動(dòng)物性食物 這類食物包括肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等。主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。
肉類除提供蛋白質(zhì)和熱能外，還可以提供人體所需要的鐵。肉類中的鐵容易被人體吸收，是鐵的良好來(lái)源。豬肉中含維生素B1比較多，因此除谷類外，它也是人體維生素B1的來(lái)源。
魚(yú)蝦類和其他海產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，而脂肪的含量不高，因此是蛋白質(zhì)生理價(jià)值高而又容易消化的食物。對(duì)于小兒、老人及需要吃低脂肪膳食的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)類是很好的蛋白質(zhì)食物。另外，海產(chǎn)品富含碘、硒和鋅等微量元素，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
乳類是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，在發(fā)達(dá)國(guó)家將它單獨(dú)列為一大類食品、是人們每天必須吃的食品之一，為鈣、磷、維生素A、D、B2的主要供給來(lái)源。由于我國(guó)乳類生產(chǎn)還不發(fā)達(dá)，要求每人每天都喝牛奶還辦不到，所以將它規(guī)入蛋白質(zhì)食物類。乳類除含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，還含有較多的鈣，因此嬰幼兒和青少年每天最好能吃一定量的乳類及其制品。另外，乳類還含有較多的維生素A和核黃素，這兩種營(yíng)養(yǎng)素是我國(guó)人群膳食中常易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。由于以上原因，我國(guó)應(yīng)該大力發(fā)展乳類的生產(chǎn)。目前有關(guān)部門在鮮奶中強(qiáng)化了維生素D，這對(duì)預(yù)防嬰幼兒常易發(fā)生的佝僂病，以及保證兒童的骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育都是很有好處。牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)素比較完全的食品，嬰兒可以依靠牛奶為主食。但是，牛奶也有不足之處，就是鐵含量比較低，也缺少維生素C，所以完全用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒要注意補(bǔ)充這兩種營(yíng)養(yǎng)素。有些人，特別是成年人，對(duì)牛奶不適應(yīng)，吃了牛奶后肚子脹氣、腹瀉，甚至腹痛等，其原因主要是因?yàn)檫@些人的腸道內(nèi)缺少消化牛奶中乳糖的酶。在這種情況下，可用酸奶代替鮮牛奶，因?yàn)樵谏a(chǎn)酸牛奶的過(guò)程中，已經(jīng)把部分乳糖轉(zhuǎn)變成有機(jī)酸了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。酸奶有利于某些維生素的保存，酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道可抑制一些腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌群，防止腐敗物對(duì)人體的不良作用，從而有利于人體健康。
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