蛋白質(zhì)是生命的基本組成部分，具有維護(hù)身體組織，制造身體新組織，包括皮膚、頭發(fā)、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促進(jìn)身體生長(zhǎng)，產(chǎn)生抗體，加強(qiáng)免疫力，抵抗細(xì)菌和感染，調(diào)節(jié)人體內(nèi)的水分平衡，維持體液，幫助輸送氧氣和養(yǎng)分，提供能量的功能。缺乏蛋白質(zhì)對(duì)孩子有很大的影響。

　　在懷孕最初3個(gè)月內(nèi)，蛋白質(zhì)對(duì)于胎兒大腦的迅速發(fā)育有決定性的影響，稍有缺乏即可能造成終生的智力障礙。據(jù)估計(jì)，全世界有70%的兒童，因?yàn)槿狈Ω咂焚|(zhì)的蛋白質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)素，使大腦的發(fā)育低于正常水準(zhǔn)。母乳喂養(yǎng)的嬰兒所攝取的蛋白質(zhì)較多，因此大腦在發(fā)育比人工喂養(yǎng)的嬰兒正常。

　　一般的家庭雖然有能力負(fù)擔(dān)有營(yíng)養(yǎng)的食物，卻常生出智力低于正常水準(zhǔn)的孩子，因?yàn)樵袐D嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)及熱量，她們通常不吃早餐。晚餐雖然極為豐盛，卻沒(méi)有足夠的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A及其它胎兒腦部正常發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)。嚴(yán)格限制熱量以控制體重的母親們，所生出的孩子智商最低。

　　即使一個(gè)生來(lái)聰明的孩子，在出生后第一年，尤其是前6個(gè)月內(nèi)，若營(yíng)養(yǎng)不良，大腦也會(huì)受損。缺乏熱量的孩子大腦雖然功能正常，但是很少;若缺乏完全蛋白質(zhì)，將使初生嬰兒腦細(xì)胞的數(shù)量減少而出現(xiàn)異常。一般而言，由蛋白質(zhì)的攝取量可以看出飲食的品質(zhì)，蛋白質(zhì)的攝取量越低，大腦結(jié)構(gòu)受損的情形越嚴(yán)重。要維持腦部的正常發(fā)育，大約需要50種營(yíng)養(yǎng)素，最好由各種未精制的食物或補(bǔ)充品取得。

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