人體是由各種營養(yǎng)物質(zhì)和微量的組織活性物質(zhì)所組成的有生命和思維活動的有機體。和自然界中所有的生物一樣，人體每時每刻都需要能量和某些物質(zhì)，以維持自身的新陳代謝等生命活動，需要從食物中不斷地攝取和補充所需的能量和物質(zhì)，以合成自身的物質(zhì)并滿足身體對能量的需求。而這些都是由食物中所提供的營養(yǎng)物質(zhì)的有效成分來供應(yīng)的。

食物中含有的對人體維持生命活動有用的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是食品中人們賴以生存的物質(zhì)，又是組成食品的主要化學(xué)成分。人體為了提供能量、促進(jìn)生長發(fā)育和組織修復(fù)以及調(diào)節(jié)機體的正常生理機能，首先需通過進(jìn)食攝取營養(yǎng)素。在人體的消化過程中，營養(yǎng)素分解成可利用的成分被人體吸收，生成機體維持正常功能所需的各種物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素有六種基本類型：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水，這些物質(zhì)都以不同的方式存在于動植物食品中。例如：谷類、薯類等糧食類食品以淀粉和纖維素等碳水化合物為主；大豆、花生、油菜籽、橄欖果等油料作物中含有豐富的植物性脂肪；肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、乳類動物則以蛋白質(zhì)為主，并含有豐富的動物脂肪；新鮮蔬菜、水果類食物則含有豐富的維生素、纖維素和礦物質(zhì)。食物中含有的這六種營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，人們就是通過每日進(jìn)食來攝取這些營養(yǎng)物質(zhì)。
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