xì)胞小，只有牛奶的1/3，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，接近人體。

牛奶脂肪球細(xì)胞大，以飽和脂肪酸為多

維生素

羊奶缺乏葉酸，含量為牛奶的1/5，維生素C含量為1.29mg/100g

牛奶葉酸較羊奶高4倍，維生素C含量為0.94mg/100g大大低于母乳

礦物質(zhì)

羊奶中礦物質(zhì)較多，總含量為0.85%，鈣、磷含量較牛奶多20%，鈣鐵之間沒有拮抗作用，鈣鐵吸收率高

牛奶中礦物質(zhì)含量為0.72%，鈣占了全部礦物質(zhì)的45%，鈣磷比例與羊奶相似，含鐵量與羊奶相仿，但牛奶中的鈣鐵會相互作用，從而影響二價鐵的吸收

酸堿度

羊奶偏堿性。

牛奶偏酸性。

上皮生長因子

羊奶中含有和人乳一樣的活性因子─上皮細(xì)胞生長因子(EGF)，有益上皮細(xì)胞的生長和修復(fù)。

牛奶中無。

羊奶的優(yōu)缺點

優(yōu)點一

羊奶更易消化吸收。羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細(xì)，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收。

優(yōu)點二

羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認(rèn)的過敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進(jìn)入人體，就會引起過敏反應(yīng)。一般而言，嬰兒0-6個月是最最敏感的時期，兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強(qiáng)，大部分的小朋友不再對牛奶過敏。牛奶過敏的常見癥狀是皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。

經(jīng)過科學(xué)家多年研究，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%；其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶過敏癥。

優(yōu)點三

羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子─上皮細(xì)胞生長因子(EGF)，有益上皮細(xì)胞的生長，增強(qiáng)人體的抗病能力。

缺點

羊奶中缺乏葉酸，維生素C，含鐵質(zhì)亦低因此用鮮羊奶比用鮮牛奶喂養(yǎng)的寶寶更易發(fā)生營養(yǎng)性貧血。

鮮羊奶可以喂寶寶嗎？

鮮羊奶和鮮牛奶一樣，都不能直接喂養(yǎng)寶寶。因為它們的蛋白含量大約是母乳的2倍，寶寶的腎臟發(fā)育不成熟，容易加重腎臟負(fù)擔(dān)。酪蛋白和乳清蛋白的比例也不合適，酪蛋白占據(jù)了75～85%之多，酪蛋白的分子大，在胃酸的作用下會形成不易消化的乳凝塊。另外，羊奶和牛奶中的鈉、鉀、磷等離子過高，也對嬰兒的健康不利。因此鮮羊奶和鮮牛奶一樣不能直接喂食，必須用配方奶粉來彌補(bǔ)不足。

配方奶粉是為克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。它去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其它成份，使之更接近人乳成份。其中，優(yōu)質(zhì)配方的羊奶粉還特別強(qiáng)化了葉酸、維生素C和鐵質(zhì)，調(diào)整了鈣磷比例，使它能滿足寶寶生長發(fā)育的需要。

寶寶用的奶粉(無論是羊奶還是牛奶)必須是配方奶粉，非配方奶粉并不適合寶寶生長發(fā)育的需要。

世界衛(wèi)生組織(WHO)為寶寶配方奶粉制定了Codex標(biāo)準(zhǔn)，從營養(yǎng)和衛(wèi)生兩大方面對配方奶粉的質(zhì)量提出了嚴(yán)格的fwm標(biāo)準(zhǔn)，目前這個標(biāo)準(zhǔn)已成為國際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，我國配方奶粉的國家標(biāo)準(zhǔn)也是參照Codex標(biāo)準(zhǔn)制定的。

在此需要指出的是，雖然來源于除牛以外其他動物乳汁或植物的蛋白質(zhì)都有用于嬰兒配方粉的潛在可能，但是國際專家組目前不推薦在標(biāo)準(zhǔn)中使用除牛乳以外的其他動物蛋白。至今，國際上發(fā)表的大多數(shù)文獻(xiàn)僅局限于對以牛乳或大豆蛋白為原料的嬰兒配方粉進(jìn)行的評價。

為什么很多人都沒有聽說過羊奶和羊奶粉

很多地方并沒有出售羊奶和羊奶粉是因為山羊很難大規(guī)模集中飼養(yǎng)，而且它產(chǎn)奶量少，一頭牛一天的產(chǎn)奶量大約是一頭羊的4倍，另外，羊奶在常溫下比牛奶容易變質(zhì)，用通常滅菌方法又容易被破壞。因此，羊奶的奶源相對較少，對加工技術(shù)的要求又高，很難像牛奶那么普及。

為什么有些寶寶對羊奶還是會發(fā)生過敏反應(yīng)

過敏反應(yīng)的發(fā)生既有內(nèi)因，也有外因。內(nèi)因大多由遺傳所致，而外因則分為兩大類，一類為食物，一類為環(huán)境因素。環(huán)境因素一般有花粉、寵物的皮屑，有時，熱水和日光也會引起皮膚過敏。食物過敏主要是由某些異體蛋白引起的。前面說過，牛奶中的致敏源主要是α-S1酪蛋白，雖然在山羊奶中它的含量已經(jīng)降到1～3%，有些經(jīng)過處理的配方羊奶粉能降到0.5%左右，但是它不可能完全消失。因此一部分特別敏感的寶寶在改用羊奶粉后仍然會發(fā)生過敏情況。

本文章來自于中國早教網(wǎng)專家組主編圖書《0-3歲寶寶飲食安全指南》未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/zaojiao/425375.html

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