“在我們的日常生活中，水實在是太普通太常見了。但或許正因如此，大多數(shù)人并不了解每天應(yīng)該怎樣喝水，喝什么水，什么時候喝水……而這直接影響到我們的健康。”中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇教授對《生命時報》記者說。為此，本期我們請來國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李里特教授，中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜，與程義勇教授一起，為我們解答10個與健康息息相關(guān)的，也是百姓最為關(guān)心的“飲水問題”。

一問：水中到底有什么營養(yǎng)？

李里特：確實有很多人關(guān)心水里是否有各種各樣的營養(yǎng)，但卻忽視了一個最根本的事實——水本身就是一種營養(yǎng)。我們平時講人體需要六大營養(yǎng)素，其實就是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。水是生命體，是動物和植物存活所不可缺少的一種營養(yǎng)。同時，水也是人體中含量最多的成分。只要有足夠的飲水，人不吃食物仍可存活數(shù)周；但若沒有水，人數(shù)日便會死亡。所以，不論你愛喝白開水、喝茶還是喝湯，都必須每日攝入足夠的“水營養(yǎng)”，才能保持人體這臺復(fù)雜機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二問：是否白開水的補(bǔ)水效果最好？

程義勇：這個說法有些片面。白開水補(bǔ)水效果確實不錯，但因為味道單一，可能會讓人們覺得“不好喝”。有研究指出，人們在飲用自己喜歡的飲料時通常會多攝入更多的水分。

中國營養(yǎng)學(xué)會最新版《中國居民膳食指南》中也指出，目前市場上絕大部分飲料都含有80%以上的水。飲料的主要功能是補(bǔ)充人體所需的水分，同時帶給消費者愉悅的味覺感受。但是，很多飲料中都含有一定的熱量，在補(bǔ)水的同時會增加熱量的攝入。所以，喝可樂等飲料時一定要控制好量。除白開水外，早上喝杯牛奶、餐間喝杯果汁也是不錯的選擇。

三問：白開水、純凈水和礦泉水在營養(yǎng)上有何區(qū)別？

李里特：從成分來說，白開水和礦泉水中都含有礦物質(zhì)，而純凈水就是單純的水。在中國北方地區(qū)比如北京，燒開水的壺內(nèi)壁上會結(jié)厚厚的水垢，這就是礦物質(zhì)存在的表現(xiàn)，從這個意義上講白開水也是一種礦泉水。那么，是不是含有礦物質(zhì)的水就比不含的好呢？也不一定，畢竟水中礦物質(zhì)含量非常少，對人體所需礦物質(zhì)的補(bǔ)充不會帶來大的影響。所以，說長期喝礦泉水會導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入過量甚至中毒是錯誤的，說長期喝純凈水導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏也是錯誤的。

四問：喝湯能不能補(bǔ)水？

程義勇：當(dāng)然可以，因為湯中90%以上都是水分，這是一種很好的補(bǔ)水途徑。但是，所喝的湯不應(yīng)過咸，否則攝入過多的鈉離子，會使體內(nèi)的滲透壓發(fā)生改變，必須喝更多的水去中和——這就是為什么我們有時候喝湯會覺得越喝越渴。因此做湯時一定要控制鹽量，雞肉、蘑菇煮湯本來就很鮮美，可以不放鹽。

五問：隔夜水到底能不能喝？

李里特：隔夜水中可能會有一些微生物繁殖，但說它對人體有多大的害處也并沒有那么嚴(yán)重。只要沒有被污染，水的性質(zhì)就不會發(fā)生改變，所以喝隔夜水不會有什么問題。我們喝的泉水，很可能是十幾萬年前的了。

六問：反復(fù)燒開的水能喝嗎？

王 宜：也有人把這種水稱為千滾水，指那些在飲水機(jī)內(nèi)或水壺內(nèi)被反復(fù)加熱的水。一般來說，這種水里面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，因為亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒。雖然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至于這么高，但當(dāng)亞硝酸鹽在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴(yán)重危害人體健康。所以，盡量不要將水反復(fù)燒開。飲水機(jī)的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處于“加熱—保溫”狀態(tài)。

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