我們知道，以黃豆為原料經(jīng)過(guò)加工而制成的各種食物制品統(tǒng)稱(chēng)為豆制品。黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已得到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛認(rèn)同，豆制品也早已成為尋常百姓家餐桌上的美味佳肴。黃豆不僅是植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而且也是優(yōu)質(zhì)脂肪和礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來(lái)源，它與人體健康有著密切的關(guān)系，已經(jīng)是人人皆知的常識(shí)了。

　　由于黃豆中存在著某些抑制人體消化酶的因素，所以黃豆被人體的吸收率僅為64%。如果把黃豆進(jìn)行浸泡，再經(jīng)過(guò)加熱處理之后，便可以將它的外層纖維和胃蛋白酶抑制素等物質(zhì)除掉，其蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也可在鈣離子的作用下變得疏松，經(jīng)過(guò)這樣處理以后的黃豆制品，被人體胃腸道的吸收率就可以提高，甚至可達(dá)到90%以上。這樣一來(lái)，豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比黃豆高，可以成為幼兒重要的營(yíng)養(yǎng)食品。

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